[環遊世界 學咖啡]專訪:夢幻莊園 ,聶特以及聖安娜火山

日期 2009-01-14 22:30:55 | 文章主題: ORSIR

Juan Jose Ernesto Menendez,或叫Neto.

Neto,聶特,是我們對夢幻莊園老闆 Ernesto的暱稱.聶特人很親切有點害羞但對於為他工作的咖啡農來說,初期卻是苦不堪言,因為聶特不僅要求多,重視細節,還要求他們去上技術課程,採收期一到,只聽到聶特一天到晚喊:這是我們的maravilloso cafe,別搞砸啦!
感謝這些辛勤的咖啡農,才讓我們有機會競標到這款偉大的冠軍豆,這兩張照片是拜訪夢幻莊園時,我特別拍來感謝他們的:



還記得歐舍同樣來自薩國的風鈴草莊園嗎?她海拔非常高,有個綽號叫”高高海拔莊園 ”,當然,考量微型氣候,高度不是唯一要素,但您知道嗎,夢幻莊園竟然比風鈴草還要高!我問過聶特:是因為她很高,所以你才買下來?還是另有原因,他回答:高度不是唯一考量,主要原因是他的氣候,土壤,還有自然環境維護的很好,幾乎沒有破壞,但缺點是太高了,地形陡峭,沒有腹地來建構小型的濕處理場.

我在夢幻莊園停留頗久,有機會拍攝到莊園的砂質土與火山土的結構,以及莊園內很容易找到的各種野生植物,這些覆盆子不僅漂亮而且酸甜可口,農夫養的小黃就跟進跟出,有時跟你玩耍或假裝要咬你,可愛指數100!






聶特有多年的杯測與品管的工作經驗,這讓他San Carlos莊園處理場合作時,雙方都能專業互動,聶特近乎挑剔的要求,有時快讓San Carlos老闆吃不消,因為他全程監製接收,去皮開始到水洗發酵處理與後段日曬的工作,因為這個執著,乾脆兩個莊園的工人都被叫來接受他的指導,聶特也證明了他的實力,由阿拉斯加莊元一舉獲得CoE前10明的佳績,到2008年,La Ilusion(夢幻莊園)一舉奪冠!成績,讓大家折服,所有的工作人員,都由衷的佩服這個高手,並以跟聶特工作為榮!

夢幻莊園主要栽種的是波旁種,有紅波旁以及橘波旁,還有少量特意保留生產的Typica種與肯亞SL種,而薩國prune的方法跟瓜地馬拉還有巴西不同,下列這三張照片,分別是修剪綁的示範(prune模式):



薩國波旁種尤其高海拔區,特別有清新明亮果酸,甚至花香、柑橘莓類,杏桃堅果巧克力等,尤其夢幻莊園平均溫度才15℃,所產咖啡豐富的味道是別的莊園無法比擬的,
難怪日本雜誌要將她列為年度天王莊園之一!

以下為夢幻莊園詳細資訊:
Location: Potrero Grande Arriba, Santa Ana
Varieties: 95% Bourbon (70% Red Bourbon, 25% Orange Bourbon) and 5% others.
Rainfall: 2200 mm
Soil Type: Sandy loam
Temperature: 15°C
Production: 65 bags (60kg bags)
Shade trees: Ingas Sp.(Pepeto Peludo), Pine and Cypress
Mill and company where lot was process: San Carlos Mill
Fauna: Deer, wildcats, armadillos, Torogoz, Agouti, snakes, orioles, hawks, migratory bird species, etc.
GPS Coordinates:
Latitude: 13° 52' 22.2" N
Longitude: 89° 37' 31.3" W


Property Characteristics:
Farm: La Ilusion
Farmer: Juan Jose Ernesto Menendez Arguello
Rank: 2008 CoE No.1
City: Santa Ana, Santa Ana
Region: Apaneca-Ilamatepec Mountain Range
Country: El Salvador
Farm Size: 3.50 Hectares
Coffee growing area: 3.50 Hectares
Altitude: 1750 masl
Certification: None




[聖安娜火山]
聖安娜火山,有名而且很重要!在薩爾瓦多,聊高海拔精品莊園,必定會提到聖安娜,她屬,圓錐形的層狀火山,在2005年的爆發,嚇壞了很多人,那次的火山爆發,有的落石比車還大,不僅造成山民的傷亡,還重創落漿區的咖啡園,所幸隔年不僅採收狀況好,且高海拔區品質奇佳,08年CoE的冠軍夢幻莊園就是來自本區.

聖安娜火山是Apaneca- Ilamatepec山脈的重要象徵,這個山脈名稱要用當地原住民的發音才會標準,而且很好聽喔,我前來本山區總計4趟,2008年終於拜訪了近山頂的國家公園,同時在管理處野餐,當時煙霧嬝繞,非常美麗,下午離開山區前往火山旁的漂亮湖泊休憩,以下為聖安娜火山接近山頂的國家公園,當時霧相當大,甚至像流動的雲,下山後,前往火山旁漂亮的湖畔休憩:




如果您想進一步了解聖安娜火山,不妨google搜尋

聖安娜火山簡介:
The Santa Ana Volcano is a large stratovolcano in the Santa Ana department of El Salvador and is the highest vocano of this country.
Santa Ana has four nested calderas and with a smallcrater lake.
In October, 2005, the volcano erupted,the volcano spat rocks for over 1.5km with rocks the size of cars. The most recent previous eruption had been in 1904.

[延伸閱讀]

2008薩爾瓦多冠軍夢幻莊園

巴薩尼三國速寫



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