Welcome Guest 
登入
帳號:

密碼:


遺失密碼

主選單
遇見Master : Barista技術講座(活動時間:11/25週五晚)
發表者 badtiger 開 2005-11-12 15:16:42 (2573 人氣)

11月的【遇見Master】為 您邀請TBC(台灣咖啡大師比賽)2004年亞軍韓良治先生蒞臨【週五咖啡夜】,他同時也是2005年TBC大賽的技術評審,如果您對Barista技術或是參加TBC大賽有興趣,歡迎您報名參加本次活動....


本活動已額滿

活動日期:11月25日星期五晚上七點30分
名額:20位
費用:每人150元(含Cappucino一杯)
活動主題:

(1)韓良治談Barista技巧與示範
(2)TBC的比賽規則與選手注意事項
(3)如何成為一位傑出的Barista

熱烈歡迎您的參加 ∼
報名專線:(04)23750203、23750214

【Master簡介】
韓良治先生任職於王策股份有限公司,擔任業務副理,該公司為國內知名的咖啡機與相關物料廠商並在大陸市場經營的相當好.

韓良治是資深的Barista、具備開業輔導與吧台技術指導的實戰經驗並且是首屆TBC大賽的亞軍,他同時為2005年TBC大賽的技術評審.

列印模式 轉寄給朋友
此篇文章為網友個人意見,不代表本站立場.
發表者 樹狀展開
sjs
發表日: 2005-11-17 13:21  更新: 2005-11-17 13:21
Home away from home
註冊日: 2003-03-18
來自:
發表數: 165
在線!
 Re: Barista技術講座(活動時間:11/25週五晚)
要報名的動作要快呀.....

