2012年11月,精彩的巴拿馬Kotowa Duncan有機水洗 (歐舍直接關係咖啡)

日期 2012-11-09 20:09:35 | 文章主題: ORSIR

對Kotowa莊園的第一個印象是在機場的咖啡bar,吸引我目光的是那個圓形logo,是一位正在採收咖啡櫻桃著巴拿馬高山傳統服飾的婦女,後來才知道,Kotowa在巴拿馬有超過10家咖啡店,Kotowa目前的經營者是Ricardo Koyner,講到巴拿馬的頂尖咖啡以及這兩年來多變的處理法,一定要提到Ricardo並嘗試他的咖啡。

Kotowa家族有5個莊園,旗下最著名的兩個莊園分別是Duncan 與 Don K,這兩個莊園其實分據陵線兩側,雙方的微型氣候變化很大,咖啡風味也是; Duncan屬有機栽種農園,她的咖啡風味呈現多款水果,有明顯的花香氣,細膩的香料甜香,在巴拿馬眾多Geisha中,這風味很特別,今年最佳巴拿馬大賽期間,我再次拜訪兩個莊園,發現仍有咖啡等待採收,Ricardo說:我的Geisha在截止繳樣前才剛處理好,仍需要時間熟成。 回台過了1個月,收到2012年的競賽樣品,杯測後再與我手上的資料對照,發現,這批競賽Geisha真的如Ricardo所說,非常出色,杯測出來的評分比我在2012BOP的紀錄,整整高了5分以上! 我們決定全力標購kOTOWA今年的Geisha,這款得獎Geisha也已經上架銷售,口碑非常好,而今天上架的是我們直接採購的Kotowa Duncan有機莊園水洗精選,請看下圖漂亮的麻布袋與標示,眼尖的朋友有會發現,歐舍高雄店試飲桌上的圖案,就是來自Kotowa莊園:





由Duncan莊園一直往高處上行,就可以直達Baru火山,這邊的海拔已超過1700公尺,風勢很大,園內不少巨大的針葉林,樹齡都超過兩百年,莊園的栽種史也遠自1900,Ricardo的祖父時代開啟,以下景緻,攝自莊園現場:





下圖可以看到Kotowa Duncan Geisha樹種與果實顏色與形狀,此地溫差大、風勢強,葉片的形狀也略不同:




採收處理後的咖啡漿果,就近再莊園一個平坦區用African bed天然日曬風乾,在此與Ricardo聊了很多後處理的細節,今年除了已上架的Geisha批競標批次外,歐舍還直接採購Kotowa的Premium與日曬兩個專屬批次,本批次即水洗Premium。






本批Kotowa Duncan Premium 有機批次資料如下:

莊園名稱:Café Kotowa
批次:Kotowa Duncan Premium
採收年份:2012
品種:Caturra
處理法:Washed
海拔:1700 M
產區:El Salto, Volcancito
生產者:Ricardo Koyner
有機認證:Organic Cert. NOP - USA
直接採購者:Orsir Coffee(歐舍咖啡)


歐舍杯測紀錄:一爆中段起鍋,烘焙時間10分裝鐘。

乾香:柑橘、楓糖、榛果、香料、花香、葡萄、莊園級巧克力香

濕香:精油、焦糖、花香、蜂蜜、柑橘

啜吸風味:非常乾淨、很特別的柑橘榛果巧克力、清爽細膩的花香與淡雅奶油香、甜感多樣有楓糖與蜂蜜甜、很均衡且風味細膩多變、帶薄荷的草香、果香、香料甜、柑橘、甜的深色櫻桃、餘味的甜柑橘與香草類植物香氣很持久。


本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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