2013年9月,歐舍直接關係咖啡--瓜地馬拉 冠軍莊園--茵赫特!

日期 2013-09-11 21:48:55 | 文章主題: ORSIR

茵赫特-El Injerto獲得冠軍的次數已經多到我會記錯,她是瓜地馬拉相當令人尊敬的莊園。
整個CoE競賽史,同一莊園拿過史無前例至少四次全國大賽冠軍的,僅有茵赫特莊園!
歐舍認識茵赫特莊園始於2002年,而2013年這批優異的歐舍直接關係咖啡,將讓您更深入了解這個偉大莊園,如果您想測試茵赫特的深度風味,目前就有冠軍、季軍(即將缺貨)與本批新豆,總共三個批次讓您細品!想深入了解一個偉大莊園,歐舍的茵赫特套餐是很棒的饗宴!


瓜地馬拉,以高海拔、好品質聞名的莊園多不勝數,更不乏百年以上擁有好傳承且風味出眾者,要在年度咖啡競賽闖入前10名,真的就像打入季後決賽一樣,而拿到冠軍,就名利雙收,揚名天下了,此後,買主幾乎源源不絕,不用擔心好豆無人知。 這故事每年都有,發生在每一個CoE咖啡競賽的國家,但之前,我沒見過能連拿CoE大賽三次冠軍的莊園,一直到茵赫特創下驚人紀錄,事實上,她拿過4次CoE冠軍!另外有3次,進了頂尖的前10名,也就是說,CoE在該國辦了8次全國大賽,她拿過7次大獎,4次是冠軍,實在叫人佩服!(瓜地馬拉曾因故停辦CoE大賽3年,否則茵赫特得獎應不只這個紀錄。)

2013年,茵赫特莊園主Arturo 邀請我加入杯測團隊,除了在莊園密集測兩天外,還移師回首都Anacafe國家咖啡協會舉行更正式的杯測討論,Arturo Jr.也加入我們的陣容:



「敢於創新、品種多樣」
茵赫特在2007年前一直用波旁-Bourbon種參賽,也以Bourbon種出風頭;2004年左右,在薩爾瓦多與宏都拉斯CoE競賽大放異彩的Pacamara種也逐漸影響週邊鄰國,El Injerto早就研發與栽種不同的品種,尤其這些大顆種,2008年起,他們改用Pacamara參賽,且連續3年拿下冠軍,將Pacamara的光芒推到高峰,其鋒頭跟各國目前爭相栽種Geisha相似。
2011年,El Injerto決定兵分兩路,持續參加尋求CoE競賽的優勝,並舉辦莊園以品種別為區隔的獨立競標,值得一提的是,2011,她首度以Maragogype 種參賽,並榮獲季軍殊榮(Maragogype即大顆種,外型類似Pacamara)。而莊園自己主辦的獨立競標,則以採收量更少的品種,例如摩卡種與Geisha種來測試市場水溫,沒想到創下每磅500美元的天價,2014年深度拜訪茵赫特,看到栽培更多獨特品種,預期明年將有少量供測試。以下為年輕的Aurturra與他心愛得摩卡種、2012年剛栽種的神秘矮種,風味幾乎類似Pacamara類似香料味頗明顯,Pandora區是專為CoE競賽栽種的專區:





El Injerto栽種區塊總計有22批次,搭乘小吉普逐區拜訪需要3小時以上,2006年以前,大家僅知道茵赫特以Bourbon種出名,往莊園深度走一趟,他們區分很多lot,並且路徑分明,非常有利於管理,請看下圖,白色的線條都是區快得路徑,一旦採收後驗證品質,確定優異且收穫穩定後,就會逐步逐年推廣,增加種值面積並提供給烘豆商。茵赫特無論競賽批次或是莊園樣品,品質優異且生豆控管都維持在一貫的高水準,撇開得獎光環不談,在每年歐舍瓜地馬拉當季樣品盲測會上(盲測指杯測樣品不具名,僅編碼,事先不知道樣品莊園資料),El Injerto往往名列前3名。


