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ORSIR : 2008年1月28日上架的07年哥斯大黎加首屆CoE大賽季軍:葉爾莎羅莊園
發表者 badtiger 開 2008-01-28 01:06:00 (1554 人氣)
ORSIR

如果要挑2007年咖啡界的大事紀,哥斯大黎加終於加入了CoE國際競賽行列,應可列入,這個影響立竿見影,不僅帶給該國優秀的咖啡農無限鼓舞,也讓更多的咖啡消費國有更直接的管道接觸到哥斯大黎加的好咖啡,國內外的媒體在首屆的哥大CoE大賽前後,總計發佈超過上百篇的報導,這個效益更難以估計,例如,咖啡界專業的Barista Magazine的發行人Kenneth,就親自參加這場競賽,擔任陪審並全程記錄攝影,我很榮幸,恰巧是他的室友,自此,兩人也建立了不錯的交情.
以下是他在該雜誌發表的文章:Costa Rica Cup of Excellence

而下面是我國國貿局的報導:
資料來源及時間:哥斯大黎加La Nacion國家報,96年5月23日報導
由哥國精緻咖啡協會於哥國Alajuela省La Garita區中美洲企業管理學院(INCAE)舉行之咖啡品嚐會中,哥國Acosta地區之Aserri農牧業者協會(Asoproaaa)之咖啡榮獲國際26位品嚐師賞試,超越哥國其他79家參賽者,獲得咖啡金杯獎。
國際品嚐師(杯測師)來自美國、挪威、德國、荷蘭、立陶宛、英國、日本、加拿大、紐西蘭、哥倫比亞、台灣及哥斯大黎加,台灣品嚐師(杯測師)為歐舍咖啡許寶霖先生。Asoproaaa咖啡獲得92.42分、San Ramon地區之Los Nacientes咖啡農場獲得91.53分、Zarcero地區之Helsar咖啡農場獲得91.37、Palmares地區之Lomas al Rio咖啡農場獲得90.95分。

哥斯大黎加的咖啡農,多數屬小農,以銷售角度來看,他們可區分為加入中大型合作社、自行成立微處理場的小農園以及直接將採收的咖啡果賣給合作社或是處理廠. 約1999年起,由美國、日本、北歐獨立的烘豆商開使追求好品質的咖啡,也就是大家說的精品咖啡風,這讓各國的小咖啡農燃起了希望,咖啡不僅是餬口的農務而已,她有可能改變生活,讓下一代更有希望,CoE競賽,恰是最佳的典範,而對哥斯大黎加這些產精品的小農戶來說,2007年才首度舉辦的CoE競賽,雖遲了些,但猶未晚也,至少解決之前該國競賽老是出包的窘境並且真正的讓各國買家能夠服氣,因為CoE的嚴謹與有口皆碑早就傳遍各地.

參加07年首屆的哥斯大黎加CoE競賽,我有幾個心得與大家分享:
(1)參賽的小農非常用心,在競賽期間,通常前2天下午都會安排國際評審拜訪咖啡莊園,而這些發農竟然可以整合起來,不管彼此是不是競爭對手,通通集合到莊園的小處理廠,而且,每一家小莊園竟然都準備有power point 來介紹自己莊園的特色,這種用心程度實在罕見,我在別的產國所遇到的情況是,僅國家咖啡協會或是較具規模的處理廠會準備這些動態資料,從來沒見過連續8個莊園都備妥,而且講得都非常好.

(2)因氣候的關係,哥斯大黎加高海拔的咖啡採收後,剛好是雨季初期,因此咖啡農在【搭蓬日曬】與機器烘乾的經驗頗豐富,加上咖啡農彼此競爭劇烈,學習技術與投資設備的企圖心都很強.例如下圖:就是常見到的雲霧雨情況以及小處理廠的烘乾機,照片中的人們是首屆哥斯大黎加的國際評審與部份咖啡農.


(3)將蜜處理法發揮得淋漓盡致. 這些咖啡農會根據自己咖啡園的風土情況,栽種出品質優異的咖啡果,同時在採收後的處理上,追求風味的表現,這可由大家不約而同都在發展蜜處理法與調整自己莊園的去皮後微處理方式.可以看出來.

本批次得獎的CoE季軍莊園Helsar de Zarcero ,就可體驗我上面所說的情況,Helsar莊園,翻做葉爾莎羅,莊園主是 Ricardo Pérez Barrantes,有30年的咖啡栽種經驗,深厚的資歷與務實的態度,舉例來說,她的莊園栽種 Villalobos種,這個種源自San Ramon種,可以耐乾旱、抗風性強、屬於矮小的樹種,利於栽種在稜線與迎風面,因此較高海拔與較缺乏雨水區域得以生存,挑這個種的原因是因為這個莊園海拔將近1800公尺,而栽種的區域就屬於風強且較陡的地域,其他主要的栽種品種包括Caturra, Catuai,本次得獎批次是採收後面兩個品種.

Helsar de Zarcero莊園位於橘郡相當高海拔的Zarcero山區, 橘郡(Naranjo)位於首都San Jose市的西北方的60到80公里處,隸屬Alajuela省;以咖啡產區來分,她屬於哥斯大黎加咖啡協會官方所說的West Valley,即西部山谷產區.

本得獎批次,品質相當優異,獲得國際評審91.37的高分,並榮獲首屆CoE季軍!
下圖是本批次得獎季軍豆與麻袋外貌:



【基本資料】
國別:哥斯大黎加 產區:西部山谷橘郡的Zarcero
莊園:Helsar,葉爾莎羅, (Helsar de Zarcero)
莊園主:Ricardo Pérez Barrantes
莊園海拔:1750公尺
品種:Caturra, Catuai
採收期:2007年1月底
名次:07年哥斯大黎加CoE全國咖啡大賽季軍,國際評審評分:91.37
處理法:蜜處理法,搭蓬日曬

杯測報告:
烘焙法:一爆中段下豆、歐舍M0焙度(cinnamon roast)、烘焙時間12分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

乾香:莓果柑橘香、花香、糖香、香料甜、紅茶香、飽滿的花草香、臻果香、
溼香:青蘋果、葡萄、紅酒、乾淨清爽的花香、薄荷、焦糖、茉莉花、香料甜

啜吸:明亮多樣的果酸,有柑橘、莓果、覆盆子等但入口後,酸隨即轉柔和與帶出甜感,如焦糖般的濃body,中段有臻果甜、香料甜、軟糖,鼻腔有薑花與微涼的花草香、如甜瓜般細膩乾淨的瓜甜味、杏仁、甜萊姆、曬乾的水果甜酸感、烤堅果香並帶有巧克力味、整體風味很飽滿、餘味相當持久且味道多變尤其香料甜感亦持久.

CoE大賽時,國際評審杯測說明:(括弧內的數字表示有測到本項風味的評審人數)
: crisp complex fruit acidity (24), sweet floral (15), jasmine aroma (10), caramel toffee (15) snappy creamy mouth feel (13), sweet round mouthfeel (12), juicy (13), blackberry (10), dark chocolate finish (12), complete (8), subtle coffee (3)

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發表者 樹狀展開
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