2011新可那空運到貨!

日期 2011-02-24 19:49:50 | 文章主題: ORSIR

2011最新的可那Extra Fancy lot No. 2034201,歐舍精選批次空運到貨。

不少朋友問到,為何標示同一個莊園或同一個處理廠的咖啡,有時喝起來卻有頗大的差異?

舉茶與紅酒的例子來說明,高級茶或紅酒,在同一個山頭或同一個酒莊,大家必定會再細問:是哪個年份的?是哪一年哪一季採收的?
關鍵其實是不同季,不同年份,風味必然有異。 咖啡亦然。
同一莊園,即使同一年度的咖啡,不同的批次通常還是有不同的細部風味變化,這由杯測,即可發現。如果由採收開始做完整紀錄與分析,當會發現,影響這些風味的因素其多,除了天候無法控制外,人工的嚴謹與控管,對品質的影響,其實很鉅大,因此,好品質的咖啡,背後,其實有很龐大的工作量,我們真的要感謝這些辛勤的工作人員。

2010-2011產期的可那,我們由老朋友Greenwell那,就杯測了3個集中批次,而挑中的樣品,往往不到5袋,因可那頗多小莊園,要從採收期每日挑出優異批次,是很繁雜的工作量,如果選購時僅挑級數或僅指定莊園,往往會錯失很多優異的批次,這樣就可惜了!因此建立採購模式,格外重要,近8年來,我們與可那區的供應商代表Greenwell已有共識,杯測品質第一優先、優先採購高品質且認真注意細節的小農園批次、批次要可追蹤、品質不妥協、並保持聯繫維持優良互動。

Greenwell不僅是個莊園,其實也是可那大島的咖啡櫻桃處理中心,一到採收期,她就開始收購很多的咖啡櫻桃,並於當日馬上進行濕處理,而優越的批次會特別註計,並於處理後按杯測品質,以歐舍來說,當主採收季處理好樣品後,將會收到空運寄來的樣品,這些批次都會特別標明批次,例如以下的官方等級與批次標誌,就註明了等級是:Extra Fancy與本批是歐舍專屬批次;另外是本批生豆貌與麻袋外觀:



Greenwell是可那咖啡的龍頭品牌,因歷史悠久、莊園的栽種與生豆處理設備、儲存規模,在大島皆屬頂尖,Greenwell本身擁有150英畝的咖啡園,採收期還向200多個莊園購買精挑的咖啡櫻桃,每日採收後選購,當天並展開傳統水洗發酵等精緻處理,待發酵完成洗淨後,用日曬與機器烘乾雙軌並行來做乾燥作業.

下圖為歐舍專人拜訪Greenwell時所拍攝的日曬處理場與生豆恆溫儲存處,各位可以看到她是按不同批次來存放的.



2010年11月起,總計杯測了三批次的可那年度新樣品,根據品質作為採購依據,今年也採購到了Peaberry 將於空運到貨後上架。

以下是本批Extra Fancy的生豆外貌:



Greenwell莊園,已有150年的歷史,她參加並得過歐美多次大獎. Greenwell由Henry Nicholas Greenwell創立於19世紀即1850年,該莊園位於夏威夷大島的Kealakekua,(屬於夏威夷郡), Kealakekua位於Keauhou與庫克船長登陸的Captain Cook之間沿著11號高速公路,就可到達.莊園已經算一個重要咖啡景點,顧客會前來購買咖啡、相關紀念品以及參觀咖啡生豆處理過程. Henry當年由英國抵達可那不久即展開他的咖啡事業與開墾的生涯,在歐洲,北美,迅速贏得可那咖啡頂級出口商的讚譽!1873年,Green well莊園贏得在維也納舉行的世界博覽會認證的殊榮,多年後他與太太Elizabeth的住宅,也因列為古蹟,而成為的博物館.

本批次的Greenwell Extra Fancy資料如下:
產地國:美國
產區:可那(夏威夷大島區)
莊園:Greenwell
等級:Extra Fancy lot No. 2034201(歐舍精選批次)
處理法:水法發酵、本批日曬乾燥
外觀/缺點:350g/0d,深綠色 品種:Kona Typica
採收處理期:2011年

杯側報告:M0焙度,即一爆中段起鍋杯測(cinnamon roast)、烘焙時間12分、

乾香:甜香、牧草甜、人蔘、葡萄、深色莓果、香料甜、蔓越莓、櫻桃

濕香:香草植物、莓果、焦糖甜、香氣明顯

啜吸:乾淨度頗佳,甜深色莓果、鳳梨、梅子、香料甜、焦糖、櫻桃、中後段香草甜明顯、微帶巧克力甜感、餘味細膩且餘韻持久。



本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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