[環遊世界 學咖啡]蘇門答臘 亞齊省 Gayo山脈之旅

日期 2008-11-14 17:21:05 | 文章主題: ORSIR

今天是2008年巴西CoE大賽的Top 10決賽,但因Gayo的咖啡櫻桃正熟成,加上又收到蓋優合作社老總的mail,因此,先跟大家分享蓋優山脈之旅.

[蘇門答臘咖啡產區與蓋優山脈地理簡介]
印尼幾個大島的咖啡都非常著名 ,包括:蘇門答臘,爪哇,蘇拉威西,峇里島等,若要將這幾個島的咖啡認識熟透與親身遊歷,實非易事,花個60天,都不為過.
蘇門答臘島,除了低海拔的Robusta粗壯豆外,主要的Arabica集散地包括:北蘇門答臘省的林冬,都拉薩谷,西迪卡蘭,亞齊省的Takengon,這幾個是較重要的集散地.

這次要介紹的是位於蘇門答臘島北方的蓋優山脈,Gayo mountain.
蓋優山脈,位於蘇門答臘島北方的亞齊省山區,附近有個中部高山著名的行政中心叫Takengon,這也是周遭幾個咖啡產區的集散地,Takengon就位於著名的 Laut Tawar湖西邊,以下照片是我抵達Takengon與在湖邊高點所拍攝的照片.




[蘇門答臘咖啡名稱的由來?]
說來有趣,咖啡豆的名稱,往往會以實際產地或集散地來命名,精品咖啡興起後,要求的是[凡是販賣的咖啡]都必須追朔到源頭,並輔以栽種,處理,風味等資訊,這個情況下,農家的名字才有露臉的機會. 所以莊園名稱,合作社名稱都要在豆款說明上出現,但整個印尼,包括蘇門答臘的精品咖啡風,尚處於發展初期,因此,第一手的農家資訊,顯得相當貧乏.

掌握好豆的,往往不願將資訊揭露,深怕供應鏈曝光,而避免將最源頭的栽種與第一階段的採收處理者(含收購者)曝光,所以大家看到與聽到的咖啡名稱,例如曼特寧,就是由最早的通稱,轉變為多樣的市場行銷名稱,你不會聽到以下這種說法:
Toba湖邊,當地第一家旅舍旁邊的山坡李家,有日本人讚嘆的好曼特寧. 因為資訊缺乏,且咖啡櫻桃被收購後,缺乏lot資料,盤商僅有帳簿式的付款與買賣資料,不會花時間來追蹤批次與留下風味資料,因此李家咖啡,僅有極少數人也許知道且識貨而默默收購.

而有的跟產區扯上一點關係,還願意打上產區的名稱,例如林冬曼,西迪卡蘭曼,Gayo山脈豆,有的其實是創造出來的行銷名稱,例如黃金曼特寧,就是最成功的一個行銷例子;很少人願意明白說,黃曼到底是產自哪裡?或是收購自哪一些區域?或者,是多次篩選且經過某些熟成步驟?這其實對精品豆的發展不是正面的,搞神祕只會增加更多混水摸魚的豆款充斥,我在前幾周東京的SCAJ展,與George Howell聊到市場資訊的現象,他再度舉的例子,竟然也是黃金曼特寧.

[採購蘇門答臘精品的對策]
對精品豆商來說,能做的還是產區深度拜訪,直接找出到底是誰能栽種好豆?以及不斷的樣品杯測,並將品質鑑定結果,儘快交給原始栽種者以及她第一個上手,這樣,要找出好的精品,才有可能,也才不會淪為僅靠名氣買豆或是僅聽出口商的片面之言,就下單了,出口商與農民的上手,往往會測是國外豆傷是真懂還是假懂,你不太懂,他幹嘛大費周章找好豆源與更費心處理你的豆子?反正增加成本對你又沒幫助,對他,更省事呢!

再以曼特寧這款豆子為例,到現在,曼特寧已經變成一個通稱,唯一不變的是,大家都承認,至少要產自蘇門答臘,而曼特寧的風味,也因[南林冬與北亞齊]而分野,簡單的說,就是以蕈類香氣來區分,其實,這種分法僅是大項,甚至棉蘭部份較誠實的出口商,會坦白說,除了基本篩選分級外,真正的差別還是看客戶挑剔與專業的程度來做產品區隔.
那實際栽種情形呢?大抵上,林冬與都拉薩谷確實類似衣索匹亞的家園式副業栽植,而亞齊山區,多的是專葉小農,甚至,進步的乾溼處理場都興建起來了.

[蓋優山脈]
由Takengon,經過 Laut Tawar湖,往山區走,就來到了Gayo山脈區,那幾天氣候時好時壞,不是下雨就是起霧,山區的景致確實迷人,空氣十分清新,因為即將抵達Takengon時,海拔就過1000公尺了,蓋優山區,那海拔就更高了. 這山區,有數個合作社,以下是與蓋優原住民合作社老總的合照,那幾天就是他帶著我們尋訪山區的農戶,並實際操作與經歷蘇門答臘的半洗作業. 下圖為山區農戶,雲海以及雨後翠綠的Tim Tim:


在咖啡優桃熟成可採收後,農戶每天會將採收的櫻桃自行處理去皮作業,接著送到日曬場,並交貨,有些會請人代工去皮,或乾脆直接賣掉咖啡櫻桃,而蓋優合作社的做法是,直接協助農民能自行處理,並教育他們如何照顧咖啡樹與採收,同時與處理場一起合作,僅篩選與處理好品質的咖啡櫻桃,下圖即為採收後的第一階段去皮,以及處理場很完善的棚架日曬場:






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