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ORSIR : 2006年2月16日抵台、期待已久的可那Moki's莊園豆!
發表者 badtiger 開 2006-02-18 16:12:45 (2554 人氣)
ORSIR

Moki's 莊園這兩年在可那相當出名!
原因之一是,她屬百年沈寂的老莊園,但輔更新,推出的生豆即連續兩年獲獎,04年更一舉獲得亞軍!
第二個原因是,果園雖小,但條件奇佳、生產採收十分嚴謹,口碑相當好! 因為莊園高達2000英尺以上,在可那區算高海拔,加上地理上的微型氣候優越性讓Moki's Farm在現任園主Roger的重新栽種整理下,於2004年Kona Coffee Cupping Competition一舉獲得亞軍!Moki's Farm位於可那咖啡帶著名的小產區 Captain Cook,(本地就是以著名的探險家”庫克船長”來命名的),Captain Cook是可那咖啡帶(Kona coffee belt)地勢較高的山脈區域,這幾年來的可那咖啡節競賽,不少得獎莊園都位於本區.
由於Captain Cook享有較高的地形加上火山土、氣溫、 適當的雨量、陽光以及每日午後自然遮蔭的地形霧雨,讓本區成為可那咖啡區中的名莊園集中區域.

Moki's更位居Captain Cook較高地形處,而且還真的是典型的可那"小"莊園,僅有兩英畝地,一年的產量還不到100袋(每袋100磅),在可那地區屬於較高海拔、精緻栽種型的莊園. 足夠的海拔高度產生的地形雨,讓咖啡樹充分滋潤,而一天當中洽夠的日照與夠溼潤帶雲霧的環境,讓咖啡能緩慢熟成,肥沃的火山土與適合排水的地形都是Moki's得天獨厚的地理因素!
Vivian 與 Roger 夫婦在2000年一月份購入這個百年莊園後,費心重整,他們留下50棵百年老咖啡樹作為育種用,其餘從新播種新苗,經歷4年苦心復耕終於栽培出驚人的優質好豆!
2004年底,版大與阿姐參觀可那咖啡節的咖啡競賽時,喝到Moki's的豆子就覺得香氣特別、甜感持久,在當天多數提供試喝的莊園豆中,很輕易的贏得他們倆位的讚賞,打聽出莊園主Roger後,決定拜訪莊園洽談採購..
到Moki's莊園的過程有段插曲,因為他地勢比別的莊園高很多,路非常難找,幾乎要放棄時,遇到了Roger的鄰居,在她幫忙帶路下,才順利抵達!
這豆子能買回台灣,還真的有點運氣呢!

早在2005年12月初,園主Roger就寄來05-06最新的sample,但卻要等到2006年初充分熟成後,才有辦法採收處理,這批貨剛於2006/2/16空運抵達歐舍!今年空運抵台的Moki's豆,生豆袋子已改買協會生豆袋,比去年漂亮多了∼袋口封條貼有"Moki's farm"的基本資料.




左圖:漂亮的協會生豆袋
右圖:未開袋前的Moki's,官方的封條標示等級與Moki's資料

2006年的Moki's香氣與油脂表現非常好,也因為產量太少,美國區以外,就僅能供應給歐舍.
杯測 Moki's時,可發現香氣複雜多變且上揚,味道豐富、高級香料味持久;因產量相當少,因此分級僅有Kona Prime也就是可那當地所說的莊園級,Estate Coffee.
Kona Prime這級數,其實涵蓋了Extrra Fancy、Fancy還有一些小圓豆(peaberry)因此豆型沒有Extra Fancy大!
下圖左邊為空運抵歐舍尚未開封前的Moki's豆
下圖右邊為Moki's生豆貌:



本批06年的Moki's特別烘三種焙度的口感,供大家參考:

以下是Moki's farm的資料:

國別:美國 產區:夏威夷大島可那區(Kona coffee belt -Captain cook)
莊園:Moki's farm 品種:Kona –typica
採收期: 2006年1月初 等級:Kona Prime
處理法:水洗發酵法(後段日曬)
外觀缺點數:深綠色、od/305g

杯測報告:
(1)歐舍M0焙度(日本皇家富士1公斤烘豆機烘,一爆中段下豆,烘焙時間12分鐘)

乾香:花香、波羅密甜、杏仁乾果香、堅果香、油脂香、香料涼香、焦糖甜、鼻腔香氣持久、水果酸香、黑醋栗香

溼香:水蜜桃甜香、花的精油香、糖果甜、高海拔針葉木香氣、花香、薄荷涼香、堅果甜

啜吸:入口甜感十足、淡淡莓果酸香、油脂感佳、香料感、酸雖明亮但不刺激,酸轉甜明顯、口腔花香持久、吞咽後的酸質逐漸擴散在口腔四週,並引起甜感,油脂感豐富

(2)歐舍M0+焙度(日本皇家富士1公斤烘豆機烘,一爆後段下豆,烘焙時間13分鐘)

乾香:花香、香料甜、太妃糖甜味、薄荷涼香

溼香:香料味在喉部清楚感受到並在鼻腔殘留、柔和的涼香、鼻腔有清爽的油脂香氣、 精油香氣、糯米荔枝的甜香

啜吸:入口甜感明顯、吞咽後的香料感很清楚、刺激唾液分泌明顯、細膩的風味並帶有跳跳糖般的甜感、果實香料味、堅果甜感、鼻腔香氣明顯、後段餘味的酸甜感很持久,生津感不絕

(3)歐舍M焙度(日本皇家富士1公斤烘豆機烘,二爆初下豆,烘焙時間14分鐘)

乾香:香料甜明顯、焦糖甜、味道頗乾淨香氣上揚、略帶花香

溼香:肉桂香氣、花香、黑糖甜、清爽涼感,蜜甜味

啜吸:入口甜感明顯、香料涼感、口腔覆蓋一層滑順的油脂,,整體風味細膩,
餘味帶莓果甜酸與香料跳動甜感在口腔停留甚久,微涼時,頂級紅茶味頗特
別,同時帶出夏威夷的熱帶水果味

【後記】
Moki's今年(2005-2006)是來不及參賽!

因為每年可那區的咖啡大賽是訂在11月上旬,有些海拔較高的小莊園如遇熟成較慢,會造成來不及在10月份採收處理,Moki's今年熟成較慢,因此來不及赴賽!

同樣的情形發生在早期的中美洲各國,當敲定全國競賽日期時,一開始採收資訊不夠詳盡時,往往造成高海拔一些莊園未採收而無法參賽,台灣在2004年的咖啡評鑑,也發生南投區與南部高海拔區尚未採收,以致來不及參加在古坑舉辦的賽事…
雖無法參賽,卻無損Moki's的優越品質,2006生豆依然優異啊!

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發表者 樹狀展開
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