Welcome Guest 
登入
帳號:

密碼:


遺失密碼

主選單
ORSIR : 2008年3月3日上架的2007哥斯大黎加CoE冠軍:帕都山莊園
發表者 badtiger 開 2008-03-03 13:32:40 (1748 人氣)
ORSIR

你想送咖啡,價格其次,要特殊更要好貨,最重要的是,千萬不能鬧笑話.
不僅年節,平常也遇到顧客問:送禮用的,哪款豆好?如果要顯示名貴通常送【牙買加藍山】,或【夏威夷可那】即可,但送禮對象是咖啡愛好者且喜歡稀少品的話,通常我們會建議購買CoE競賽的優勝豆.
CoE優勝豆符合:
(1)品質保證優良,都是單一國家當年度咖啡大賽的優勝豆.
(2)都有得獎證書且競標成功的買家也有得標證書,同時CoE的官方網站隨時可以查詢到這些證明,消費者也可輕易自行上網查證.
(3)符合稀少性與獨特性.

歐舍競標CoE得獎豆,幾年下來的經驗是,選購CoE而且覺得物超所值的消費者頗多,但也遇到想送好禮卻覺得太便宜而猶豫的買家;的確,連牙買加藍山的市價都是一磅3000多元了,為什麼這個CoE是全國第3名才1000元?她比牙買加難喝嗎?這些問題常常上演. CoE當然也有貴的,即使非CoE競賽的巴拿馬,也出過天價般的冠軍豆,但我們推薦的理由是,經過全國大賽洗禮的,才是真正憑實力的稀有好豆,而且你買的正是【得獎送審的】優勝批次,這才是送給咖啡行家的好禮.

去年歐舍競標到兩個國家的冠軍豆,都屬高單價得獎豆,分別是今天要介紹的哥斯大黎加冠軍豆【帕拉都山】莊園以及剛在處理準備空運來台的玻利維亞冠軍Flor de Café San Ignacio.
以下為本批次哥斯大黎加冠軍的得獎與歐舍競標證書,以及2007年的官方logo:



以帕拉都山來說,她更是劃時代的巨星,因為有悠久咖啡歷史的哥斯大黎加,本身就有豐富的栽種與細膩的處理技術,加上國家咖啡局早也介入輔導與舉辦咖啡競賽,但因某些因素,導致該國先前的競賽有乏力跡象,而在各咖啡產國中,哥國的咖啡農具有罕見的技術與知識水準,因此咖啡農向哥國精品咖啡協會要求加入CoE競賽,去年(2007)終於舉辦第一屆,這讓該國在精品圈的聲勢更加高漲,同時眾多小咖啡農在競標結果揭曉後,興奮的表示:只要有好豆就可出頭天! 之前發佈哥斯大黎加季軍豆時,我們提過,哥斯大黎加加入CoE為去年咖啡界的大事,鼓舞了該國優秀的咖啡農,也讓更多的咖啡消費國有更直接的管道接觸到哥大好咖啡,國內外媒體報導首屆哥大CoE競賽消息,超過上百篇,效益非常鉅大,包括咖啡界專業的Barista Magazine、Tea & Coffee、國際性媒體,我國的國貿局也報導了這件盛事.

哥斯大黎加的咖啡農,多數屬小農,以冠軍的帕都山來看,他栽種咖啡的面積僅1.5公頃,因此他採加入ASO DE PROD DE ASER Y ACOST (ASOPROAAA)合作社的方式,這個合作社可以讓他按自己的想法來精緻處理採收後的咖啡果,能榮獲冠軍,除了傲人的莊園條件外,僅採收最適當成熟的咖啡果實,以及親自監控處理每個採收後的細節,得到的優異品質,讓莊園主羅那德( Ronald Monge Valverde)榮獲首屆哥大CoE冠軍. 哥大的小咖啡農,多數加入中大型合作社、目前自行成立微處理場的小農園直接將咖啡賣給美國、日本、北歐獨立的烘豆商漸成趨勢;當然也有求變的合作社,願意以更細心按農民採收批次來獨立處理的,例如ASOPROAAA就屬改求新革型的合作社,如今她旗下的帕都山莊園榮獲首屆CoE冠軍,勢必引來更多尋找好豆的買家.

