2008年12月底到貨的蓋優山脈精選!(不建議深焙)

日期 2008-12-31 17:07:23 | 文章主題: ORSIR

趕在2008年年底進來的是:印尼 蘇門答臘島北方的蓋優山脈,Gayo mountain.
蓋優山脈,位於蘇門答臘島北方的亞齊省山區,我們由棉蘭出發,一路往西北的方向,進入亞齊省時,可以看到如左圖的清真寺.而清真寺的照型其實很多樣,深具藝術性,但畢竟是政教合一的省份,對於外來客或是非教徒來說,還是有很多的禁忌,如果有機會前來本區,要事先打聽好,尤其在齋戒月份.
而前往蓋優山脈必須經由中部高山著名的行政中心Takengon,這也是周遭幾個咖啡產區的集散地,Takengon就位於著名的 Laut Tawar湖西邊,另兩張照片是我們抵達Takengon與在湖邊高點所拍攝的照片.


[蓋優山脈]
抵達Takengon,經過 Laut Tawar湖,往山區走,就來到了Gayo山脈.

我們抵達那幾天,氣候真的不好,不是下雨就是起霧,但山區的景致真的很漂亮且迷人,空氣十分清新.
Takengon的海拔就過1000公尺了,而我們採購的蓋優山合作社所處的海拔就更高了,超過1200公尺.以下是與蓋優原住民合作社老總的合照,據他說,即使盛夏,都還要穿夾克,因為山區溫差真的很大.
那幾天就是他帶著我們尋訪山區的農戶,並實際操作與經歷蘇門答臘的半洗作業. 下圖為山區農戶,雲海以及雨後翠綠的Tim Tim:


在咖啡優桃熟成可採收後,農戶每天會將採收的櫻桃自行處理去皮作業,接著送到日曬場,並交貨,有些會請人代工去皮,或乾脆直接賣掉咖啡櫻桃,而蓋優合作社的做法是,直接協助農民能自行處理,並教育他們如何照顧咖啡樹與採收,同時與處理場一起合作,僅篩選與處理好品質的咖啡櫻桃,下圖即為採收後的第一階段去皮,以及處理場很完善的棚架日曬場:


到底,蓋優山脈的風味如何?約7年前,有家出口商在北美推出蓋優山脈的水洗豆,並將這個山脈名稱註冊為他的商標,不少烘豆商以為本區僅有水洗處理的才是好豆,其實這是個誤導. 本區優異的咖啡一定是高海拔且採傳統的半洗模式,全水洗還是少數.

這批蓋優山脈,就像您身處高山針葉林,那空氣清新且乾淨,即使進入林蔭處,聞到的味道也不會是潮濕的落葉腐敗的土味,與傳統的曼特寧的差別,其實就是藥草香低海拔味與清新乾淨的芬多精的差異.
而杯測起來,蓋優的味道是清新且黏的油脂感,一喝就讓人想到了義大利首釀橄欖油.中段有細緻的香料甜,尾韻帶出話梅的酸甜感.

基本資料
國別:印尼 產區:亞齊省的蓋優山脈
生產者:蓋優山脈合作社
品種:當地傳統種,以Tim Tim為主
處理法:半洗,後段日曬
採收:2008年10月

杯測口感
分兩個烘焙度,分別是M與M+(也就是進二爆與二爆密集前)
(1)M的口感:
乾香:香料,波羅蜜,柳橙香
溼香:莓梅果,油脂,高甜度
啜吸:李子,香料,莓果甜,草根香氣,花香,青頻果,蔗糖與蜂蜜,乾淨的檸檬酸,

(2)M+
乾香:有深巧克力,香料,高海拔木材香
溼香:藥草香,果實甜,肉桂類香料
啜吸:苦甜巧克力,甜可可,頗乾淨,帶甜的草香,body不錯且細緻綿長.


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