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ORSIR : 2005年5月12日到的盧安達Nkora Grade A
發表者 badtiger 開 2005-05-17 19:36:53 (3312 人氣)
ORSIR

盧安達這兩年是真的想搞好咖啡,除了咖啡是他們主要的外匯來源外,也因為她的豆子真的很優!去年來,陸續拜訪盧安達的咖啡專家在盲測後,都不吝惜的稱讚盧安達具備東非優質豆的特色:good body、excellence acidity、wonderful aroma!(很好的黏稠脂感、上揚優雅的酸質、濃郁的香氣)不少杯測專家甚至直言,好的盧安達甚至比部份肯亞的競標豆還要優異,例如知名的Willem Boot 以及 Canopy Coffee的Kelly Peltier、生豆採購專家Michael Lone.


在做這批盧安達Nkora杯測時,歐舍的網站上,會友也播篇很感人的文章,詳閱下列連結:盧安達咖啡的故事
因此,測這批豆到第三次後,趕緊播出本文…

目前在美國援助總署(USAID)贊助下,有兩大計畫在盧國展開水處理場(wet station)的設立計畫,並且由採收開始就提升咖啡生豆品質,效果非常顯著! 這兩大計畫有 ADAR (Assistance a la Dynamisation de Agribusiness au Rwanda), 以及 PEARL (Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages), 之前歐舍進的就屬於後者成功輔導的例子.

盧國咖啡局主管 Ngirabanzi表示: 這3年盧國咖啡局(OCIR)在上述計畫下,成立了15個水洗場而之前全國僅有兩個,根據他的 說法,全國預計成立100個水處理場;這些水洗場也叫做 "hubs",她有兩項功能:
(1)提升生豆品質,因為就近設在咖啡農園,當天採收的cherry,當天就處理了.
(2)形成合作社機制提公積金來改善同一處理場農民的生活環境、建構新的水處理設備、杯測室、接受教育訓練來了解國外買家的品質要求.

之前盧國咖啡生產供應模式:向農夫購買紅櫻桃、根據顏色來篩選,又紅透成熟又不至於變黑的才收購、去皮肉、再分類、水洗發酵、再度清洗發酵豆、再分類、日曬. 然後曬乾的咖啡送到處理廠再度篩選保存待銷售時才人工去掉羊皮殼再分類裝袋,像歐舍這次進的就是送到首都OCIR的乾處理廠去殼分級裝袋的,往往最後階段的挑缺點豆,同時會有近千名的婦女一起挑豆. 但有的農場距離水處理場十分遙遠,這會影響品質,當然也影響了農民的收益.因此才有大規模的水處理場設置計畫∼

傳統上,盧安達的咖啡是輸往歐洲經由烏甘達經由肯亞的 Mombasa港出口,過去十年,由於內戰跟種族屠殺,導致盧安達的高級咖啡無法輸出,因此栽種咖啡銳減,戰後,在美國的援助與部份國際組織的協助下,才逐漸恢復元氣開始栽種..

由於戰亂與屠殺,悻存的小咖啡農中,有很高的比例是婦女甚至是寡婦,當能收到這些小農、或是莊園合作社所生產的A級盧安達咖啡,內心的感動其實很難形容,尤其她的風味絲毫不比肯亞拍賣競標豆或2004採收那批香氣優的耶加雪夫遜色,甚至,有她獨到值得細細品味的迷人處…

盧安達曾是非洲第九大的阿拉伯種咖啡出口國,有接近500,000小農,這些人平均的莊園還不到1公頃.咖啡生產於該國的西半部以及靠近首都基加利的中部地區( Kigali).本批次歐舍進的Nkora,就位於高山湖泊區剛好是盧安達跟剛果間的天然邊境 Kivu 湖邊,去拜訪這個村莊還需要搭船呢!

(下圖為漂亮的Rwanda Nkora Grade A生豆)




這批Nkora,就在當地村落的水洗場處理(Nkora wet station),並且經過下列嚴格的過程來細部分工,很重要的原因是,這些咖啡豆,確實是當地農民唯一的收入來源,他們很珍惜戰後重生的機會,自然更呵護愛惜他們辛苦栽種、處理的好咖啡∼
(ㄧ)在4月到7月的採收期中,農民每隔5天前往他們的咖啡園採收成熟的cherry,在果園,他們就會做第一階段的手工篩選,然後送往水洗站做處理.
(二)在水洗站,通常會先把送來的cherry鋪在架子上,再用手工篩掉不良豆、外來物,之後才會倒入大水槽內做floating的處理, 在floatation tank浮起來的豆子表示密度不夠,因此會打掉.
(三)然後把cherry運到去皮肉機處,去掉果皮與果肉,再洗淨.
(四)之後進行36小時以內的長時間慢速發酵,以便去掉豆表的黏質層.
(五)發酵完成後,還會用乾淨的水源引導到清洗渠道內(wash canal)進行4到5次的清洗動作,這可避免發酵完成後的異味產生、同時讓豆子本身風味能完全展現.
(六)處理到這個階段的發酵後生豆,會再引導到水槽內,做密度篩選,質量較輕的還是會打掉.
(七)進行日曬,日曬是在棚架上進行的,在曬的過程中,人工一邊用手撥動豆子,一方面把顏色不對、蟲害、不規則豆型的豆子,都打掉,這段精緻日曬,是非洲其他咖啡產國較少見的.
(八)含殼(parchment)的豆子會曬到含水量 10.5%到11.5%左右,這段日曬期約需要10到14天.日曬完成的帶殼豆,會先放在通方良好的倉儲處.
(九)要去殼出口時, Nkora的帶殼豆是運到OCIA的乾處理廠用去殼/拋光機 進行兩次的精緻處理(husker/polisher) .
(十)最後進行婦女人工手選,這個過程很重要:由受過訓練的婦女用手工多次篩選出最優的生豆,並依大小、杯測口感分成3級,分別是: grade A、 B 、 C
一般來說Rwandan 的咖啡帶有強烈的 body、優越的酸質與豐富的複雜度,並有極優的果酸香以及焦糖甜味.

Rwanda NkoraKageyo位於盧安達的西部高山湖泊(Kivu 湖)接近剛果側.
以下為基本資料.
國別: 盧安達 產區:Nkora 高山湖泊區(該國西部接近剛果側)
標示:Nkora(OCIA);表示在盧國咖啡局OCIA的乾處理廠做嚴格分級裝袋
品種:100%波旁(bourbon) 採收期:2004年7月
處理:水洗發酵法、採用自然日曬
等級:Grade A 外觀/缺點狀:綠色,0d/350g

杯測報告(富士1公斤烘豆機焙,烘焙時間10分鐘,一爆中段起鍋、約Cinnamon Roast焙度)

乾香:堅果杏仁甜香、花果香、甜味明顯、莓果酸香

溼香:莓果香、香料焦糖甜、柑橘類香氣、精油香

啜吸:啜吸時口腔的味道十分豐富而飽滿、柑橘酸香優、油脂感相當濃郁、莓果味、焦糖甜味很明顯、鼻腔的香氣很豐富、複雜度的與酸甜變化很特別.

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發表者 樹狀展開
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