2012年5月,罕見的檸檬樹爪哇PN處理法!

日期 2012-05-07 23:26:52 | 文章主題: ORSIR


尼加拉瓜的檸檬樹莊園的長顆爪哇種,自歐舍於4年前引進後在台灣已擁有一定的知名度,2012年,我們特別請莊園製作一小批爪哇PN處理法,他與中美洲流行的蜜處理法類似但其實更像巴西PN法,也就是不去刻意保留黏質層,這批爪哇種於年初採收且於4月處理杯測後直送台灣,於今天新鮮到貨,請看下圖生豆貌:





來回顧一下這個美麗莊園:




4年前首度引進來自尼加拉瓜的爪哇種(Java –long berry).
當年可是當紅的品種,上圖是烘好的JavaNica熟豆以及我在檸檬樹莊園拍攝的爪哇種咖啡樹、開花、剛結果的綠櫻桃照片。

爪哇種目前在爪哇島仍有栽種,但因為產量不多且抗病性差,因此不少農場都已經改栽種新品種,由外型來看,傳統的爪哇種豆型頗類似Typica種,一般看到的爪哇豆型屬較短而細長(即short berry狀),而長顆粒(long berry)的爪哇種,就更少見. 除了品種與外型稀少性外,我追求的其實還是在杯測風味,而這款爪哇長顆種,因稀少性與好風味以及故事性十足甚至曾勇奪尼加拉瓜CoE大賽亞軍呢!
檸檬樹莊園西文是:El Limoncillo, 自2001年嘗試栽種後,因風味迷人,已經在家族的5個莊園展開栽種,但總產量仍不多而McEwan家族獲得這個傳奇品種的過程其實很戲劇化,這個家族栽種的咖啡品質早就擁有一定口碑,能夠促成爪哇種在中美洲復耕,讓爪哇種一度失傳的香草風味再度復活,對咖啡界的貢獻非常值得大家讚美與肯定。

下圖是往檸檬樹莊園的道路、莊園入口與居住在莊園的幼童,見外人來訪,紛紛興奮的跑出來瞧瞧!還有搭大卡車參觀檸檬樹莊園的有趣畫面,因為地形很陡峭且遙遠,因此我們紛紛爬上卡車展開一趟特殊的旅程:






我認識莊園第二代Erwin已經超過10年,當年在 Juanetillo的 UNICAFE 實驗場外,他也參與了購買這批爪哇種,當6年後這款豆採收且獲得極高評價時,很多人紛紛問他這是啥種?因為外型跟Geisha太像了,Erwin說:我們大可取名”迷霧山脈女仕”種或是極優古種等等,但這會遠離她原本的種性,同時容易混淆,因此就用JavaNica來命名. 因為她是Java種,但在尼加拉瓜復耕成功,因此取名JavaNica.

2012年我特別拜託他實驗這一批PN處理法,有別於大家追逐的蜜處理,到底風味如何,歡迎大家嘗試比較,尤其喝過水洗檸檬樹爪哇種的饕客,更不能錯過今年這款少量的PN處理法。

以下是2012檸檬樹爪哇種PN處理法的基本資料與杯測口感:

莊園名稱:El Limoncillo(檸檬樹莊園)
產區:尼加拉瓜的Matagalpa (瑪踏尬帕)
城鎮:Yasica Norte
莊園成立於 1932 年
莊園主 Maria Ligia Mierisch
本批次海拔1200公尺
品種: JavaNica
處理法:PN(Pulped Natural)
後段乾燥:棚架日曬(Sun Dried – African Bed)
採收期:2012年1月
採收法:手摘法,逐顆摘採

杯測口感:(一爆中段起鍋,烘焙時間11分鐘)

乾香:蜂蜜、香草、巧克力、香料甜、甜萊姆、麥芽、榛果甜

溼香:香草、甜莓果、哈密瓜、奶油、茶香

啜吸:很細膩清爽、淡雅香草甜、茶感、麥芽甜、油脂感細膩、甜萊姆、甜瓜、微涼的甜薄荷巧克力、清爽的蜂蜜甜、榛果巧克力、甜鳳梨、帶核水果(甜桃)、餘韻細膩甜感很持久。



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