2011年2月到貨:肯亞Karogoto AA Top Specialty lot,歐舍精挑批次。

日期 2011-02-22 18:29:37 | 文章主題: ORSIR

這批肯亞Karogoto AA Top Specialty lot, 來自Tekangu FCS(小農合作社),由Karogoto處理場附屬的精挑小農所生產,而本批次的小農,正是Karogoto贏得2009 Dorman 微型處理場競賽冠軍的堅強班底,即所謂的Group A 菁英;本批次是2010菁英們的最新採收空運批次,連同2011年1月主收穫的樣品一起寄達歐舍,特別上市以饗肯亞饕客。

Karogoto Group A系由幾十戶小農園組合的,在Karagoto近千名的咖啡農中,很受敬重,畢竟是他們贏得一年一度的競賽,而這對整個微型濕處理場(wet miller factory)的對外報價(起標價)極有助益!

Karogoto微型處理場位於Nyeri區,這批小農的栽種地甚高,超過1800公尺,平均每個咖啡農栽種面積僅1公頃,當地溫差極大,低溫約14℃,中午的高溫也不過25℃,多數本區域高海拔咖啡生長地,都有這個氣候特色,加上肯亞山的豐饒紅色火山土,醞釀出的咖啡風味,自然奇佳,根據合作社的資料顯示,本區域採收的批次,普遍具備多樣香氣、深色莓果、油脂感佳、巧克力感與豐富多變的餘味。

Nyeri屬中部省份的中樞城市,在往昔英國殖民時代基礎建設就較完善,加上這區域栽種的農作,品質都很優異,因此聚集了不少優異的咖啡處理場,且不限於咖啡,尚包括其他農作。

•Karogoto AA Top Specialty lot的採收與處理
本批specialty lot採精緻手摘,僅採成熟的櫻桃果,並當日送到溼處理廠來去果皮肉,洗後發酵;採傳統的肯亞3次處理法,由接收櫻桃開始,進行品管,到接收站後按批次、水洗並挑高密度的果實,做初篩選,接著,展開發酵作業,視氣候與豆況,來決定發酵時間,之後兩次洗淨,採肯亞著名的【棚架日曬】來乾燥。當日曬完成後,送到Karogoto的通風倉儲空間存放,等待熟成與穩定,待出口前,再去殼、分級然後真空分裝。

以下是本批Karogoto Sprcialty lot的生豆貌,右邊的是同一個處理場,但不同group所採的咖啡櫻桃照片,(在Group A,僅可以看到顏色一致的紅色櫻桃):



本批次Karogoto AA TOP, Group A小農,specialty lot資料如下:

國別:肯亞
產區: Nyeri高山區
生產者:Karogoto Group A,小農,specialty lot
等級:AA Top
海拔: 6,000英呎
土壤:火山土壤
品種:SL 28,SL 34
採收期:2010最新採收處理
處理模式:人工採收農園所屬溼處理處集中處理,傳統發酵,水洗,非洲式,棚架日曬法.

杯測報告:歐舍M0烘焙度,一爆中段起鍋,烘焙時間12分鐘

乾香:花香、香草植物、,莓果、柑橘、奶油、烏梅、新鮮奶油、糖香

濕香:甜莓果、柑橘、焦糖、花香

啜吸:乾淨細膩、,深色莓果、甜的覆盆子、香氣明顯、油脂感細膩且包覆性佳(mouth coating)、,甜感佳,具多種甜感變化、茶感、深色梅子、甜葡萄柚、餘味細緻風味多變。



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