2012年到貨的瓜地馬拉CoE全國大賽季軍El Injerto

日期 2012-02-12 22:54:25 | 文章主題: ORSIR

El Injerto是瓜地馬拉令人尊敬的莊園。

在整個CoE競賽史,連拿三次全國大賽冠軍,難度就跟林書豪在NBA創下的紀錄一樣,非但史無前例、更較人機賞、讚嘆,咖啡界這個紀錄就由El Injerto創下。

瓜地馬拉,以高海拔、好品質聞名的莊園多不勝數,更不乏百年以上擁有好傳承且風味出眾者,要在年度咖啡競賽闖入前10名,真的就像打入季後決賽一樣,而拿到冠軍,就名利雙收,揚名天下了,此後,買主幾乎源源不絕,不用擔心好豆無人知。 這故事每年都有,發生在每一個CoE咖啡競賽的國家,但之前,我沒見過能連拿CoE大賽三次冠軍的莊園,一直到El Injerto創下這個驚人紀錄,事實上,她拿過4次CoE冠軍!另外有3次,進了頂尖的前10名,也就是說,CoE在該國辦了8次全國大賽,她拿過7次大獎,4次是冠軍,實在叫人佩服!(瓜地馬拉曾因故停辦CoE大賽3年,否則El Injerto得獎應不只這個紀錄。)

「敢於創新、品種多樣」
El Injerto在2007年以前一直用Bourbon種參賽,也以Bourbon種出了風頭;2004年左右,在薩爾瓦多與宏都拉斯CoE競賽大放異彩的Pacamara種也逐漸影響週邊鄰國,El Injerto早就研發與栽種不同的品種,尤其這些大顆種,2008年起,他們改用Pacamara參賽,且連續3年拿下冠軍,將Pacamara的光芒推到高峰,其鋒頭跟各國目前爭相栽種Geisha相似。
2011年,El Injerto決定兵分兩路,持續參加尋求CoE競賽的優勝,並舉辦莊園以品種別為區隔的獨立競標,值得一提的是,2011,她首度以Maragogype 種參賽,並榮獲季軍殊榮(Maragogype即大顆種,外型類似Pacamara)。

El Injerto栽種Maragogype大顆種已經有一段時間,但外界很少知道,2006年以前,大家僅知道她以Bourbon種出名,往莊園走一趟,你會發現,他們其實區分很多lot在做栽種實驗,採收後驗證品質,在確定優異且證明收穫穩定後,就會逐步推廣,增加種值面積並提供給烘豆商。 06年即杯測過本莊園巨型種,我們幾乎都給87分以上,幾年下來,El Injerto無論競賽批次4或是莊園的樣品,品質都頗優異且生豆控管,都維持在一貫的高水準,撇開得獎光環不談,在每年歐舍瓜地馬拉當季樣品盲測會上(盲測指杯測樣品不具名,僅編碼,事先不知道樣品莊園資料),El Injerto往往名列前3名。


以下是剛到貨的El Injerto 2011CoE全國大賽季軍與歐舍得標證書,
真空包裝外箱與碩大漂亮的生豆貌,另一張是莊園的石砌LOGO,很質樸,這個logo就在莊園內鄰近客廳前:






通常我會規劃一份必訪的莊園名單,一方面是杯測當年度樣品作為採購依據,另一方面也是深度了解莊園在栽種與採收上的作業,親抵莊園,往往對於微型氣候與莊園的特質能有第一線的體驗,這體驗往往對該莊園的咖啡品質有極大的佐證。以中美洲區域來說,會規劃在上半年,歐舍照例派杯測師赴中美洲幾個產國深度杯測當年樣品,El Injerto是我們往北部Hue-Hue高原必訪的莊園。 通常清晨5點不到,我們即由首都Guatemala City往北出發,這是要避開途中的交通管制以及上班進入首都的車潮,原本中美洲各國大城,當以哥斯大黎加 聖.荷西與巴拿馬最先進,但這幾年的建設已經讓Guatemala市迎頭趕上,但交通變得雍塞,前往薇薇高原必須一早啟程。抵達薇薇高原後,會在臨近墨西哥邊境小鎮停留3日,我通常由La Libertad鎮前往 El Injerto( Injerto是嫁接嫩芽的意思,當地水果名也有叫Injerto)。

莊園海拔很高,由小鎮的加油站旁進入沿著產業道路、經過乾涸的溪床,途中有條壯麗的河流,且沿途亦不少咖啡園,終於在三個小時後抵達,下圖為抵達該莊園,並在莊園標示留影以及周邊漂亮的咖啡樹:



El Injerto莊園由 Mr. Jesus Aguirre Panama在 1874年購得此地並逐漸栽植農作.1900年起首次栽種咖啡並取咖啡園為 El Injerto。目前的所有者Arturo Aguirre Escobar他自1956年起就在莊園持續墾植咖啡,不過當年產量才300袋(每袋約100磅),迄今連他小孩(第四代)都加入經營行列了,4年前我首度拜訪莊園時,他們正忙著舉辦婚禮,如今在首都,也開創自營的咖啡館,提供自產的優質豆。

下圖中大家可以看出這個莊園咖啡栽種密度並不高,同時採遮蔭種植,而莊園更保留350公頃的原始林,其中尚有超過千年的原始林,這些原始林有些甚至攀附在懸沿邊生長得綠意盎然,而慎選咖啡品種視地形與區域分區栽種,不僅有利管理也有益批次的嚴格品管,由下圖即可看出:



高海拔(咖啡平均栽種在1500m~2000m)、低溫慢長、極佳的微型氣候,是這個莊園品質絕佳的天然條件,專業、細心栽種與精進採收後段處理,以及這幾年在莊園一貫作業的乾溼處理廠,都是確保高品質的祕訣,下圖為2012年剛採收的照片,由莊園提供:




本批2011 CoE季軍的得獎批次,杯測資料如下:
國別:瓜地馬拉
標示:2011CoE Guatemala 全國競賽季軍
莊園:El Injerto
產區:薇薇高原
品種:Maragogype
採收期:2011年
處理法:水洗發酵後段日曬

杯測報告:歐舍M0焙度,一爆中段起鍋,烘焙時間12分鐘

乾香:深色莓果、細膩果香、太妃糖、花香、柑橘、草莓

溼香:花香、焦糖、深色莓果、持久多樣的香氣

啜吸:相當乾淨細膩、風味多變酸質明亮且甜、清澈度很佳、香草、甜百香果、body細膩滑順、花香、深色莓果、紅蘋果、覆盆子、櫻桃、葡萄乾、水果奶昔、整體味道很豐富且多變、餘味多變細致且相當持久。


本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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