2008年11月到貨的蜜處理法葉爾巴夙Villa Sarchi種!

日期 2008-11-04 19:19:35 | 文章主題: ORSIR

在今年的WBC世界冠軍Stephen來台拜訪前,能及時引進這款名豆,也算美事一樁,而且,這還是他沒買到的優質豆!
因為08年的蜜處理葉爾巴夙Villa Sarchi種,品質優異但產量卻極少,且早被日本Mikatajuku與歐舍購走!

【3位冠軍的加持】
07年與08的WBC冠軍分別是英國的James與愛爾蘭的Stephen,兩人與James的女友 Anette才合開了一家烘焙公司呢!而Anetta是我2006年在WBC評審訓練營的同學,她也是歐洲精品咖啡協會2007年的世界杯測大賽冠軍!(SCAE World Cup Tasting Champion 2007) .
一家公司匯集了三位當今的咖啡大賽冠軍不僅空前恐也絕後,難怪他們的烘焙店,一開張,生意就接不完呢!

去年Stephen與James他們在網站上,一直推薦這款哥斯大黎加葉爾巴夙,除了在東京WBC贏得世界冠軍外,主因還是葉爾巴夙多變的風味,導致James愛不釋手喝他一整年,這参個冠軍用法國壓、Chemex(玻璃狀大濾杯)、Espresso三種方法來享用,甚至喜歡這款豆在不同的焙度的風味,以下是James對葉爾巴夙的口感說明:It shows wildly different sides depending on the roast style. In espresso it was soft, buttery, slightly herbal - in a good way - with a long, clean sweet finish that carried the roasted hazelnuts it gave off on the nose.

歐舍已經連續三個產季敲定葉爾巴夙,對她品質的優異與品管,十分驚訝,確實連續三季都非常優! 我們完全是以杯測品質來決定採購的,因此不僅第一次不知道Stephen跟James會決定以這款豆來參賽,也對於葉爾巴夙能連續3季讓我們持續標購感到與有榮焉!

【微型處理場與miel處理的重大關連】
這款豐富多變且品種相當獨特的咖啡來自葉爾巴夙(Herbazu). Herbazu屬於Don Tono Barrantes家族的微型處理場,這個家族的莊園位於橘郡的( Naranjo region) Lourdes山谷.,橘郡屬於哥國的西部山谷(West Valley)產區.
歐舍的老饕對橘郡與西部山谷應不陌生,這幾年我們陸續引進過幾款,而自2006年起,我們更直接向小型,用心的農園直接採購,除了建立直接關係外,也讓咖啡農能很快聽到消費者的聲音.
例如上個月在東京的SCAJ 咖啡展,我就與布魯馬斯與葉爾巴夙的經營者聊得很深入且交換很多心得,他們對於好咖啡能得到台灣饕客的認同也很興奮,當然,這也是我們能持續買到稀少的優質豆的直接因素.

哥斯大黎加,之前幾乎都是大型處理廠,年產量皆超過10萬袋,旗下會員成千上萬,但對能生產好咖啡且年產量往往僅百袋的咖啡農來說,除非自己發展小型處理廠,否則所產的咖啡進入大型合作社就會被淹沒且無法以自家農場名稱外銷. 一些產優質咖啡的小農慈見覺醒,這股覺醒風,就是micro-miller(微型處理場)的興起!
這些新崛起的微型處理場,如果不幫鄰近農園處理生豆的話,往往一年僅幾個貨櫃而已,但優點是,可以在每個階段都很細微的呵護調整到最佳的處理流程,同時不必怕大型豆商不採購,只要品質好,且被精品豆商獲悉,就能建立直接銷售關係(按:即歐舍力推的直接關係模式).

而且只有微型處理廠才能生產出像布魯馬斯與葉爾巴夙等優質蜜處理豆,因為在大型合作社很難按小量批次來執行不同的黏質成份保留,主因是沒有經濟效益且除非是顧客的量足以處理一個大批次,否則他們會按平均值來處理.
而微型處理場,卻是由採收端即開始監控配合豆況做不斷調整與控管,兩者的【採收後端處理】,其實蘊含的理念不盡相同.
葉爾巴夙就是這股微型處理風的先驅!剛剛提過Herbazu 是來自同一個家族的13個小農場,分屬Don Tono Barrantes的子女們所擁有,他們都是兄弟姊妹 (每人的農場平均面積為2.5公頃) ,由於大家向心力強且為了節省人力成本,都是一起支援照顧咖啡栽種的各階段例如:planting, pruning, picking, milling, drying,家族一起分工合作,一起照顧支援彼此的莊園. Herbazu的處理場,僅處理家族的咖啡,就是典型的家族處理場,因為他們不幫其他咖啡農代工,也不收購別人的咖啡櫻桃.

Miel處裡法確實由微型處理場發展起,甚至源自小莊園,這些小莊園都是自己採收,將咖啡櫻桃用miel處裡,然後日曬乾燥或機器烘乾,等處理到12%左右的帶殼豆再交給乾處理場去殼分級,優點是,他們只需要找最後的乾處理場配合,而生豆的品質與處理法,卻可以接近100%自行控制, 要找到優質的miel處理咖啡,除了杯測外,親臨微型處理場,觀察每個階段的處理模式,也是很重要的對照,以免選購的咖啡僅是曇花一現,或根本是委外處理,農民自己也不知道真正的處理精髓.

【罕見的好品種 Villa Sarchi 薇拉沙契】 Villa Sarchi可唸做薇拉沙契,這個種源自於哥斯大黎加,非常適合栽種在高海拔與溫差大且不時有強風的區域,這個種不太需要破風林的呵護,上個月在印尼高海拔的產區,竟然發現當地咖啡農也引進了這個優異品種呢! Villa Sarchi的樹狀與葉型類似Caturra與 Pacas但樹葉較茂盛,但她抗風性較佳、且咖啡櫻桃的熟成期較一致,方便咖啡農採收、且適合在高海拔區域栽種;我們杯測時,測試過葉爾巴夙不同的品種,會連續兩年採購Villa Sarchi,也是因為品質更為優異的緣故.

以下為今年葉爾巴夙莊園的外袋與100% Villa Sarchi種外觀:



基本資料:
產國:哥斯大黎加 產區西部山谷橘郡的Lourdes( West Valley Naranjo region)
莊園名稱:葉爾巴夙 Cafe Herbazu(家族莊園群的代表名稱)
品牌:HBZ estate coffee
品種:100% Villa Sarchi種
處理法:蜜處理法,honey coffee(miel process),後段日曬乾燥
採收期:2008年2月 等級:SHB-EP 精選

杯測資料:(歐舍M0烘焙度,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋)

乾香:花香、香氣細膩討喜,甜香,花粉香,香草植物,茶香,莓果甜,芒果,核果巧克力、香檳的氣泡香

溼香:荔枝,芒果,巧克力,奶油香,蜂蜜,花香、薑汁汽水的甜味

啜吸:油脂的包覆感很明顯,body超優,味道相當乾淨且細緻,甜檸檬馬鞭草,高級的勃艮地紅酒,甜白葡萄柚、莓果酸甜,白葡萄,洋甘菊,巧克力,水果茶感,蜂蜜甜,整體口感豐富多變,相當乾淨,具多變的甜香,且充滿柑橘蜜桃與甜萊姆水果茶般的風味,由入口到餘味都呈現多樣變化.


本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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