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ORSIR : 2005年12月15日到的肯亞名莊園:Kihenia Coffee Estate
發表者 badtiger 開 2005-12-17 13:18:16 (2370 人氣)
ORSIR

Kihenia Coffee Estate. 是一個大型的私人莊園,這幾年在精品咖啡圈大放異彩,幾乎是歐、美、日喜歡採購肯亞精品的貿易商,每年採購清單的必備【莊園之一】.

Kihenia Estate當年採收的生豆,多數都在farm-gate就被指定標售了.
今年西雅圖咖啡展時,東非精品咖啡協會(EAFCA)曾經推薦他們會員國一些值得引進的莊園豆,講到肯亞時,他們就問說:你買過Kihenia Estate嗎?當時,就決定回來後馬上聯繫.

後來陸續取得EAFCA介紹的幾個莊園sample後,經過杯測,發現他們介紹的有兩款果然是強棒!其中肯亞的部份,的確是Kihenia Estate!

在肯亞,生豆不是都需要經過拍賣局(central auction at the Nairobi Coffee Exchange),而買賣雙方都僅能知道批次號碼嗎?事實是,有3大法定行銷代理商,可進行直接洽購生豆(only three marketing agents are allowed farm-gate purchasing.因此有些小合作社就直接拿賣帶殼豆賣給這三家代理商),而即使進拍賣局競標,買賣雙方還是可接洽競標事項!這就是說,雙方還是有方法取得【共識】,說真的,拍賣制度設計原意對真正值優且量少、無政商關係的小農幫助真的很大,但在龐大政商財閥的壟斷下,肯亞的優質豆產量年年滑落卻是事實..本文無意進行分析拍賣局應存在否,因為這在肯亞當地也是一個吵翻天,正反意見雜陳的一個重要議題…

一個清晰的焦點是,如果咖啡交易制度能合乎:1)農民能生產優質好咖啡、2)以合理價錢交易、3)且農民豆款收得到!只要制度朝這邊走,其實買方與賣方應都能接受,偏偏目前肯亞咖啡產業現況不是如此….


回頭談這款Kihenia Estate,今年採收豆確實都被指定購買,在拍賣局所標出的價錢,往往也屬高價,尤其本款豆是由【AA級】中再篩選出的【AA Top】級數,生豆很漂亮,由於剛採收處理,顏色屬於深綠略帶微藍; Kihenia Estate算是一家大型的私人莊園,位於肯亞中部省分的Thika , 這幾年在肯亞的精品莊園圈,一直在國際豆商的採購名單名列前茅;這款豆子抵歐舍時,剛好這期的Roast Magazine到,由於本期有家烘豆商也愛極了這款Kihenia,所以把豆子跟雜誌一起合影留做紀念!

下圖左邊,即是Kihenia 麻袋外觀,在那本烘焙雜誌的上方,有"Kihenia "莊園的字樣,同時左上方有打上"AA Top"的等級;右邊為生豆貌,顏色漂亮深綠略藍.




基本資料:肯亞 產區:Thika 莊園:Kihenia Estate
等級:AA Top 處理法:水洗法、木棚架人工翻動日曬
品種:未標示 採收期:2005年 new crop
缺點/外觀:0d/350g 綠藍色


【歐舍杯測資料】
烘焙法:一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)

乾香:油脂味重、上揚的莓果酸、柑橘味、甜香、糖果香

溼香:柑橘果酸香氣、花香、麥香、紅酒香、香料甜、茶香、鮮採的棗子香

啜吸:入口酸質明亮、油脂感明顯、甜味厚實而持久、莓果酸明顯、重度發酵的高級紅茶感、整體味道飽滿多變化且無雜感、微涼時的啜吸,body更黏滑、甜在口腔持續很久而且酸質變柔和細膩,酸甜結合味這時候在喉部的感覺很特別,且鼻腔的種種香氣依然可嗅覺到∼

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發表者 樹狀展開
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