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ORSIR : 2005年12月5日到的陳年林冬曼特寧
發表者 badtiger 開 2005-12-11 20:33:45 (1954 人氣)
ORSIR

印尼陳年曼特寧的出現雖傳說紛紜,但拿另一款印度的風漬豆(Monsooned coffee),來討論,就會發現兩者處境類似的地方了..

當初這兩個咖啡產國殖民地的豆子都是運回歐洲宗主國,而風漬與陳倉造就了這兩款特殊製法的名豆!兩者都不是剛採收就以new crop(當年採收季的新鮮生豆)上市,反而需要複雜手續來做後處理
(1) 兩者風味均很獨特,挑選到品質與級數夠的豆子,會發現風味獨特,甜感、巧克力風味、濃郁度這三項皆十分優異
(2) 如果處理不當或是級數不夠,風味將十分恐怖,容易嚐到腐敗的陳曼、海水鹹的風漬
(註:關於風漬處理請點選下列連結)

風漬豆相關資料


陳年曼特寧,有其獨特條件來陳放,首先是豆性,曼特寧原本風味就十分濃郁,表現在口腔的body觸感,很黏稠,即使在時間流逝下,好的曼特寧這些特色也不會不見,反而有些較刺激的spicy味,會因為長時期的熟成而轉趨向較溫潤而飽滿的焦糖spicy,當然,前提還是這陳年豆得優才行,否則得到的是個反效果,什麼噁心味都出來:腐味、膠味、呆滯的木頭味(不是香味上揚的雪松或檜木味).

陳年豆的製程是,挑採收當年符合製作條件的生豆,處理到含水率還頗高的帶殼豆狀況,直接置放在倉庫的儲豆槽內,為了避免發霉或是豆子堆積不動,導致升溫【熟成】,就必須翻動這些帶殼豆,如何翻動?翻動頻率如何?那就需要視豆況以及有經驗的處理廠來長期監控,時間就是金錢,在此特別貼切,處理不好,就一點不值了.

這批Aged Lington Mandheling數量不多,僅存300袋,約94年時,當年度這個出口商剛改建他的倉儲與處理廠,對於處理廠環境的溫溼度控制,得到進一步的改善,表現在口感上最大的差異是【木質味降低】,【甜味更優】,【香氣表現讓人經艷】,以及去殼後的缺點豆嚴格篩選掉,因此光看外表,就跟以往曾杯測過的陳年曼大異其趣…關於味覺表現,特別是甜感的增強,我覺得跟產自林冬的精選樹種有關,當年若不是用這批林冬精選豆,也許甜感沒這麼好.
以下是這批陳年林冬曼特寧的生豆外表與包裝麻袋:




【基本資料】
國別:印尼 產區:林冬Toba湖
標示:Aged Mandheling(陳年曼)採 Sumatra Lingtong Mandheling處理

採收處理年:1996產季
品種:蘇門答臘typica、 缺點數: 1d/350g深棕色
處理法:陳年豆處理法(詳見前面簡介)

【歐舍杯測報告】
烘焙法:二爆中段下豆、Full-city plus、烘焙時間12分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.35(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)

乾香:香料甜、Taffy-Taste、火山礦石味、堅果甜

溼香:warm-spicy、焦糖甜香、薑汁香氣、香料刺激甜、陳年茶香、油脂味
重、一點煙草香、苦甜味

啜吸:甜明顯、油脂感濃稠且黏、煙薰香、回甘持久、太妃糖甜感明顯、


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發表者 樹狀展開
badtiger
發表日: 2005-12-12 21:49  更新: 2005-12-12 21:49
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3459
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 Re: 2005年12月5日到的陳年林冬曼特寧
回打電話訂購生豆的幾位會友:因本批陳年林東曼買到的數量不多,所以停售生豆...
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