以下是在莊園陪我兩天的拳師犬與1800公尺栽種Geisha的區塊與各區塊的剖面照片:





通常我會規劃一份必訪的莊園名單,一方面是杯測當年度樣品作為採購依據,另一方面也是深度了解莊園在栽種與採收上的作業,親抵莊園,往往對於微型氣候與莊園的特質能有第一線的體驗,這體驗往往對該莊園的咖啡品質有極大的佐證。以中美洲區域來說,會規劃在上半年,歐舍照例派杯測師赴中美洲幾個產國深度杯測當年樣品,El Injerto是我們往北部Hue-Hue高原必訪的莊園。 通常清晨5點不到,我們即由首都Guatemala City往北出發,這是要避開途中的交通管制以及上班進入首都的車潮,原本中美洲各國大城,當以哥斯大黎加 聖.荷西與巴拿馬最先進,但這幾年的建設已經讓Guatemala市迎頭趕上,但交通變得雍塞,前往薇薇高原必須一早啟程。抵達薇薇高原後,會在臨近墨西哥邊境小鎮停留3日,我通常由La Libertad鎮前往茵赫特莊園, El Injerto是西文Injerto是當地水果名,到現在莊園都還種這種果樹。

莊園海拔很高,由小鎮的加油站旁進入沿著產業道路、經過乾涸的溪床,途中有條壯麗的河流,且沿途亦不少咖啡園,終於在三個小時後抵達,下圖為抵達該莊園,並在莊園標示留影以及周邊漂亮的咖啡樹:



El Injerto莊園由 Mr. Jesus Aguirre Panama在 1874年購得此地並逐漸栽植農作。1900年起首次栽種咖啡並取咖啡園為 El Injerto。目前的所有者Arturo Aguirre Escobar他自1956年起就在莊園持續墾植咖啡,不過當年產量才300袋(每袋約100磅),迄今連他小孩(第三代)都加入經營行列了,4年前我首度拜訪莊園時,他們正忙著舉辦婚禮,如今在首都,也開創自營的咖啡館,提供自產的優質豆。

下圖中大家可以看出這個莊園咖啡栽種密度並不高,同時採遮蔭種植,而莊園更保留350公頃的原始林,其中尚有超過千年的原始林,這些原始林有些甚至攀附在懸沿邊生長得綠意盎然,而慎選咖啡品種視地形與區域分區栽種,不僅有利管理也有益批次的嚴格品管,由下圖即可看出:



高海拔(咖啡平均栽種在1500m~2000m)、低溫慢長、極佳的微型氣候,是這個莊園品質絕佳的天然條件,專業、細心栽種與精進採收後段處理,以及這幾年在莊園一貫作業的乾溼處理廠,都是確保高品質的祕訣,下圖為由莊園提供的果實與不同品種的照片:




本批2013歐舍直接批次資料如下:
國別:瓜地馬拉
莊園:茵赫特 El Injerto
產區:薇薇高原
品種:波旁與其他種
採收期:2013年
處理法:水洗發酵後段日曬
標示:歐舍直接關係咖啡

杯測報告:分兩種焙度。

M0+焙度(一爆中段)

乾香:巧克力,蘋果,香料,榛果,蔗糖甜,葡萄柚,柚子酸,香草植物

溼香:花香,香草植物,蔗糖甜,蜂蜜甜

啜吸 :很乾淨,焦糖、蔗糖甜,葡萄柚,葡萄,柑橘,柚子果汁感,櫻桃,酸質明亮,香料,頂級紅酒香,香氣上揚,帶核類水果、餘韻很長。

杯測報告:歐舍M焙度(剛入二爆)

乾香:奶香,蔗糖,香草植物,深色系莓果累,很甜,葡萄,巧克力,焦糖甜

溼香:黑苺果,巧克力,香草植物,龍眼葡萄乾

啜吸:巧克力,黑苺果,很豐富的觸感,餘韻很長,焦糖甜感持久,葡萄柚,桃子,帶甜的白葡萄。


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