2007年9月21日到貨的爪哇.老布朗

日期 2007-09-23 16:37:37 | 文章主題: ORSIR

爪哇.老布朗,是款老豆子,順便介紹何謂陳年、老豆與風漬.

陳年豆、老豆、風漬豆的出現雖傳說紛紜,但多數業者都認為有兩個重要因素:
(1)咖啡產國在殖民地時代,將豆子運回歐洲宗主國時,因為風漬與壓船艙下的長期溼熱因素,造就了這些獨特的豆況.
(2)因豆價低迷,乾脆不去殼,直接封倉儲存;久之,變成陳年老豆.
前者如印度風漬豆、陳年曼、老布朗,後者如去年頗著名的事件:巴西政府開倉拍賣30年的陳年巴西豆.
儲放與處理是這些獨特豆風味形成的重要因素,處理好的話,甜感、巧克力風味、濃郁度這三項將會十分優異;如果處理不當或是級數不夠,風味將十分恐怖,容易嚐到腐敗的陳曼、海水鹹的風漬.

來看看本批爪哇.老布朗的麻袋外貌:



老布朗要比鄰近島嶼陳年曼特寧來得乾淨且細膩;也必須有獨特條件來陳放,因長時期的熟成讓風味較溫潤,但焦糖甜更明顯.

老豆的製程是,當年度採收的咖啡櫻桃挑外殼完整的帶殼豆,做基本的翻晒處理,當含水率到一定曾度時,直接置放在倉庫的儲豆槽內,為了避免發霉或是豆子堆積不動,導致生溫【熟成】,再翻動帶殼豆,並視豆況以及有經驗的工頭來長期監控,老豆熟成的時間多數要3年,這時去殼的顏色就呈現白偏黃色調了.

這批Old Brown Java,02-03年儲放,到了今年熟成後才去殼分級出口,生豆外表顏色頗一致,甜度很好.以下是杯測資料:

【基本資料】
國別:印尼 產區:爪哇島
標示:Old Brown Java
採收處理年:約2002, 處理與出口:2007
品種:爪哇Typica、 缺點數: 0.5d/350g深棕色
處理法:陳年老豆處理法

【歐舍杯測報告】
烘焙法:二爆中段下豆、Full-city plus、烘焙時間9分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.35(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)

乾香:香料甜、木質香料甜

溼香:焦糖甜香、香料甜、濃郁油脂香

啜吸:焦糖甜明顯、油脂感濃稠、糖果甜感明顯、特殊的木質香氣,些微的肉桂甜感、苦甜巧克力



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