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2004/02/27
壞馬野生摩卡
上次的野生摩卡有明顯的澀味,所以將火力配置調整,
脫水時間改以比上一次更小的火脫水,此時整體烘豆時間會增長。
希望能烘出香味飽滿,酸味甜味不錯的豆子。

2/21/2004,室溫24度,手撈網
100g sidamo野生摩卡

第一鍋

33" 小火,麻袋味濃
2'30" 麻袋味較淡
3'30" 草腥味
5' 銀皮大量脫落,炒花生味
5'52" 微黃,轉中小火
7'44" 青黃色
8'32" 炒花生味
8'45" 全黃
9'23" 牛皮紙袋色,炒花生味濃
10'30" 轉中火
11'30" 紅棕色
12'07" 焦糖甜香
12'14" 一爆初響
12"33" 一爆密集
13'48" 甜味、香氣出現,仍在雨爆,下豆
失重比:14.06%

第二鍋

26" 小火,麻袋味
42" 麻袋味漸濃
1'34" 麻袋味濃
4' 草腥味
4'49" 草腥味重
5'42" 青黃色,銀皮大量脫落
7'49" 草腥味淡
8'30" 轉開中小火,豆子為黃
10'20" 炒花生味,全黃
11'53" 轉中火,紅棕色
13'29" 焦糖甜香
13'35" 一爆初響
13'47" 轉中大火五秒,甜味濃、香氣出
13'54" 雨爆
14'32" 雨爆,甜味、香氣濃,下豆
失重比:13.31%

簡易杯測:8克/80CC沸騰水(2/22/2004)
乾香
第一鍋:果酸香,略有甜味、花香味
第二鍋:果酸香,花香味
濕香
第一鍋:花香味重
第二鍋:花香氣較第一鍋弱

杯 測 酸 甘 香 苦 醇 澀 平 複
第一鍋 2 2 2 1 2 -1 2 2 澀薄,在舌兩側,可消失
第二鍋 3 3 1 1 2 -1 2 3 澀薄,酸可生津

測完之後,感覺香氣不如上一次的好。澀的問題明顯改善,酸味甜味維持不錯的程度。推論拖屬時間又太長了一些,下一次把脫水時間再縮短。

這一批豆子自己只杯測時嚐過......胃不舒服都送給咖啡蟲了 >"<
閱讀 micellar 的部落格 | micellar, 10:27 am (854 reads)
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此篇文章為網友個人意見,不代表本站立場.
發表者 樹狀展開
gix
發表日: 2004-02-27 22:36  更新: 2004-02-27 22:36
Home away from home
註冊日: 2002-02-11
來自: 台北
發表數: 1754
 全黃階段火力也許可以大一點
壞馬的烘豆紀錄很清楚^^
不過Sidamo我炒的經驗不多
只能用炒祕魯尼加的經驗來推
參考參考即可^^
不知壞馬的Sidamo新豆還是舊豆?

以目前烘豆的經驗與認知
豆子可以烘到一種程度的全黃
接著火力若足夠 會漸漸地越來越咖啡色
這是個階段,因為一段火力可以將豆子順利的推向一個階段 接著會很緩升一陣子
這些階段分別為 全黃 一爆 一爆密 一爆止 二爆
以我看壞馬的烘豆紀錄
第一鍋
8'45" 全黃
12'14" 一爆初響
總共3'29"的間隔 感覺全黃時火力可以給大一點

第二鍋
4' 草腥味
10'20" 炒花生味,全黃
這段時間比較常

前段處理時間比較長,要看烘豆目標。如果目標是一爆味結束,這樣表現應該不錯。
如果想要烘到一爆完,前段處理的時間就要少一點。
不然會喝到舌尖的澀感。或者,會有點麻麻的感覺。

我不清楚壞馬的烘豆模式
不過我很好奇
如果壞馬用中火開始 到了麻布袋味出來轉小火
接著烘法不變
接著到豆子全黃火力轉稍大
看看烘出來會如何^^
只是好奇啦^^"
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