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ORSIR : 2006年3月18日到的祕魯三峰莊園
發表者 badtiger 開 2006-03-21 20:49:17 (1883 人氣)
ORSIR

祕魯是一個重要的咖啡生產國,截至目前為止,多數的咖啡還是由小農採有機栽種,因此祕魯竟然是全世界最大的有機豆輸出國!但卻僅有3%是經過國際組織認定的有機莊園(或合作社),原因其實跟東帝汶一樣:太窮了、無法買農藥或是花錢辦認證…

如果想喝便宜的有機咖啡,祕魯倒是一個好選擇,他不像其他中美洲或是南美鄰國那麼的仰賴肥料、化學藥劑,也還沒過度開發;前祕魯約有 265,000 公頃的咖啡農園,2005年約生產採收了 2百60萬袋的水洗式生豆 (每袋60kg) 主採收季在每年的4月到10月(本批 三峰莊園屬05年10月底採收). 祕魯 100% 栽種Arabica,主要品種還是以 Typica 以及 Caturra為主.由於多屬原始人工栽種因此每公頃大概僅採收600公斤而已.

本次進貨的Chanchamayo產區的三峰莊園豆(Tres Cumbres) ,如同該國的莊園豆,多數銷往北美地區,有不錯的口碑∼Chanchamayo有三個主要生產地,Junin, Pasco and Huanuco,本區所產的咖啡幾乎都輸往美國與德國;來聊聊這個莊園.

三峰莊園其實僅有一個簡易的水洗發酵場,在咖啡櫻桃熟成時,農民僅採收鮮豔的紅果實,然後挑運到莊園的這個簡易場,在日落前趕緊做去果皮果肉的處理,經過山泉洗淨後.導入這個小型的發酵槽,由於地勢高發酵較慢,加上沒有添加藥劑來加速發酵,也沒有精密的去皮肉黏質層的設備,必須有耐性的等待24小時甚至36小時,才發酵完成,豆表的黏質物才會剝離,之後再洗乾淨,在水洗場周邊曬乾.

經過數天日曬後,展開一段山路馱運,送到首都利馬的貿易商乾處理廠處交貨,進行後段的去殼、挑豆、分級..其實祕魯豆也有分級制,用杯測品質與目數大小來區分,這個分級與紐約NYBOT的Grade 標準相似;而Grade 1這個級數海拔要1200公尺以上,也就是SHG,外觀顏色一致,多數的豆子目數要15目以上,本批次的三峰豆,即屬於SHG中的G1級數;祕魯豆,對歐舍的老饕來說,是頗重要的,他提供了入門、經濟、好喝好烘、還有環保的體認(都是有機栽種),去年的祕魯微拉力卡缺貨,希望這款三峰莊園能滿足饕客們的需求;下圖即為本批三峰生豆貌,有趣的是,另一張圖袋身真的印有三個山峰呢!



以下是三峰莊園的杯測說明:
國別:祕魯 產區:秘魯中部Chanchamayo
莊園:三峰莊園(Tres Cumbres estate)
品種:Typica 等級:SHG(Grade 1)
採收期:2005年10月
處理:水洗法、自然日曬 外觀/缺點:綠色,0.5d/350g

杯測報告:一爆中段下豆起鍋、烘焙時間12分鐘,即歐舍M0杯測焙度

乾香:蜜甜味、果實熟甜、密棗甜、清爽型的香料甜

溼香:熟莓果甜、一點薑花香、金桔香、精油香

啜吸:清爽莓果甜酸、餘味甜感久、焦糖甜與黑糖甜感、巧克力味、酸在中段、麥甜味、油脂滑順body還不錯

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發表者 樹狀展開
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