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ORSIR : 巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)黃波旁接受預購!
發表者 badtiger 開 2006-04-25 21:36:39 (2331 人氣)

Yes!


期待已久黃波旁種即將到貨!而且還是出名的巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)~

不知您注意到了否?旅遊探險頻道的Living Coffee,(主持人Paul Bassett為2003年WBC世界冠軍)在節目中即提過這款優秀豆種做espresso,另外精品咖啡界大老George Howell的豆單,也發現名列榜中,黃波旁這個種最近大大出名啊…

因為巴西產的莊園級黃波旁,甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果韻味以及持久的餘味,讓人喝了贊不絕口,單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來當做espresso配方豆的主軸甜味,都讓職業高手滿意且列為必要的採購豆單!

這幾年的世界吧台大賽(WBC)有兩個產區豆一直都有人探討,一就是本次進口的巴西的莊園級黃波旁種,另一就是澳洲的Mountain Top莊園(多屆冠軍使用該莊園做配方),她們讓人深刻印象、豐富的甜感,是這些世界級選手指定這兩大豆的原因.

黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法(或是半洗)會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優,部份甚至有熱帶水果香,尤其沖煮時的四溢香氣,更讓人喜愛.

即將進口的這款皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有, Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎,7年來得獎超過12次,在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等, 巴西很多大小莊園.多年來希冀入圍得獎而難求,這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項,即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa,也享有輝煌記錄:2000亞軍、2001季軍、2005第29名,至目前止,皇后莊園已得獎3次.

以下為該莊園的景致與黃波旁種日曬的資料圖片:





Carvalho Dias家族並且為巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡品質的堅持與環境的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名為瀑布莊園),建築教堂、教室、托兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林..就以皇后莊園來說,環境保護相當徹底, 由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器來做採收,完全手工採收果實.並栽種低產量高品質的波旁種,作為巴西優質咖啡的精華代表莊園!

Fazenda Rainha (皇后莊園)隸屬於 Carvalho Dias家族,莊園已超過116年.位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區,海拔達1200公尺到1400公尺,年雨量豐富,達1800公釐以上,但不致豪雨成災,年均溫僅19 ℃,因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背,本莊園以波旁種為主,甚至有超過110年的波旁老種.. 皇后莊園除了栽種波旁種外,她處理法的細膩與用心,更是品質優異的另一個關鍵:
皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):

成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接觸地面,當日所採收的咖啡果,一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural),採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果,這是要避免土味與任何不當的發酵味,當這些採收的咖啡果抵達處理場後,即刻進行【水洗】將咖啡果洗乾淨,並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是乾掉的果實 (bóia beans),過篩的合格豆,繼續進行去皮肉的動作(使用 pulper機) .

去除果肉後的咖啡果實,在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage),這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露台乾燥,讓含水率降到20%左右,這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份,卻又不會有全日曬法,無法掌控乾燥過程風味的缺點,因為這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感,但又不會失控變成off-fruit taste或是霉味.

之後再送往乾燥機,做後段乾燥,將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理,待出口前,方去殼分級;這個分段的Pulped Natural半日曬法,形成皇后莊園的風味穩定的主因之一,當然,堅持用波旁種,更是她風味享有極高聲譽的緣故!

以下是巴西皇后莊園的基本資料:

國別:巴西 產區:São Paulo 聖保羅州靠近 São Sebastião da Grama
莊園名稱:皇后莊園(Fazenda Rainha)
園主:Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族
品種:黃波旁,Yellow Bourbon
處理法:手摘取,之後半日曬法處理
採收期:2006年5月即將抵達最新採收品

杯測資料,將待進口通關後,再予杯測公佈…


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此篇文章為網友個人意見,不代表本站立場.
發表者 樹狀展開
serenewu
發表日: 2006-04-26 11:02  更新: 2006-04-26 11:02
Just can't stay away
註冊日: 2005-01-18
來自:
發表數: 141
 Re: 巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)黃波旁接受預購!
尋著您提到的George Howell
我讀到了
I suspect extra dark-roasted coffee is associated in the United States with espresso because the Italians who first made espresso in this country were mostly poor immigrants who could afford only lower quality coffee beans, including a lot of inferior Robusta coffees. Poorer quality coffees are traditionally roasted very darkly in Europe. Dark roasting makes poor-quality coffee more palatable by masking some of its undesirable flavors with a “rich” coating of bitterish carbonization. What is born of necessity ultimately becomes acquired taste. As one travels from Southern Italy to the traditionally more prosperous North the quality of the coffee improves, and the roasts progressively lighten up.

也許我應該試著使用Robusta在我日常的咖啡中
badtiger
發表日: 2006-04-26 11:22  更新: 2006-04-26 11:22
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3459
在線!
 Re: 巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)黃波旁接受預購!
哈哈^^
您真客氣啊.......
老糊塗
發表日: 2006-04-26 12:20  更新: 2006-04-26 12:20
Quite a regular
註冊日: 2004-02-26
來自: 台中
發表數: 55
 Re: 巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)黃波旁接受預購!
好東西豈能錯過!!
虎老大 我要一公斤生豆
到貨時 麻煩請通知

3Q 3Q!!
yap
發表日: 2006-04-26 15:38  更新: 2006-04-26 15:38
Quite a regular
註冊日: 2002-04-12
來自:
發表數: 47
 Re: 巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)黃波旁接受預購!
我也要兩公斤唷
已mail
謝謝
gilels
發表日: 2006-04-26 15:38  更新: 2006-04-26 15:38
Just can't stay away
註冊日: 2003-03-08
來自:
發表數: 114
 Re: 巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)黃波旁接受預購!
虎哥 我要熟豆2磅 謝謝^^
yimin93
發表日: 2006-04-27 11:04  更新: 2006-04-27 11:05
Just can't stay away
註冊日: 2003-10-10
來自: 遙遠的北歐
發表數: 132
 Re: 巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)黃波旁接受預購!
我想預定熟豆半磅,生豆一公斤
呵呵
克以嗎?克以嗎?
cyh191
發表日: 2006-04-28 17:04  更新: 2006-04-28 17:04
Home away from home
註冊日: 2004-08-13
來自: 風城
發表數: 179
 Re: 巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)黃波旁接受預購!
我也預購1kg生豆, 感謝!!!

小聲請問...在這兒回覆就算預購成功嗎???
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