Welcome Guest 
登入
帳號:

密碼:


遺失密碼

主選單
ORSIR : 2008年1月15日到貨的07年薩爾瓦多CoE季軍豆:黑山莊園!這次得獎的是她神祕的Pacamara種~
發表者 badtiger 開 2008-01-17 01:48:08 (1821 人氣)
ORSIR

2007年薩爾瓦多的CoE全國咖啡大賽第1、3、4名都來自西北方的高山區域,這裡叫做恰拉提蘭夠Chalatenango,前4名竟然有3名來自本區,,讓這裡聲名大噪,傳遍精品圈,而頒獎典禮隔天薩國咖啡協會馬上安排我們這些國際評審拜訪這個小產區,歐舍也因為在杯測競賽中,就對這三個莊園深感興趣,於是標下了季軍的黑山莊園 Finca Cerro Negro.
更值得探討的是薩國2007的前4大莊園幾乎都靠Pacamara種(帕卡瑪拉)得獎,其中來自恰拉提蘭夠的冠軍、季軍、殿軍百分百都是這個種,第二名的莊園,也有30%是這個帕卡瑪拉種.我一直想寫Pacamara種的奧妙,因為在06年尼加拉瓜、06年宏都拉斯的CoE競賽評審中,我都徹底見識過這品種迷人多變之處,2007的薩爾瓦多CoE大賽更像這個神祕種的大豐收.
Pacamara種是Pacas與俗稱象豆的Maragogipe的混合種.豆型頗大,請看下圖:
左邊是Bourbon種,中間是Typica種,最右邊就是本文的主角Pacamara種,各位可由照片中的尺與一圓硬幣的比例,看出三個品種在外觀與大小上的差異:



由於薩國小顆的波旁種佔6成以上的栽種量,因此我常說:Bourbon是薩國的國種,而Pacamara種就是屬於稀少的鑽石了,她的風味飽滿、豐富、多變,很少有咖啡品種既可有明亮果酸卻又有濃郁的甜感、杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣性的口感變化.而缺點是她的產量相對很少,而且成熟的咖啡樹會呈現產量逐漸遞減或風味不穩的跡象,關於這個說法,我在拜訪宏都拉斯06年CoE冠軍莊園Santa Martha時,也聽過類似傳聞,因此如果你喜歡這個Pacamara種的話,選購前,記得先杯測,免得買到味道已經貧乏且豆體密度甚軟的老態Pacamara.


接著介紹這次得獎的CoE季軍:黑山莊園

黑山莊園是現任老闆José Armando Portillo在4年前精品咖啡價格仍低迷時跟老媽還有一個弟弟一起買下來的,當時這咖啡園已經半逞荒廢狀,但他在家人協助下重新來過並用心修整,因為他有25年以上的咖啡栽種處理的豐富經驗,,對他來說,工作份量雖大,但算駕輕就熟,首先處理滿園的荒雜草以及幾乎將咖啡樹都快遮蓋住的遮蔭樹,光這些工作就讓他們全家忙了一整年,所幸這些咖啡樹齡,平均有15年,正直壯年,尤其部份樹種的風味,在本區的微型氣候下,出奇的迷人,而黑山莊園海拔雖接近1400公尺,但年均溫很低,才15℃,這對於Pacamara種(帕卡瑪拉)來說,是很優的一個低溫靜環境,因為香氣更濃郁且風味更多變.
除草整修完畢後, José用雞糞與尿素重新給予咖啡樹養分,在兩位全職的工人協助下,咖啡生長情形非常佳,而採收期,雇用了30位有經驗的採收工人,他以高於市價30%的工錢,讓這些工人在工頭領導下,願意細心摘取熟成的櫻桃果,同時願意配合做初步篩選,並第一時間協助送往溼處理廠.

當José獲悉榮獲季軍時,他首先表示感謝所有為他工作的優秀夥伴,同時第一時間表示明年要建立自己的小型溼處理場與聯外道路,而他也不忘替自己所在的恰拉提蘭夠(Chalatenango)宣傳,他說:以往大家僅知道我國幾個著名火山產區,講到我們這個優秀的小產區根本每幾個豆商知道方位在哪,但其實我們這裡栽種咖啡已經不少年,如今有3個莊園一舉榮獲前5名,真讓我們揚眉吐氣!薩國咖啡協會的人幫忙他把這段話用英文來表示如下:We have been growing coffee for many years now, it is great that finally we are getting the recognition we deserve.

這兩張圖為2007年薩爾瓦多CoE全國咖啡大賽季軍豆黑山莊園的漂亮麻袋外觀,與國家咖啡協會與ACE(CoE組織)頒發給歐舍的證書:



【2007年薩爾瓦多全國CoE競賽季軍豆基本資料】
莊園名稱:黑山莊園 ,Finca Cerro Negro
莊園主:José Armando Portillo Peraza
產區:恰拉提蘭夠Chalatenango
面積:2.1公頃 海拔:1390公尺
栽種品種: Bourbón, Pacas, Catuai, Pacamara
本批次競賽優勝品種:Pacamara
遮蔭樹種類: Ingas, Cuje, Pine, Liquidambar, Madre Cacao.
年雨量: 2,100公釐
年均溫: 15º C
土壤種類: 黏土(Clay loam)
年產量: 55袋(每袋60公斤)
得獎批次數量:13袋
處理法:水洗發酵,之後天然日曬乾燥
國際評審評分:91.57分
協力乾溼處理廠: Rene Antonio Aguilar’s Parchment Mill
莊園內可發現的動物:鹿, 犰狳(Armadillos), Cotuza,浣熊 (raccoons),蛇類( snakes),昆蟲( insects),貓頭鷹 (owls),蜂鳥( hummingbirds),啄木鳥( woodpeckers)
莊園GPS定位:
緯度: N 14º 16’ 45.0’’
經度: W 89º 07’ 32.8’’

【歐舍杯測資料】
乾香:濃郁的桃子香、堅果、奶油、茶香、臻果巧克力、莓果、花香、櫻桃、精油、檸檬香蜂草、熱帶水果、杏桃

溼香:焦糖、濃郁的鼻腔香氣、香草植物、莓果、油脂香、茶香、肉桂

啜吸:入口清甜、瓜果植物、油脂感佳、檸檬莓果酸、乾淨細緻、鼻腔花香氣明顯、桃子、鳳梨、香草、精油感、中段甜感清晰且帶有杏桃與甜肉桂味、中溫開始body變得更黏滑、像紅酒的細膩變化、櫻桃味、奶油風味、茶感、臻果巧克力、桃子、餘味香料甜與莓果甜酸持久.

國際評審杯測資料(括弧內數字代表有感受到這個風味的評審人數)
complex (19), bright acidity (19), elegant (13), consistent (14), silky mouthfeel (11), buttery (7), very intense chocolate (15), citric (15), refreshing, lemon lime lemonade (23), fresh figs (9), floral (13), spice (4) strawberry (2), pineapple, dried apricot, sweet onion, honey, red wine

列印模式 轉寄給朋友
此篇文章為網友個人意見,不代表本站立場.
發表者 樹狀展開
XOOPS Cube PROJECT
Powered by 歐舍咖啡© 2001-2006 orsir