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ORSIR : 2008年2月29日上架的多明尼加綠檀木莊園
發表者 badtiger 開 2008-02-29 11:35:51 (1682 人氣)
ORSIR

記得上週有會友在討論區問到聖.多明哥的豆子如何﹖這實在難回答,因為就好像問:多明尼加豆子好不好一樣…當然先看豆子仍有香氣否,以及試沖煮,看那味道自己喜歡否;講起來,多明尼加的豆子品質起伏頗大,並不是特定區域或是特定的合作社一定優,因為照顧與處理品管的疏失往往讓同一地點的咖啡在不同的年份有截然不同的評價,也就是說,剔除天災因素外,因栽種與處理不彰造成的品質問題,其實常發生.
早期的多明尼加是以蔗糖與農產品為主要外匯收入,如今她已經是加勒比海區的著名觀光旅遊點,加上闢有自由貿易區,因此建設日趨進步.

大家習慣稱呼來自多明尼加的咖啡為:聖.多明哥( Santo Domingo), 獨立後的多明尼加,就以聖.多明哥為首都,不過出口的咖啡袋,為了顯示獨立國家,就不再標示聖.多明哥了.
多明尼加由於傳統手工藝頗精美加上人工便宜,因此不少咖啡出口時,仍會以人工手繪麻布袋,來維持浪漫情懷與顯示該國的傳統手藝,去年首次進到綠檀木莊園(Ebano Verde estate),很多會友詢問麻布袋可否割讓﹖可惜因僅進到數袋,因此僅能留作歐舍的收藏.

綠檀木恰位於國家公園管制區附近,該地原始林有世界稀有的蘭花以及該區獨有的鳥類,也有國家科學研究中心,同時保留區允許觀光健行的區域,更是酷愛野外活動者的勝地,下圖即為綠檀木莊園漂亮的手繪麻袋與精緻說明手冊,由於今年綠檀木已換包裝,我覺得,還是去年的手繪圖漂亮,特別引用去年的袋身圖片讓大家回味:




多明尼加位於Hispaniola島的東方,佔有2/3的面積,鄰國即海地;根據資料,咖啡是在1735年引進多國的.
栽種在多明尼加的栽培品種包括:Typica、Caturra、Bourbon、Catuai、而主要的精品豆栽培莊園中85~90%都還是以Typica為主.
氣候方面,由於有的區域幾乎終年有雨導致開花期不斷,所以是一年到頭都有咖啡開花與結果,導致採收期不甚明顯,因此評論多明尼加的產區採收與處理期必須視當地情況而定!

咖啡主要生長在山脈的梯田狀斜坡上,或是山谷區域,全國有6個產區,不過精品級的,都栽種在海拔較高的區域,多明尼加主要的咖啡產區分別是: Cibao, Bani, Azua, Ocoa, Barahona與 Juncalito. 而市場風評較好的3個產區是:Bani, Ocoa, 以及 Barahona .
尤其 Barahona是一些聞名莊園的分布區,本批次的綠檀木莊園與之前進的Mt.Polo都是產自Barahona;然而,就像本文一開始所提到的品質問題,選購多名尼加豆,一定要先杯測且留樣,確定品質OK再下單,無需迷信莊園或合作社.

一般來說,Bani區較熟甜溫和,接近海地咖啡的風味,而Barahona 則香氣上揚、果酸略亮,body油脂感優,這特性跟牙買加或波多黎各豆類似,因此,本區的多明尼加豆,被認為是最值得品嚐購買的多明尼加精品產區豆!

多國位於颶風帶,因颶風災害的摧殘、土石流或是偶而發生的旱災,是農民最懼怕的,因2004、2005颶風連續來襲,造成好豆極度欠缺的情況,在06年、07年雖有改善,但優質豆仍十分欠缺,本批次(07採收)的綠檀木莊園,顆粒僅屬於AA級,但風味仍維持多變細緻甜感,香氣佳而且本批新貨的餘味,香料甜感很持久.

以下為本批綠檀木莊園基本資料:

產國:多明尼加 產區:Barahona
莊園:綠檀木莊園,Ebano Verde estate
等級:Grade AA 品種:Typica
採收期:2007年
處理法:水洗發酵、發酵後階段採天然日曬
外觀/缺點:淺綠色, 0.5d/350g

【杯測烘焙】一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間11分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

乾香:花香、香料甜、油脂香明顯、涼香、香草植物、瓜類果香、焦糖

溼香:剛熟成的莓果、梅子、臻果油脂香、甜萊姆、香氣清爽但明顯、巧克力、香料甜

啜吸:油脂感清晰、白葡萄、瓜類的甜酸、莓果類熟酸且具甜感、焦糖甜、香氣細膩且在鼻腔停滯久、餘味溫和帶香草植物甜感與涼感、整體酸甜柔和且但餘味的香料感比07年的批次清楚,仍然屬於多明尼加島嶼豆中,酸甜度與豐富性較高的精品.

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發表者 樹狀展開
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