2007年8月25日上架的哥倫比亞【金字塔】精品

日期 2007-08-31 13:40:11 | 文章主題: ORSIR

這咖啡有個響亮的名字--La Piramide 金字塔! 來自阿颼咖費.

Giovanni Castillo是 the Asociación de Productores de Café del Oriente Caucano咖啡協會的主席,這個小農協會簡稱ASORCAFE,我都唸做”阿颼咖費”,這個發音應該是不太準的, sorry.

阿颼咖費這個協會位於考卡省的波帕揚( Popayán).協會有400個小咖啡農,其中有幾個莊園都是CoE競賽的優勝莊園,包括05年首穫競賽的季軍. 協會位於波帕揚的原因是這裡是很重要的咖啡集散地與行政大城,但咖啡卻種於由波帕揚往東要越過3500公尺高的Andes山才會抵達的小城 Inza周邊山區 ,Inza離波帕揚約100公里,但由於山路起伏,且要越過安地斯山脈,因此單趟需耗時3個鐘頭.

這些咖啡農的農園平均面積才兩公頃不到,因此一年往往生產不到50袋的生豆,藉助協會的合作模式,不僅可篩選較優的批次直接售給客戶,相對的也藉著杯測評比、觀察採收情況來解決生產與後續的可能問題. Asorcafe的成立對於本區的小農,尤其是原本就出產好咖啡的,自是好消息,當然,她也是推動【直接關係】的一個小合作社.

在歐舍15週年慶的托立瑪上架時,我曾說過,哥倫比亞近幾年的CoE大賽,不僅發掘出很多優秀的小莊園,更讓饕客了解到,原來傳統的MAM與Popayan多屬集散地,而咖啡風味深具代表性的幾個產地省分也經由咖啡競賽逐漸讓買家指定購買或親臨拜訪,裡面就屬薇拉、托立瑪、考卡3省為經典.

加上今天的考卡【金字塔】精品,歐舍採購這3省的【直接關係】咖啡全部到位.
直接關係咖啡(DR coffee),簡稱DR,就是指【Direct Relationship】,意即賣咖啡的農民跟買咖啡的烘豆商,彼此都知道對方,也知道農民獲得的價錢,農民需提供高品質的咖啡,而得到【保證收購價】,這個價錢保證在雙方契約期間內高於國際市場的成交價,讓農民能安身立命,專心栽種處理出好品質的咖啡,並持續改善生活環境與教育.【直接關係咖啡】他至少涵蓋了【優質咖啡、環境保護、社會關懷】3大範疇,影響所及,比公平貿易代表的Fair Tade還要深遠,並且滿足消費端對高品質咖啡的要求.

這款考卡省的直接關係咖啡取名【金字塔】精品,是歐舍向來自Inza的ASORCAFE直接採購的,協會主席解釋金字塔由來時,表示,當你蒞臨Inza的過程,必須經過崇高的安地斯山以及沿途漂亮的景致湖泊,由波帕揚回首看Inza方向,那氣勢宛如觀賞崇偉的金字塔!杯測也可說明這品牌的由來呢,在精品業者的杯測報告中,Inza區的精品常出現的評語是:豐富的香氣、紅蘋果、梅香、黑甘蔗、茉莉花,濃稠的甜感與不錯的油脂body.


下圖為本批次金字塔精品漂亮的麻袋外觀,印有清晰的安地斯山脈與下面的湖泊,當然打上金字塔與阿颼卡費的西班牙文,右邊是漂亮的生豆貌:



本批金字塔精品資料如下:

國別:哥倫比亞
省份:Cauca,考卡省 主栽種地:Inza, 平均海拔:1700公尺 品種: Caturra
標示: La Piramide(金字塔)--直接關係咖啡
合作社:the Asociación de Productores de Café del Oriente Caucano(ASORCAFE)
採收期:2007年最新採收
處理法:傳統水洗法、架高棚架日曬

以下為杯測報告:
歐舍M0焙度,烘焙時間12分鐘

乾香:油脂香、莓果酸、蔗糖甜、太妃糖、香料甜、很濃郁的香氣、多款草本植物涼香、奶油、杏桃

溼香:香料甜、梅子酸香、剛熟的紅蘋果、莓果、類似水果籃般的多款水果香氣、甜巧克力

啜吸:細膩且似奶油般滑順的body,白葡萄柚與梅子的酸香、鼻腔香氣明顯略帶花香、吞咽後喉部殘留的甜感特別、黑甘蔗甜、葡萄乾、甜萊姆、甜感細膩風味多變香氣清晰、餘味甜感持久且有茶感∼




本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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