2009年1月上架的2008薩國CoE冠軍:夢幻莊園 La Ilusion!

日期 2009-01-13 17:37:17 | 文章主題: ORSIR

她,總決賽時20位國際評審都給90分以上!並起立鼓掌!

她,被選為2008 CoE各國競賽中的三大天王!

她,就是2008薩爾瓦多CoE冠軍:夢幻莊園 La Ilusion!

[天王由來]
Ichi Kojin Magazine透過我的好友Kentaro來索取照片,這本雜誌很有深度,去年首度深入介紹精品咖啡的專輯也銷售一空,今年(2009)將出版更深入的競賽冠軍,她們設定的介紹目標分別是薩爾瓦多,瓜地馬拉與巴西2008的三個冠軍莊園,恰巧,這三個莊園我在08年都有深度拜訪,因此,Kentaro希望我提供一些資料以及照片,如果出版了,則照片將會與我發佈在歐舍網站的一樣.
今天要介紹的就是Ichi Kojin雜誌要推薦的2008薩爾瓦多CoE冠軍—夢幻莊園.
在介紹莊園主聶特之前,來看看我們這些國際評審當時的杯測紀錄,您就可以知道這款咖啡為何名列2008年三大冠軍莊園了:
香氣:玫瑰,白蘭花,金銀花(忍冬)很棒的紅酒香氣,頂級深黑巧克力的酸香
風味:非常乾淨,莓果類豐富,熱帶水果,有芒果,杏桃果醬,無花果,
甜的變化:有蜂蜜,黑糖,瓜類甜,多水果甜
酸質的風味:多樣的櫻桃,小柑橘,熱帶水果,波特酒,多種莓果,
整體描述:由入口到結束都非常的優雅,非常持久的甜餘味∼

國際評審杯測評語總合原文如下:
International Jury Descriptions:
winy aroma (16), dark chocolate acidity (14), clean (11), berry (19), tropical fruit (18), cherry (16), sugar cane (12), port wine (10), rose (8), mango (7), apricot jam (6), fig (6), honey (6), melon (5), tangerine (5), honeysuckle (5), velvety (10), buttery (7), elegant start to finish (6), lingering sweet aftertaste (17)
Please Note: If a number appears in brackets next to a description it indicates the number of jurors that agreed with that particular decription.

[冠軍搶先報]
下圖為總決賽時國際評審杯測的實況,莊園主聶特榮獲冠軍時的領獎照,以及他在莊園入口前的留影:



聶特是夢幻莊園主人,全名是Juan Jose Ernesto Menendez,家族栽種咖啡已經4代,他深受家族薰陶,自幼就在咖啡園打滾,由於相當看好聖安那火山高海拔區的微型氣候,因此這幾年他一直密切拜訪且與咖啡農合作,他先收購阿拉斯加莊園,在07年參賽就奪得CoE前10名,而夢幻莊園就是他下苦工的代表鉅作!我曾跟聶特聊起他的咖啡觀,問他冠軍莊園的條件,他很謙虛的告訴我:應該是他運氣好,但若仔細看歷年得獎冠軍,通常都有優異的的栽種環境,細心的照顧,仔細篩選咖啡櫻桃、接近挑剔的採收後段作業,還有當年度的氣候.

我一直覺得「老天爺賞飯吃型」的莊園不少,優異的微型氣候照理都應可以栽種出好咖啡,但因為多數農民未受過正規教育與農業栽種知識,且更大的問題是,很多農民不知道如何這測試自己的咖啡,對於品質的提升,除非外力幫助,否則進步有限;聶特屬於少數中的少數,不僅受過高等教育而且專攻杯測與咖啡品管,三年來,我看他連續得獎,實非僥倖.

以下為在夢幻莊園所拍的景象:
最左為我們在地勢陡峭的莊園穿梭,前方為來自北海道的日本評審,他後面為美國評審萊恩,中間為夢幻莊園漂亮的波旁種開花了;最右圖,特別拍莊園的海拔高度



這款夢幻莊園,不僅在莊園處理很謹慎周詳,得獎後我們更小心翼翼進行後勤作業,採小量真空包裝(如圖),出口時採冷藏貨櫃運輸,而抵達台灣後,更在歐舍的專屬低溫恆溫恆溼倉儲進行穩定置倉,到今日才上架.
歐舍2008年標到的眾CoE得獎豆,多用此處理模式,費用雖高,但唯有這個處理方式,才可以避免在溼熱的季節運送咖啡所產生的問題,同時也避免咖啡生豆置於忽高忽低的壓力或不同溫度下所產生的品質損傷問題.



以下為夢幻莊園資料:
國別:薩爾瓦多
莊園: La Ilusion,夢幻莊園
標示:2008年CoE薩國冠軍
產區:Apaneca-Ilamatepec Mountain Range,位於聖安娜火山
莊園面積: 3.5公頃
海拔:1750公尺高
品種:橘波旁與黃波旁(Orange and Yellow Bourbon)
處理法:水洗發酵,天然日曬

杯測口感,請看前文國際評審們的描述,
歐舍杯測主風味如下:
綿密的油脂,多樣水果,黑糖,果汁,細膩,多層次,豐富,櫻桃,薄荷涼感.
杯測烘焙度為歐舍M0,一爆中段,烘12分鍾.

[還有…]
夢幻莊園當然還值得深入介紹,在「環遊世界.學咖啡」有下列專文介紹,包括我拜訪3次的聖安娜火山,歡迎閱讀!

專訪夢幻莊園主人聶特,以及聖安娜火山巡禮


本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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