「新豆到」2009巴西CoE TOP 10莊園:乾河Catuaí PN處理法

日期 2010-07-06 22:47:30 | 文章主題: ORSIR

「宛如FBI訓練中心的瑪夏都咖啡基地」
一如往年,2009巴西CoE全國咖啡競賽仍在瑪夏都巴西精品咖啡協會咖啡中心舉辦。
07年起,我連續3年參加在瑪夏都BSCA中心杯測,除了參加CoE競賽外,也深度拜訪MG州的優秀莊園,這讓我得以略窺巴西咖啡的偉大,也明白,為何這個CoE競賽的起始國,是如何藉高品質豆來顛覆世人對巴西軟咖啡的印像。

09年末,離去前的夕陽景緻,讓這梯次的國際評審靜靜觀賞,並不斷地拍照留念,當下,竟然開始迷戀這個缺乏娛樂、酷似聯邦調查局位於美國維吉尼亞州Quantico內的FBI Academy(訓練基地),因為這裡的設施包括可容納數百人的大禮堂(2009的CoE競賽在此頒獎)、行政中心、實驗中心、電腦教室、大型杯測室、戶外咖啡苗培訓場、室內簡易休閒設施、住宿區、交誼廳、餐廳等等,但距離最近可狂歡的地方卻至少要30分鐘以上的車程。

瑪夏都咖啡中心,可讓你專心辨識高品質咖啡、討論很多的咖啡細節、我這幾年來此擔任評審也都參加了大會安排的專家研究報導與專題分享,真的讓你可心無旁鶩的學習,當然,這種全國性的深度杯測與競賽,對了解各地風土的特徵頗有助益。
瑪夏都Machado, 你讓人太迷戀了!

(圖為瑪夏都咖啡中心以及BSCA精心設計的2009CoE大賽海報,並邀請評審簽名留念)






「Bahia優質的風味」
由於氣候因素,CoE常勝軍的MG州,去年豆況頗不理想,但另一個咖啡重鎮Bahia州.卻有相當驚人的表現,國際評審們一致同意,2009的巴西全國咖啡大賽,Bahia確實取得絕對優勢,太讓人驚喜了。 總計Bahia州在2009年底的巴西全國CoE大賽,壤括冠軍第5名第7名與第10名等4個TOP 10優異名次!
這4款得獎豆幾乎都有下列特質:
濃郁的甜與花香、滑順的油脂感、複雜多變果香與莊園級巧克力。
以下的杯測評語,幾乎都出現在描述去年的Bahia得獎豆中:
chocolate, floral, sweet , complex fruits Acidity, creamy body, long finish

「2009CoE第10名乾河 Catuaí (PN處理法) 」
在今年的全球網路公開競標中,歐舍標獲冠軍與第10名!今天上架的為第10名的乾河莊園,對,就是乾河,跟目前歐舍架上的乾河日曬豆來自同一個莊園,但處理法不同、批次也不同,這款得獎豆是莊園精挑細選,特別用手工栽採最優的批次,並以Pulped Natural法來處理(去皮日曬處理)。

乾河莊園來自Bahia州Chapada Diamantina高地,莊園老闆Edemar Lúcio從事咖啡栽種並不久,但樂於學習且十分專注,對咖啡品質的控管與要求很高,去年獲悉Bahia品質很優時,我們馬上接洽購買他的咖啡,當然目標是日曬豆與PN處理法,但一開始並不順利,他認為品質不適合我們,要我們等最佳的批次再說,沒想到因生產短缺,所有的豆子在採收季開始後幾乎都已售完,幸好我在瑪夏都擔任CoE評審時,知道還有一小批晚摘日曬豆,品質優異,但數量很少, Edemar Lúcio問我還有興趣嗎?在杯測後,二話不說,連價格都未談,我要求Edemar先生,全部留給我們,錦上添花的是,Top 10 揭曉後,他的PN法也榮獲CoE第10名,年初我們如願以償,也標得這款豆。

「有深度的比對測試,且即將流行的模式」
這款第10名的乾河PN處理法Catuaí,與乾河日曬Catuaí,可讓國內的同好就同一莊園同一品種,不同處理法來水平品嚐,這種品嚐不僅有趣,其實對了解處理法很有幫助;09年歐舍直接關係的尼加拉瓜檸檬樹莊園,是這個模式的起點,當時「同一莊園不同品種、不同處理法」的比對測試,讓不少饕客大呼過癮,乾河莊園,就是歐舍2010年的獻禮,但更細,已經是同一莊園、同一個品種不同處理法的比較了,而重點是,在不同處理法下,仍必須有優異的風味表現 。剛結束的2010 WBC競賽,冠軍是美國的Michael Phillips ,他的競賽理念即是採同一栽種地不同處理法的表現方式,讓評審能深度的品嚐與比較,若 您有興趣了解這種模式,歡迎比較乾河莊園的兩款豆,相信必有收穫。

乾河莊園,Fazenda Corrego Seco(葡文),莊園位於Chapada Diamantina的極優區域,海拔近1300公尺,而氣溫分佈介於2℃~18℃之間,很低,因此咖啡豆生長較慢,有些豆種也不大顆,但風味絕佳,讓人嘖嘖稱奇。:

以下為莊園一景,以及專供得獎豆使用的CoE專屬標籤:



以下是本批09巴西Top 10 得獎乾河的杯測報告:
國別:巴西
產區: Bahia州的Chapada Diamantina高地
莊園名稱:Fazenda Corrego Seco,乾河莊園
莊園主:Edemar Lucio Matos Martins
得獎標示:2009 巴西CoE大賽第10名。
品種: Catuaí
處理法:Pulped Natural(去皮日曬法)
採收處理期:2009年9月

乾香:藍莓、油脂甜香、香料、奶香、榛果、柑橘

濕香:榛果、奶香、香草植物、紅茶、焦糖、柑橘酸香、

啜吸:花香、榛果、很乾淨、蔗糖、焦糖、榛果、花香、洋甘菊花香、茶香、果香持久、絲綢般的滑順感、莊園級巧克力、甜豆蔻、黑醋栗、香檳葡萄、餘味持久。

國際評審的杯測評語如下:
Aroma/Flavor -fruits, floral, chocolate, dark cherry, rose honeydew melon, sugar cane, cardamom, grapefruit Acidity- orange citric, delicate, very balanced, clean, Note-lingering sweetness, creamy, honey


「Bahia與 Chapada Diamantina地理介紹」
Bahia是巴西26個州之一,位於巴西國土的東北方, 省會叫 Salvador(薩爾瓦多城,不過跟中美洲的國家薩爾瓦多同名)Bahia州靠海,因此有自己的出口港,她瀕臨大西洋以及萬聖灣(All Saints Bay),葡語是Baia de Todos Os Santos,這是Bahia州的天然港灣,長達40公里,寬32公里。在Bahia州的中部高海拔區,有個非常出名的高原台地叫做Chapada Diamantina,這裡正是Bahia咖啡精品的小產區,
地貌屬崎嶇的山區與台地同時擁有難以計數的漂亮瀑布以及美麗的自然湖泊;這形成了很多河流的源頭,蜿延由山區流向Paraguaçu, Jacuípe 以及 Rio das Contas等地,可長達數千公里。由上述美麗的照片可推測,咖啡栽種在這個區域,很容易讓人聯想到她美麗且多變的風味,相信當地多樣的地貌與獨特的微型氣候,才能栽種出這麼傑出且引人入勝的好咖啡。





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