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ORSIR : 2004年12月22日到的黃金曼特寧
發表者 badtiger 開 2004-12-23 22:07:22 (2105 人氣)
ORSIR




12月22日到的黃金曼特寧,來到基隆港有段艱辛的插曲.
首先是印尼高級豆約自4個月前,突然缺貨,並且狀況一發不可收拾;美國線估計缺貨接近上百個貨櫃,日本線約缺貨兩三百個貨櫃(一個貨櫃250袋,每袋60公斤),台灣更不容易買到剛採收的new crop.缺貨的都是高山曼特寧以及其他島嶼的高級arabica.

這批黃曼抵達時,貨量比原先的訂單量少了一半,同時,也因為接受更改價錢,(當然是讓印尼的出口商漲價),這位出口商才願意出貨;當然,按貿易慣例,你也可以要求照原先報價請他交貨,聽說日本某大商社就堅持照合約走,結果他到現在連一個貨櫃都還沒收到....

黃金曼特寧產在印尼蘇門答臘島北方.因為嚴選老種,風味濃郁而香氣迷人,因此首先風靡日本,台灣是第二個銷售黃曼的國家,美國是繼台灣之後,第三個開始對黃金曼特寧著迷的地方.

黃金曼特寧主產區是在林冬周邊的高山,採用Sumatra-Typica老種。 
由特約的農場摘採這些老種成熟的櫻桃果做半日曬的處理,這些農戶於當天採收後,會用簡單的工具人工去掉果皮果肉,然後清洗這些已經去掉果肉的咖啡果,這時候這些咖啡果仍然還有羊皮殼,也就是俗稱的帶殼豆,將帶殼豆清洗乾淨後,做簡易瀝乾水分的動作,隔天後即送到棉蘭市的處理廠做日曬處理;日曬處理需將豆子的含水量由40%降至12.5%,再進行精緻的【兩篩四選】的動作。
 
何謂【兩篩四選】? 即包含了兩2回的比重區分/風選/網目篩選,也就是機器根據豆子的比重來篩選出密度較高的豆子、風量篩選掉較輕的小豆與雜物、脫落的銀皮等等,甚至黑豆、缺點豆也都剔除,並且再經由兩次的網目篩選,來取得顆粒大小在18目左右的高級生豆並再經過4回的hand-pick,即手工精選的區分,這個篩選進行的過程就是為了嚴選出最高級的G rade 1黃金曼特寧咖啡. 

本批new crop的黃金曼特寧杯測資料如下:
國別:印尼 產區:林冬高山地區 品種:Sumatra-Typica老種
採收期:2004-2005 crop 等級:Grade 1 處理法:半日曬(semi-dry)
外觀與缺點數:深綠色,0d/300g 含水率:12.5%
杯測資料:
烘焙:一爆中後段下豆,約肉桂色烘焙,Cinnamon roast,日製皇家富士一公斤烘豆機焙.

乾香:sweet spicy很濃,也就是青胡椒的甜香氣相當明顯,略有薄荷般的涼香
溼香:焦糖甜味濃、清爽的藥草香
啜吸:整體風味乾淨,body的油脂感很濃郁, 苦甜味明顯,餘味的焦糖甜感持續甚久∼

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發表者 樹狀展開
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