2008年11月到貨的塔拉株咖啡汀--必喝!

日期 2008-11-05 21:50:21 | 文章主題: ORSIR

Unforgettable gourmet Costa Rican Tarrazu Coffee

你有多久沒喝到令人感動的塔拉株了?或者有喝過讓你激動的塔拉株嗎?

大約8年前.
我第一次看到來自塔拉株(Tarrazu)超高海拔的生豆,栽種者雖靦腆,但透過翻譯講到他的豆子卻自信滿滿,而且他的穿著與色彩繽紛的櫻桃採收籃與漂亮的麻袋,讓人過目即很難忘記,我還記得他說,我們來自聖馬汀,要記住喔…

7年後,我終於測到相當震撼的聖馬汀豆,不僅這區有相當高的海拔,更棒的是,她滿足了我對柑橘青蘋果的思念.
以下為前往咖啡汀途中所拍的照片,可惜抵達後即下起滂沱大雨,趁著雨勢稍歇,拍張咖啡綠櫻桃的照片:




塔拉株固然有好豆,但品質卻參差不齊,有些獨特小農的咖啡果,往往直接併入大合作社同期採收的櫻桃內一起處理,不佳的豆會帶來不乾淨的雜味,果實味也偏熟甚至木頭感都來了,更別提摻雜低海拔豆的堅果味.
好的塔拉株 乾淨度一定夠,酸質也細緻,前中後段都要有主題,那,啥是主題? 以我為例, 帶柑橘風的青蘋果即是,高海拔的塔拉株,那股獨特的青蘋果味,真的迷人~~~~~~

這幾年測到的塔拉株,固然不乏好豆,但總缺乏那遙遠的風味,沒想到今年的咖啡汀,讓我重拾那想念的風味.
咖啡汀農場,是由來自塔拉株小山城 San Martin de Leon Cortez的25家小農所組成的,他們以Cafetin(咖啡汀) 作為莊園品牌,而其實就是25家合作的一個微型處理農場,這個情況跟葉爾巴夙很類似.

咖啡汀的農戶所栽種的咖啡屬於超高海拔,因平均高達 1700到 1950公尺,站在處理場往周邊的高山與山谷望去,景致相當優美.也因為海拔超高,雲霧瀰漫,豆子密度很硬長得又慢,採收量也相當少.
以往Tarrazu區的咖啡農,僅能將咖啡果直接售給地區大型合作社,這些大型合作社偶有令人驚艷的批次,其實就是來自類似Cafe tin這種優異的小農.這幾年微型處理場興起,真的是我們的福氣,由布魯馬斯,葉爾巴夙,無限咖啡,本批次的咖啡汀,都是很正面且鼓勵人心的例子.

以下為今年塔拉株咖啡汀的麻袋外觀,清晰的標示海拔1800公尺:


產國:哥斯大黎加
產區:塔拉株San Martin de Leon Cortez
莊園名稱: Cafetin
品牌:Cafetin
海拔:1700~1950公尺(平均1800公尺)
品種:Caturra為主
處理法:人工多次採收,100%水洗,後段日曬乾燥
採收期:2008年3月 等級:SHB-EP 精選
杯測資料:(歐舍M0烘焙度,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋)

乾香:牛奶香,甜香,花香,香草植物,茶香,莓果酸甜

溼香:香料,杏仁,柑橘,花香,薄荷,奶油香,茶香

啜吸:甜度佳,油脂感好,香草植物與新鮮的牧草香頗優,莓果柑橘等味道乾淨且細緻,精油香氣,茶感,白櫻桃,青蘋果,屬少見超高海拔的優質塔拉株典範.





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