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ORSIR : 2006年4月17日巴西2005COE優勝莊園Fazenda Tijuco Preto的最新生豆
發表者 badtiger 開 2006-04-19 22:40:01 (2048 人氣)
ORSIR

從1999年起巴西的精品咖啡大賽已舉辦了7年,這項全世界咖啡界的比賽盛事叫做: Brazil Cup of Excellence® Competition.

由巴西開始的這項咖啡競賽對精品咖啡界有很深遠的影響,中美洲各國相繼舉辦全國咖啡大賽,甚至南美洲,以及非洲的衣索匹亞都緊跟著這股潮流,加入咖啡競賽以及網路公開競標的模式,她帶來了生產者與豆商直接對話的機會,藉著杯測評比、共同攜手對精品咖啡產生更深遠的貢獻,例如品種的研究、生產改良、各種處理法對口感與品質的影響等等.

以2005年的巴西全國COE大賽來說,很多得獎莊園都擁有細膩的半日曬處理模式,甚至勇於推出產量較少但品質卻更優的栽種品種,我們將會陸續為大家引進這些得獎莊園所產的優質生豆.

歐舍本次引進的就是去年(2005)榮獲國際評審89.67高分且高居第7名的 Tijuco Preto莊園,於2006最新到貨的新豆.
這個莊園位於米納斯州南方海拔高達1140公尺的高原上,海拔雖高但莊園栽種咖啡區域的地勢卻頗緩和,且周遭風景優美;本莊園的屬地尚有原始林、山泉、瀑布,對環境、野生動植物的保護,非常用心, 346公頃的屬地,僅用70公頃來栽種咖啡,而為了尋找更優的風味與嘗試滿足顧客對精品巴西的需求,這個莊園栽種的品種非常多樣計有: MUNDO NOVO, ACAIÁ, CATUAÍ, ICATU 以及 YELLOW BOURBON (著名的黃波旁種).以下為Fazenda Tijuco Preto的可愛生豆外袋以及她著名的半日曬法處理的生豆:



Fazenda Tijuco Preto 的採收與處理系統,頗用心,他們發展出來的模式叫做PWP半日曬的製程(所謂PWP即: picked、 washed、 pulped),因為很多巴西莊園採收模式係用機器採收,以中美洲精品莊園一顆顆手摘法,在巴西較少,而且採收當日即做浸水清洗再馬上去皮去肉,而後上棚架準備天然日曬,這個三部曲在TIJUCO PRETO莊園就叫PWP處理法.
處理好的帶殼生豆於第二天起進行露台曝曬,一天平均要翻動20次一直到含水量降到11%為止…之後送進倉儲靜置60天.

當這些帶殼豆準備出口時,再進行去殼、挑豆、分級、包裝4個【乾處理】步驟,檢視歐舍這批生豆,即可發現的確是典型的半日曬巴西精品.這個莊園得獎資歷頗輝煌計有:
代表COCARIVE (Cooperativa dos Cafeicultores de Carmo de Minas) 即Carmo de Minas區的咖啡栽種者合作社奪得法國IVPA舉辦的日曬Arabica咖啡組銀牌獎.以及2005巴西全國大賽第7名! 7th Winning farm of 2005 Brazil Cup of Excellence® Competition

以下是Fazenda Tijuco Preto 的基本資料:
國別:巴西 產區:Carmo de Minas
莊園名稱: Tijuco Preto 品種:Icatu
處理法:pulped natural(半日曬法,並以手工採收)
採收期:2005年,2006最新到貨

杯測資料:
烘焙法:一爆中段下豆、cinnamon roast、歐舍M0焙度、烘焙時間8分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)

乾香:紅酒香、堅果、甜香、香料、些微的花香、甜椒

溼香:檀香、紅酒香、芒果、百香果、麥香、堅果、仙渣

啜吸:淡雅的百香果汁、油脂感黏、甜椒香、胡椒、餘味熱帶有水果甜、
、香料刺激、煙薰香、咖啡微涼後油脂明顯且餘味甜感有熟水果酸香、

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發表者 樹狀展開
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