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ORSIR : 2005年8月1日到的爪哇國有布拉溫莊園:Blawan Estate (Java Government Coffee estate)
發表者 badtiger 開 2005-08-03 19:33:45 (2181 人氣)
ORSIR

爪哇國有莊園豆,還真的很適合用來當Espresso的主配方!當然,我指的是水洗式的Arabica種∼這幾個國有莊園豆,烘到二爆中段起鍋,甜感不但優,形成的濃稠黏厚的油脂感,更是Espresso精髓—Creama不可缺少的元素,甚至拿來當單一品種的Espresso配方都迷人!
印尼豆的優點是濃郁、缺點是有些帶過重的藥草味(蘇門答臘島)、土味(各大島低海拔區)、或是因栽種區因低地栽種加上氣候熱而導致香氣與風味不夠豐富,不過爪哇的國有Arabica莊園卻沒有這些缺點,反而在風味表現上讓人激賞. 由03-04到04-05的sample以及歐舍已經進到貨的 Jampit, Kayumas,來看,確實如此.(本次的Blawan將會於後面說明口感)

Espresso在世界各地已形成咖啡飲料的主要調理方式,消費者對Espresso調配的各種飲料水準,也要求越高(當然包括純飲espresso),如何烘出消費者喜歡的口感是各地烘豆商日夜追求的重點,因此由生豆挑選起,大家莫不用盡心力來選豆種,能讓espresso煮出濃香甜黏的口感更是上選,當然,可帶香料、果實酸香等等,但濃郁的body與持續在口腔的甜味,卻逐漸成為烘豆者選定的主軸,這個現象在世界各地舉辦的Barista競賽以及最後的WBC複決賽都可觀察出這個趨勢來,不少豆商,因此把爪哇國有莊園豆列為主要採購豆單之一.

兩世紀前,荷蘭人在爪哇生產的優質arabica種咖啡經過漫長旅程船運抵歐陸、那濃郁的香氣與異國的特殊咖啡風味迅速擄獲當時的人心, Java這字眼就這樣在西方,幾乎等同咖啡的代名詞!
今日的爪哇島多以羅種為主, 原因是鏽斑病害後,幾乎阿拉伯種都被砍除,改種抗蟲害的羅姆斯達種,但政府莊園在爪哇島還有新栽的arabica,只是量很稀少,幾乎佔本島咖啡總產量的10%不到.

這些國有莊園所生產高級的阿拉伯種(arabica)是採用全水洗(wash method)來處理.水洗豆在整個印尼,確實較少,而在爪哇,全水洗的好arabica,更是越來越少. 國有組織PTP,旗下在爪哇島有4個莊園(另一說法有6個莊園),即 Pancoer, Blawan, Jampit, Kayumas這4個莊園都栽種生產高級的全水洗arabica豆.
,目前歐舍有04-05年的Blawan, Jampit, Kayumas,而04-05的Pancoer莊園,因為sample測起來不是那麼理想,因此並無採購.

以下為歐舍8月1日到的Blawan國有莊園豆



麻布袋上的WP字義即為【water-process 】表示水洗處理,袋子上方都有車縫線並有鉛封,表示在莊園處理處廠分級處理完畢後,封口準備外銷;本批次號碼為:7025【請注意袋身有2004的字樣】這表示本批是04-05最新的new crop.
右圖的生豆可看出,這批Blawan的arabica種,跟蘇門答臘慣用的較大種的Sumatra-typica不同,外型屬於較小顆的栽培種.

Java arabica種,應該是印尼所有阿拉伯種中,最珍貴的,第一,他是100%水洗,跟多數半洗或是蘇門答臘獨特的日曬阿拉伯種不同,他的風味乾淨許多、酸質比較明亮迷人,風味上沒有嗆鼻的刺激味、但在油脂稠度上以及厚實度,卻仍維持印尼豆一慣的水準;一般印尼豆常見的土味、木質味他們也沒有,加上高海拔蘇門答臘豆產量日漸稀少,低海拔豆濫竽充數,要尋找優質的印尼豆,難度會愈來愈高,這些相對條件,更顯得這4個爪哇國有莊園的珍貴… 剛收到的Blawan國有莊園在香氣、風味上都符合本文一開頭說的,調配【espresso豆】的要件...

本批Blawan 基本資料如下:

國別:印尼 產區:爪哇(東部,靠近Ijen火山的高原區)
莊園:PTP 國有Blawan莊園 豆種:未標示 批次:7025

採收期:2005年8月1到貨(屬04-05最新採收) 外觀/缺點數:綠色/od/350g

處理法:100%水洗法,後段自然日曬 等級:Grade 1

杯測口感:
一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)


乾香:天然香料甜味、黑菌類的香氣、堅果味、一點花香、青椒香、杏仁香

溼香:巧克力甜香、龍眼蜜香、堅果香、香料甜、高海拔針葉木香氣、茶香、奶油香

啜吸:茶感、整體頗乾淨、餘味甜感持久細膩、body黏度明顯且油脂感重、果實的酸甜感清楚、餘味的甘甜感持續很久、堅果巧克力帶點太妃糖風味

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發表者 樹狀展開
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