搞不好連站票都排不到囉....^^
bruce1217
發表日: 2005-11-19 22:29  更新: 2005-11-19 22:29
Home away from home
註冊日: 2004-10-14
來自: 天上天下地上地下人上人下四面八方
發表數: 348
 Re: Barista技術講座(活動時間:11/25週五晚)
報名~
saueshen
發表日: 2005-11-22 12:07  更新: 2005-11-22 12:07
Quite a regular
註冊日: 2005-04-25
來自: 桃園龍潭
發表數: 61
 Re: Barista技術講座(活動時間:11/25週五晚)
額滿了嗎?我也想報名:D
badtiger
發表日: 2005-11-22 12:47  更新: 2005-11-22 12:47
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3459
在線!
 Re: Barista技術講座(活動時間:11/25週五晚)
請直接電話連絡歐舍∼
gix
發表日: 2005-11-26 20:44  更新: 2005-11-27 11:27
Home away from home
註冊日: 2002-02-11
來自: 台北
發表數: 1754
 Re: Barista技術講座(活動時間:11/25週五晚)
  隨著11/3~6台北世貿茶與咖啡大展會場上由台灣咖啡協會主辦的TBC台灣咖啡大師比賽的落幕,兩屆下來的咖啡大師比賽掀起了台灣Barista熱潮。此活動的主要的選出能兼顧吧台衛生、成本、速度、穩定度並帶給顧客很好的消費經驗的咖啡吧台手,而做出的咖啡飲料是以espresso為主的espresso、卡布奇諾及創意花式咖啡來做評鑑。此比賽可說對咖啡店的人員培訓及作業流程的要求有很直接良性的幫助。
  我對於barista這領域算是相當陌生的!過去espresso部分僅玩到蒸汽機而已,上次到歐舍巧遇上屆咖啡大師冠軍林東源先生並欣賞到他精湛的Latte Art技術(拉隻蝴蝶喔!)燃起的想玩的興趣。因此這次有休假又有這個機會當然二話不說好好的到台中學習學習!我當天下午便到歐舍,果然認真的余老師已經在二樓構思準備晚上的行程了,閒聊一會後今天的主角韓良治先生也到歐舍了!!(好早喔!)接著聽壞老虎與阿姐跟阿治(他要我們這樣稱呼他的)聊好多barista的東西也做了好多的示範,過程中我感受到阿治很熱於分享如何在咖啡大師比賽中勝出的經驗。除了儀態與成本考量(減少殘粉、殘奶等)這些重點外,製作espresso過程中阿治在填壓咖啡粉之前將整個握把敲一下桌子讓粉密實。採用此法的理由是雖然以濾器側面敲擊握把可達到同樣甚至更好的效果,但比賽中難免的緊張會照成不小心多敲或少敲幾下而降低的穩定度,因此他這步驟採用直接一敲的做法。填壓的部分採用旋轉的輕填壓使表面平整,在歐舍吧台阿姐跟阿治測試晚上用豆歐舍101的表現並不斷的測試口感,我也在旁邊喝了四杯espresso兩杯卡布(好久沒灌那麼多咖啡囉!不過真的要喝才能理解每杯改變變因的結果)。
  接著阿治到二樓測試晚上要用的設備(果然是很認真的barista),測試的過程中也分享了他起奶泡的技術:由於阿治常常測試機器,考量到不同機器對產蒸氣的情況不同(有的先強後弱,有的一直都很強;有的以旋轉的方式控制大小,有的直接拉下來就是最強的),因此他採用的起奶泡方式是直接轉到最大然後先起奶泡在加溫。因應不同的狀況蒸氣管的位置與角度也不同,另外我學到了原來蒸氣管的角度如果直接衝擊鋼杯壁會產生亂流讓奶泡起的較不綿密。
  晚上阿治開場就分享了很多他在咖啡大師比賽的經驗,也有些台中有興趣的業者到場問了很多好問題。還好我今年有到世貿觀賽並且有看些資料,不然這次的大師會談我可能會廳的很吃力呢!活動最高潮是現場來賓上台做卡布奇諾並請阿治指導,過程中引出了不少作卡布的細節,也聊到比賽會場上要如何一次出四杯卡布而品質差不多呢?阿治分享的技巧是以大綱杯起奶泡後,他會先倒出一些奶泡然後開始作第一杯卡布,因為此時奶泡與牛奶融合度好奶泡需要量沒那麼大。接著作第二杯卡布時奶泡與牛奶已略有分層,因此將剛剛到出的奶泡倒回來在以手晃將其融合,如此第二杯卡布的奶泡厚度與狀況便可相近於第一杯。活動最後阿治還表演了一個很可愛的Latte Art-小熊,僅僅一知牙籤變讓卡布奇諾出現一張可愛的熊臉喔!
  整天下來聽到看到喝到好多好多東西,一時之間無法全盤吸收,不過聽到這麼多專業的內容已經超級值回票價了。可惜接下來12月的兩場我沒有放假不能參加,相信也會是場令人難忘的大師會談呢!
saueshen
發表日: 2005-11-26 21:55  更新: 2005-11-26 21:55
Quite a regular
註冊日: 2005-04-25
來自: 桃園龍潭
發表數: 61
 Re: Barista技術講座(活動時間:11/25週五晚)
哇∼感覺好精彩啊,沒來得及報名參加真是可惜。還好有你的分享,彌補了一些遺憾,真是感謝。

以後有活動,真的要提早報名才是 :D
maxharn
發表日: 2005-11-27 13:11  更新: 2005-11-27 13:11
Just popping in
註冊日: 2005-11-27
來自: 台北內湖
發表數: 1
 Re: Barista技術講座(活動時間:11/25週五晚)
大家好.我是阿治
離開台中回到台北已經是凌晨3點了.內心一直很愉悅.能夠前去與各位咖啡的愛好者同聚真是非常非常的開心.亦感謝"歐舍"給我這個機會.座談會前余老師的準備細心度也真是無話可說.能讓我一上二樓能在最短的時間內適應.當然大夥對咖啡的熱情也讓我記憶深刻.很羨慕台中有這個園地(寶藏地).讓我們大家一起學習成長
yusan3
發表日: 2005-11-28 08:39  更新: 2005-11-28 09:07
Home away from home
註冊日: 2002-03-10
來自:
發表數: 825
 Re: Barista技術講座(活動時間:11/25週五晚)
感謝歐舍提供場地與邀請TBC台灣咖啡大師在週五咖啡夜分享他們的經驗與心得,
還有三場的Barista技術講座,請有興趣的咖啡同好,注意歐舍的網路新聞公佈,
即時報名。
XOOPS Cube PROJECT
Powered by 歐舍咖啡© 2001-2006 orsir