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絕對要開咖啡館(3)  歐舍草創∼∼

93年底,歐舍草創;雖然集資順利,但是咖啡館到底該如何經營?能建立自己的特色否?這個大問題,一直盤旋在腦中,為了找出方向,壞老虎去東京實地拜訪業者,並且採購營業設備. 幾天下來,發現東京走"專業咖啡"的業者雖然還是不多,但市場卻趨兩極化,專業跟大型連鎖店可以並存,但佔最多比例的喫茶店(類似咖啡簡餐店)卻消失的很快;反觀台灣,走專業咖啡似乎可行,但是店頭不賣餐初期會很辛苦,漸進修正的方式應該比較可行....回台後,與股東商量,決定餐還是要賣,咖啡方面,以國外咖啡專賣店的方式,也就是"高級豆的推廣"概念來經營,想當年,還沒人說精品咖啡呢! 

  籌備期間,困難逐漸浮現,首先,高級豆當時台灣很少,要買夏威夷可那,葉門摩卡,都要透過管道,從日本現貨市場買進,當時很多業者,還認為可那是很酸或加香料的豆子,不值那種高價錢..還有,代工業者,無法一次幫你烘10磅以下的豆子,我們只好從美國買入-次烘半磅的samle烘焙機..籌備中,店面找到了,地點位於台視旁邊中崙市場旁;歐舍第一家店,就位於這個市場旁的巷子內,也就是八德路三段74巷∼  

  研究咖啡的各種煮法過程中,發現,當時還很流行的賽風煮法,不同的人煮,成品的口感差異會很大,這會造成人員培訓的困擾,所以我們改用摩卡壺來試驗單品豆的口感,發現要煮到80分,其實不難,只要豆子控制很新鮮,煮法設定成固定模式,磨豆粗細調好,連工讀生都可教會;至於高單價的單品咖啡,還是繼續用賽風來試,看能不能找出比較固定的煮法∼  
  餐的部分,用現場調裡的風格,一次設計12種主菜,隔週換一次菜色...
  舊曆年前歐舍展開試賣,只用簡單的DM靠人員來發宣傳單,週邊的上班族來消費後,都有很好的迴響! 初試啼聲,運氣算不錯~~沒想到接下來卻是艱辛的6年~~  
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