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部落格 - Entry for lizard
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2004/02/19
宏都拉斯舊豆烘豆日記
日期 2/17 室溫19度

豆名 宏都拉斯

器具 土炮

熱源 卡式爐

熱源離土炮 約 15公分 中間有個 鐵絲網

預熱 155 度

0 70
1 80
2 90
3 115
4 130 開始有草味
5 145
6 158
7 170
8 178
9 187 花生味
10 193
11 195
12 200
13 208
14 213
15 215 15:30 一爆
16 216
17 218 17:30 一爆結束
18 222
19 226 有刺激酸味
20 230 20:13二爆開始 下豆

基本上有從剛下豆到150的時候都是大火
然後到了150~一爆幾乎是維持同樣的火力
不過似乎到了180度上下溫度上升有點緩慢
所以火稍為開大
一直到一爆的時候
就開始小火等到一爆快結束的時候
又開大火讓溫度上升至二爆


杯測結果

97度的水200g 加到 10g的粉
攪拌後放置約兩分鐘
溫度降到80度左右

乾香氣 有股柑橘酸帶一點點煙薰 但是味道稍弱
濕香氣 未成熟的柑橘味 一點碳燒味
味道 鼻腔內有一點煙薰的味道
口感 酸質弱且乾淨餘韻帶些苦味
喝完之後 舌後帶點回甘

主觀看法 可能是因為是舊豆所以香氣稍微淡了些
在這個烘焙度之下
喝起來很順口
風味滿均衡
口感普通
不過酸質倒是滿不錯的

如果多練習應該可以有更好的味道 ^^


閱讀 lizard 的部落格 | lizard, 12:24 am (842 reads)
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此篇文章為網友個人意見,不代表本站立場.
發表者 樹狀展開
gix
發表日: 2004-02-19 17:13  更新: 2004-02-19 17:13
Home away from home
註冊日: 2002-02-11
來自: 台北
發表數: 1754
 恭喜lizard土砲完工
恭喜lizard的土砲完工
有沒有土砲的照片 
讓我們觀摩一下~~
lizard加油喔!!
lizard
發表日: 2004-02-19 18:04  更新: 2004-02-19 18:04
Just can't stay away
註冊日: 2002-11-13
來自: 新竹
發表數: 121
 Re: 恭喜lizard土砲完工
照片是有 不過在別人的DC裡面
等拿到照片
我再上傳過來囉...^^
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