「新貨到」2010年6月新到的巴西乾河莊園日曬Catuaí

日期 2010-06-04 20:03:05 | 文章主題: ORSIR

Bahia大放異彩!

Bahia在2009年底的巴西全國CoE大賽揚眉吐氣,曩括冠軍,第5名,第7名,第10名等4個TOP 10 優異名次!
Bahia(巴希亞),這名字不太熟悉吧?
如果你喜好巴西的精品豆,今天開始,你要牢牢記住,Bahia有不少好莊園,等待發掘,因為在全球的精品產區中,Bahia州已取得嶄新的重要地位。

2007年,我在巴西米那斯州的國際咖啡論壇,首度杯測到Bahia的高海拔莊園豆,當時對巴西竟然有這種濃郁多變的日曬風味,訝異不已,那與我之前在米那斯州測到的日曬豆都截然不同,可惜因路途遙遠,我想認識的Bahia州咖啡農並沒有抵達那次的國際會議。

Bahia是巴西26個州之一,位於國土的東北方,省會是Salvador(薩爾瓦多城,跟中美洲的國家薩爾瓦多同名)。 Bahia州靠海,有出口港,她瀕臨大西洋以及萬聖灣All Saints Bay,葡語是Baia de Todos Os Santos,這是Bahia州的天然港灣,長達40公里,寬32公里。在Bahia州的中部高海拔區,有個非常出名的高原台地叫做Chapada Diamantina,這裡正是Bahia咖啡精品的小產區,請看官方提供的當地美景:







Chapada Diamantina地貌是崎嶇的,充滿起伏山脈與台地,同時擁有難以計數的漂亮瀑布以及美麗的自然湖泊,這形成了很多河流的源頭,蜿延由山區流向Paraguaçu, Jacuípe 以及 Rio das Contas等地,可長達數千公里。

由上述美麗的照片可推測,咖啡栽種在這個區域,很容易讓人聯想到她美麗且多變的風味,相信當地多樣的地貌與獨特的微型氣候,才能栽種出這麼傑出且引人入勝的好咖啡。

剛抵達的這批咖啡,即來自Bahia州Chapada Diamantina高地,咖啡來自乾河莊園,本莊園的另一批PN處理法剛於去年底榮獲巴西2009 CoE 的前10名佳績,也由歐舍標到,將於近日上架。
這批乾河莊園的日曬豆,在多次的杯測期間,常讓與測者跌破眼鏡,甚至有人以為是另一款名豆東非洲凱貝朵的兄弟豆。
莊園老闆 Edemar Lúcio從事咖啡栽種並不久,但樂於學習且十分專注,對咖啡品質的控管與要求很高,我們接洽購買他的日曬豆時,一開始並不順利,他認為品質不適合,要我們等最佳的批次再說,沒想到去年因生產短缺,所有的豆子在採收季剛開始幾乎都已售完,幸好我在Machado擔任CoE大賽評審時,得到消息,還有一小批晚摘的日曬豆,品質很優異,但數量不多,莊園問我還有興趣嗎?在杯測後,二話不說,連價格都未談,我要求Edemar先生,全部留給我們,這就是本批乾河日曬豆的由來。

Fazenda Corrego Seco就是乾河莊園的葡文,莊園位於Chapada Diamantina的極優區域,海拔近1300公尺,而氣溫介於2℃~18℃之間,以巴西來說,屬很低溫的微型氣候,因此咖啡豆生長較慢,有些豆種也不大顆,但豆體結構緊實,且風味絕佳,讓人嘖嘖稱奇。

以下是本批乾河日曬豆的杯測報告:
國別:巴西
產區: Bahia州,Chapada Diamantina高地
莊園名稱:Fazenda Corrego Seco,乾河莊園
莊園主:Edemar Lucio Matos Martins
品種: Catuaí
處理法:傳統日曬法
採收處理期:2009年10月

杯測口感(烘到一爆中後段,約歐舍M0+烘焙度)
乾香:桃子,櫻桃,甜榛果巧克力,類似芬達汽水的香氣。

濕香:蜂蜜甜,香草植物,茶香,甜莓果

啜吸:入口即有濃郁厚實的觸感,mouthfeel相當好,龍眼蜜、黑糖甜,甜榛果巧克力;水果類的風味有:櫻桃,葡萄,梨子,深色莓果;中段的橘子糖與氣泡感還有甜百香果很獨特,尾韻的肉桂糖以及榛果甜很持久。



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