羅那德,乍看不像咖啡農,一頭濃密的披頭髮型,倒是像搞出口的經理人,在頒發優勝獎時,我看他老神在在,對自己莊園能獲獎相當有信心,結果頒發到亞軍時,我看他有點緊張了,且額頭滲出汗水,當司儀唱名:冠軍是…Cerro Paldo!時,我看他舉拳振奮大喊,瞬間,一堆人擁抱著他!這一幕,真的很感人,而我們雖知道冠軍杯測的驚艷風味,可是也到這一刻,才知道冠軍就是Cerro Paldo啊!
下圖是我與羅那德(留鬍子,披頭髮型),與領獎後的合照:


這次擔任07年首屆的哥斯大黎加CoE競賽,觀察這些得獎的莊園,發現:
(1)參賽的小農非常用心,且在栽種處理的技術上,很捨得投資.

(2)具備兩種以上的採收後處理技巧與兩種乾燥法;哥斯大黎加高海拔的咖啡採收後,恰是雨季初期,咖啡農逐漸投資採【搭蓬日曬】與機器烘乾並存的乾燥方式,下圖:就是常見到的霧雨以及小處理廠的烘乾機,照片中的是首屆哥斯大黎加的國際評審與部份咖啡農.

(3)擅長蜜處理. 咖啡農會根據自己咖啡園的風土情況,將品質優異的咖啡果,在採收後的處理上,採不同模式以追求風味的表現,大家不約而同都在發展蜜處理法並調整莊園的採收後微處理方式.

本批次冠軍莊園:Cerro Paldo,帕都山,位於Los Santos區,咖啡樹的栽種海拔高達1650公尺,這次得獎的品種是Red Catuai;得獎的批次僅12袋.得獎的批次也採用低度的蜜處理法,亦即咖啡果的黏質層,僅保留少部份,因為他們的經驗是不必刻意強調甜度,果實本身的複雜與多變就非常吸引人,我參加過多次的CoE競賽,這是第一次有20位評審覺得一款豆子擁有非常豐富難以言喻的多樣性,大家用multidimensiona來形容帕都山的入口風味!

本得獎批次,品質相當優異,獲得國際評審最高分,並榮獲首屆CoE冠軍!
下圖是本批次得獎冠軍豆與麻袋外貌:



【基本資料】
國別:哥斯大黎加 產區:Los Santos
莊園:Cerro Paldo,帕都山莊園
莊園主:羅那德( Ronald Monge Valverde)
莊園海拔:1650公尺
品種:Red Catuai
採收期:2007年1月底
名次:07年哥斯大黎加CoE全國咖啡大賽冠軍
國際評審評分:92.42
處理法:去黏質低度蜜處理法,自然日曬

杯測報告:
烘焙法:一爆中段下豆、歐舍M0焙度(cinnamon roast)、烘焙時間12分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

乾香:瓜類香氣、花香、杏仁、堅果、茶香、藍莓、香草植物、奶油香、柚子、熱帶水果香、香料甜

溼香:香草植物、熬煮蔗糖、瓜類果香、茶、甜香味持久、在鼻腔的香氣很持久喉部有生津的甜感、巧克力

破渣:茶香、黑莓、甜持久、茶香、瓜甜香、

啜吸:入口酸很明亮且有多種變化、層次感佳,複雜而多變、果汁感十足且生津、中段轉甜香料風細緻、油脂好、油脂包覆著豐富的莓果風味、茶香、柚子、中段變化豐富、層次分明、平衡優、餘味相當持久、像伯艮地夜丘區的好酒、優雅、細緻;
總結:峰迴路轉、步步驚艷.

CoE大賽時,國際評審杯測說明:(括弧內的數字表示有測到本項風味的評審人數)
: multidimensional (20), complex fruit acidity (18) coffee blossom- jasmine (20),cherry (12), harmonious beginning to end. (13), fruit salad (12), fruit floral, spices, flavors explosion of chocolate sensations (12)



列印模式 轉寄給朋友
此篇文章為網友個人意見,不代表本站立場.
發表者 樹狀展開
XOOPS Cube PROJECT
Powered by 歐舍咖啡© 2001-2006 orsir