2008年12月底到貨的林冬拉蘇娜

日期 2009-01-02 19:35:54 | 文章主題: ORSIR

12月最後到貨的是稀少的林冬拉蘇娜Lintong Rasuna!

[蘇門答臘咖啡產區地理簡介]
印尼幾個大島的咖啡都非常著名 ,包括:蘇門答臘,爪哇,蘇拉威西,峇里島等.
而蘇門答臘島,除了低海拔的Robusta粗壯豆外,主要的Arabica集散地包括:沿著Toba湖的北蘇門答臘省林冬,都拉薩谷,西迪卡蘭以及風格迴異的亞齊省Takengon,這幾個是較重要的集散地.

本次要上架的咖啡來自林冬,林冬這幾年大家應逐漸熟悉了,約8年前,我們首次引進林冬曼時,多數的顧客對這區域非常好奇且陌生,但林冬獨特的香料氣息與甜感,隨即征服了很多曼系的愛好者,也帶動了國內其他豆商追逐的潮流.
這次要介紹的是更為稀少的林冬拉蘇娜,拉蘇娜在咖啡來說,不是人名也不是地名,她是品種的名稱,屬於稀少種.在Toba湖西南側的老咖啡園仍可發現,以下為拉蘇那種的櫻桃與孕育中的品種照片:



本批「林冬拉蘇娜」,是由Toba湖區西南方的小農栽種,由我們的朋友Bibi來收購,因為這些小農並非專業的咖啡農,他們有水田,有玉米田,甚至果園,要集中收購拉蘇那種並非易事,很多都直接在當地市場就直接出售了.
我在東京測到拉蘇娜種,那大約是4年前了,後來特別麻煩Bibi幫我聯絡這個種的栽種者,當我們抵林冬後,由Bibi帶領我們親自去見識這個種的栽種情形.
而每年的10月份,是主要的採收季開始,Bibi會聯絡這些農戶,要求採送熟成度最佳的咖啡櫻桃,他會到農戶家看並討論品質,農戶去皮肉後由Bibi秤重帶回他自己的處理場,來進行日曬與去殼作業,以下是Bibi的處理場以及他的小朋友:


由Bibi的處理場,往外約15分鐘,就可以看到Toba湖,以下是漂亮的湖景照片:


林冬拉蘇娜,其實淺焙就很精彩,她並無一般低海拔曼系的腐土味,而高海拔曼系常有的藥草香,她也不明顯,反而有股細膩的甜感與香料巧克力味,當烘近二爆密集時,反而有可可味與苦甜巧克力出來,真的很有意思,就跟昨天上架的蓋優山脈一樣,這款林冬拉蘇娜,也不建議深烘焙.

以下為林冬拉蘇娜的資料:
國別:印尼 產區:Lintong,Toba area,南Toba湖產區
栽著者:當地小農,並由特定中盤收購.
品種:稀有的Rasuna種(拉蘇娜種)
採收:2008年10月(屬08-09)
處理法:傳統半洗法,後段自然日曬
等級:Grade 1

杯測:分兩個焙度測試M與M+
乾香:葡萄,黑莓,巧克力,奶油香,天然香料、堅果香、油脂香

溼香:肉桂香、油脂香、巧克力,焦糖甜,香料甜.

啜吸:油脂黏稠感很明顯、焦糖甜,巧克力,黑糖,香料甜,餘味的香料甜明顯,且有巧克力與可可餘韻.




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