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ORSIR : 2008年2月15日到貨的馬丁尼茲薇薇高原
發表者 badtiger 開 2008-02-18 13:09:29 (1538 人氣)
ORSIR

有時候深入探討咖啡產區的產銷模式,竟也與台灣農業運銷過程的發展類似,例如由官方的拍賣市場(或壟斷型收購公司)-->可以成立產銷合作社-->以村落鄰里為單位的產銷班-->到自家自銷(莊園模式).

這些過程有些是同時並存,而且跟該國的政經局勢關係密切,如果執政者鬆綁,且鼓勵小農自立,則村莊級合作模式以及家族式經營的莊園,才有機會出頭.

由2000年起觀察瓜地馬拉的咖啡業,就可以找出上述的說明軌跡,最先我們是先接觸到所謂的10大出口商,繼而接觸到地區出口商,然後由競賽直接帶出部份莊園與我們接觸且展開直接購買關係,在這個鼓勵下,很多產好咖啡的小農開始勇於加入小型合作社,而小型合作社則開始尋求直接銷售的機會.
上述情況導致我們接觸到來自薇薇高原的Nirma Martinez(諾瑪.馬丁尼茲)家族,馬丁尼茲家族在薇薇高原栽種咖啡多年,以往都是直接將處理好的帶殼豆銷售給大型出口商或是大合作社,近年來,由於家族的莊園在咖啡比賽時有不錯的表現,因此,決定自組村落合作社,並直接與海外的烘豆商聯繫,這幾年在MG集團杯測時,他們的成績總是名列前茅.去年初杯測後歐舍決定引進馬丁尼茲薇薇.
馬丁尼茲不僅風味佳,而且在豆價飆漲的現在,當時簽訂的契約價對現在的消費者來說相當伐算!除了作為歐舍VIP的2月份特價豆外,我們也提供熟豆的大宗優惠價,對於消耗量大的顧客來說,是一個好消息來接觸來自薇薇高原的優質豆.

馬丁尼茲家族的莊園距離之前進口的希望莊園不到1個小時車程,今年的風味表現同樣屬於乾淨柔甜,與往年的明亮酸有很大的差異,但對於多數消費者來說,卻是更好享用的一款高原豆.栽種海拔高達1,500公尺,品種以Caturra 與catuaí為主.
馬丁尼茲有小型的水洗處理設備,豆子採收後,當天即進行篩選去果皮果肉的作業,洗淨後即刻展開發酵作業,發酵完成後就直接在處理場進行日曬乾燥.

本批次的馬丁尼茲薇薇可代表本區小農成長的縮影,由學習杯測了解自己的咖啡品質,改善栽種與處理技術到想辦法走出自己品牌,這現象在薇薇產區甚至整個瓜地馬拉正勢不可擋呢!

以下為本批次馬丁尼茲家族薇薇高原的生豆與麻袋外觀:


基本資料:
國別:瓜地馬拉
產區:薇薇高原 Huehuetenango
品牌:Nirma Martinez(諾瑪.馬丁尼茲)
品種:Caturra為主
採收期:2007年4月
處理法:水洗發酵,後段棚架日曬
外觀:綠色,0d/350g

杯測報告:
烘焙法:一爆中段下豆、歐舍M0焙度(cinnamon roast)、烘焙時間12分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

乾香:水果香、柑橘、奶油、臻果、莓果、甜瓜、堅果甜

溼香:清爽的花香、甜果類、烤堅果香、香料甜

啜吸:入口的觸感相當黏稠滑順,body頗優、細膩的水果甜、柑橘莓果味、甜萊姆、微妙的香草植物涼香、整體甜度明顯、堅果巧克力、甜草莓、香料甜、整體來說,乾淨且細緻、餘味的香料甜感頗持久.

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發表者 樹狀展開
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