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ORSIR : 2007年12月25日上架的古巴高山有機:小水晶
發表者 badtiger 開 2007-12-25 15:23:31 (1443 人氣)
ORSIR

這幾年嚐過水晶山的饕客,最難忘懷的就是那股獨特人蔘、柔和的瓜果酸,而黏滑的豐富觸感帶出的香料甜更讓人回味,她與明亮複雜的高海拔中美洲、東非等地的咖啡,是截然不同的風味,由於天災歉收加上屬國營農場的低效率,致使水晶山竟然呈現長時間缺貨的情況.
03年拜訪古巴時,為了獲准前往中央山脈產區,我足足在哈瓦那耗了4天,往返國有咖啡協會數次,在獲悉即將可前往產區時,卻因為時間已來不及,即將前往下一個行程(墨西哥Chiapas),不得不放棄前往該產區,到現在,都深覺可惜.

水晶山這個級數的咖啡產於 Escambray 山脈,由於土壤肥沃且產有雲母、石英、水晶等礦產,故主礦產產區附近又稱水晶山,而產在這個中央山脈最佳等級的咖啡遂以水晶山來命名.
Escambray(即中央山脈)不僅物產豐富且在古巴歷史上享有盛名,當年卡斯楚與兄弟勞爾和戰友切.格瓦拉等人,才剩下 12 人,逃進本山區,以打遊擊來跟政府軍周旋,兩年後,卡斯楚派切.格瓦拉進攻聖地亞哥一舉取得勝利建立古巴共產政權迄今. 當然從那個時候開始, 古巴的咖啡產業也變成國有了,一切都要按中央政策指示,這跟其他鄰國咖啡園屬農民私有比較起來,真的弊多於利.
農民普遍有吃大鍋飯的心態,多數是不會認真來耕耘且主動解決與改善栽種與後段處理的問題,農民的心態其實就是:這僅是一份工作,而非:這是我的咖啡園,我要栽種出簪重最棒的咖啡!
就連咖啡分級,也僅能遵照官方的規定來處理,在官方的分級來說,水晶山是古巴咖啡協會,分級制中,屬最高級的,不僅杯測風味要優,同時顆粒也要大於16,17screen以上,但在這兩年颶風頻傳,要篩選出杯測品質優秀且大顆粒者,更屬不易,這也是本批次雖來自中央山脈水晶山產區卻僅能列級較小顆粒的 Altura Lavado.

本批次來自前年同一個國有農場且屬於JAS Certified Organic 的認證(日本官方核可的農業認證,達到有機標準),詳情請閱下列連結:

06年的古巴高山有機.小水晶資料

本批古巴高山有機小水晶生豆貌:



水晶山產量極少,幾乎全被Meiwa公司蒐購,本批高山有機小水晶,是07年採收,轉抵台灣時,因為產地來自古巴,又被留關抽驗,加上袋身破裂,因此,跟去年那批同樣命運,通關過程耽擱數日,不過好消息是新曆年與農曆春節都有小水晶可喝啦.
這幾年的水晶山雖歉收,整體味道仍維持細膩、油脂黏感優、微酸但不刺激的迷人口感,特別的甘甜風與淺焙時的瓜果甜香、人蔘甘香風,都非常迷人;
以下是本批古巴高山有機小水晶的杯測報告

基本資料:
國別:古巴 產區:Escambaray mountain國營莊園
級數:Altura Lavado
採收:2007年
處理法:水洗法,後段採木製棚架上,陽光日曬
品種:Typica 外觀與缺點數:淡綠色,0d/350g


杯測報告:一爆中段下豆起鍋、烘焙時間11分鐘,即歐舍M0杯測焙度

乾香:人參、香料、水果香、奶油香、香草植物、單一麥芽、香氣上揚

溼香:奶油香、香草、杏桃甜、扁柏香氣

啜吸:入口柔和優質的酸、人蔘、果香、帶香料的甜感明顯多變,層次分明、細膩,生津感明顯、肉桂香料與煙草的香料甜、焦糖甜味、榛果麥芽味、body油脂感黏稠滑順、甜感與柔和的水果酸帶出細緻的人蔘香料風味、餘味油脂感厚實且甜味持久..

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發表者 樹狀展開
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