2012年2月到貨的RSW牙買加100%藍山

日期 2012-02-08 18:41:00 | 文章主題: ORSIR

「RSW牙買加藍山抵台與開桶說明」
2012抵台的RSW牙買加藍山已開桶並杯測,生豆狀況佳,口感說明於本文後。
10餘年來,為讓大眾明白「台灣買得到真正的牙買加藍山豆」,我們首創現場開桶儀式,但目前消費者已容易購得100%牙買加藍山,加上歐舍僅選購質優70公斤大桶裝的藍山(牙買加藍山生豆重量規格目前有橡木桶70公斤大桶、30公斤中桶、15公斤小桶),若仍於門市開桶,因開桶後仍須轉運回歐舍低溫倉儲中心,造成後勤負擔,因此,2009年起,我們不再於門市舉辦開桶儀式,僅在低溫中心由同仁開桶拍照留念,開桶儀式雖簡化,但品質把關依然嚴格。
另一個原因是,歐舍優質且競賽級的莊園豆多不勝數,價格與品質的CV值遠勝藍山,我們希望咖啡愛好者個個都是暨懂得鑑賞品質又能慧眼挑出超值好豆,這樣,每年多趟遠赴產區挑好豆且以超值價來回饋的理念,就非常值得了。

下圖為2012年2月7日RSW開桶後的生豆照片,品質很優、顏色翠綠:



RSW 100% 牙買加藍山莊園咖啡是由:Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三個咖啡莊園群所組成的簡稱,取每個莊園的第一個字母而成,因此RSW estate指的就是這三個莊園群內所生產的100% 牙買加藍山。

為何叫做莊園群?因為Sherwood旗下就有4個生產區,同時以Sherwood的規模在藍山產區來說,已經算較有規模的咖啡農場了∼
以下分別簡介RSW:
(ㄧ) Resource:Resource莊園位於藍山區的Yallahs山谷,海拔高達1200公尺,是RSW中最偏西的,車程距離首都京斯敦(Kingston)約1個半小時,沿著公路往藍山產區,會先經過Mavis Bank,然後穿過Yallahs 河,之後沿著山谷上升,恰位於已有百年歷史的金雞納樹藥用植物園下方.
Resource 莊園主 Cecil Langford經營本莊園已超過 40年. 多年來,莊園已由原先的10英畝拓展至30英畝,早先咖啡採收後是自行處理,目前都已移至Sherwood Factory 來進行採收後的處理.
Resource 莊園的咖啡樹多栽種在山脈西北面的斜坡,藉由流經北面終年不斷的溪河來灌溉,莊園有4位全職農夫,每年11月到隔年的5月初,是採收期,這時需要60位當地的採收工人前來幫忙採收.

(二)Sherwood Forest:Sherwood Forest由Sherwood Forest & Eccleston Plantations, Upper New Battle and Lower New Battle,所組合而成的莊園群,屬於藍山產區中難得一見的百年傳統大農場,自18世紀初期就栽種咖啡直到現在,總面積約1000英畝,海拔高度約800公尺到2000公尺.
Sherwood's 的咖啡樹都是依地形、日照、擁有季節性的山泉、富饒的火山土來開發、目的是讓每個獨立的栽種區都能提供咖啡樹最好的生長環境. Sherwood擁有藍山產區最大一片完整的平緩高海拔種植平台,這大平台宛若Sherwood的寶石,當地人暱稱 "Big Level". 這個大平台位於海拔高達 4,400英尺的斜坡上方,面積廣達100英畝. Big Level擁有富饒、深紅色的火山土壤、加上藍山頂緩緩飄下冷雲霧的輕撫,使得本區所產的咖啡為Sherwood最引以為傲的高品質藍山豆.
Sherwood本身就擁有完善的水洗處理廠,目前專心為RSW處理咖啡櫻桃,之前曾為其他莊園處理過咖啡櫻桃果,例如: Arntully, Radnor, Brook Lodge, Minto, Epping Farm and Abbey Green.

(三)Whitfield Hall:Whitfield Hall莊園尚經營 Hostel旅社業務,位於藍山區的中心位置,海拔也高達4000英尺.本處也是登山健行前往藍山頂或是 Portland Gap最後可過夜的休憩處.
本莊園可追朔到1776年由 William Whitfield開始生產咖啡,全盛時期生產咖啡的面積高達300英畝,並且有自己的處理廠,可惜在1909年毀於洪水. Whitfield Hall的 Great House 可提供住宿參觀RSW的莊園之旅並且是攀登藍山的中途住宿休憩區、如果在此住宿也可安排參觀RSW三個莊園區或是參觀herwood Factory 的水洗處理廠
Whitfield Hall's coffee目前生產面積僅有40英畝環繞在古色古香的 Great House 周邊,這種在高海拔、豐饒土壤採低密度栽種咖啡樹,目的就是想維護莊園傳統,生產牙買加最優的藍山豆(按:William Whitfield莊園的想法以及苦心經營Great House的模式,頗有與本區著名的老客棧莊園,一別苗頭的味道)

以下圖片為RSW的日曬處理場以及夜晚看起來格外溫馨的住宿處:



RSW所有成熟的咖啡果採收後會送到Sherwood ,首先目視檢查去除雜物跟一些缺點果實,並且在送達的12小時內,進行去果皮果肉的動作,而果肉外面有一層含糖的黏質層,這層並須在處理時去掉, 多數咖啡果在這階段去除果肉時,為了節省時間會採用硬毛刷來刷果實表面的果肉層與黏液,其實這種節省時間的處理法類似【半水洗】,而RSW是用【發酵法】來自然使黏質層脫落!並無借助其他設備,待發酵完成後,清洗咖啡果然後將這些帶殼豆(parchment coffee) 在乾淨的水泥地進行日曬乾燥,這段陽光日曬叫做 "bar-be-ques" .

長時間的天然日曬乾燥,的確可增進豆體的甜感與風味. RSW Estates 是 100% sun dried(陽光日曬,保證無機器烘乾). 乾燥必須曬到豆體含水量11% to 13%之間之後移到24.C恆溫、恆溼的環境做靜置2~3個月的處理,這樣風味會更佳!
出口時會小批量的低溫去殼、拋光、分級、當這些動作都完成後,再以人工來細緻挑豆:缺點豆、破豆、異色豆、風味不佳豆通通都惕除; 每個人工,每天僅能挑75磅,待人工挑豆完成後,將生豆移回恆溫、恆溼的環境儲存,出口前,牙買加咖啡局會派員檢測,通過檢測後再於Sherwood factory裝入橡木桶,然後空運出口.

2012RSW牙買加藍山杯測資料如下:
基本資料:
國別:牙買加 產區:藍山 RSW莊園群
標示:RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain
品種:Jamaica Blue Mountain
等級:No.1
採收期:2011年,2012最新到貨
處理法:傳統水洗、100%陽光日曬
外觀/缺點:0d/350g 綠色

杯測報告:
一爆中段起鍋,cinnamon roast,烘焙時間12分(歐舍M0烘焙度)

乾香:桃子、帶涼感的香料甜香、花香、蔗糖甜、櫻桃、

溼香:香料甜、焦糖、花香、黑糖與榛果甜

啜吸:乾淨清晰、甜感清楚、花香、黑糖、萊姆、桃子、榛果、酸甜細膩、黏度與觸感細膩、味道均衡具層次感、餘味酸甜感佳。



本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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