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ORSIR : 2008年3月25日到貨的巴西2007菁英杯測賽日曬組第11名:希哈朵莊園 Fazenda do Serrado
發表者 badtiger 開 2008-03-27 23:59:19 (1675 人氣)
ORSIR

由於2007的巴西CoE競賽停辦,很多曾得獎的莊園紛紛尋找對策,這在07年米納斯州的國際論壇結束後有了一個很棒的發展,而對盼望年度巴西CoE競賽的各國競標者來說,好咖啡並不會因競賽停止而不見,問題是如何發掘出全國優異的年度莊園?莊園主們與國際買家是如何想出暫時的解決之道?且聽我道來..

去年11月我應邀來參加巴西米納斯州首屆的國際咖啡論壇,並敲定前來本區參加試驗性的菁英莊園杯測賽,何謂試驗性菁英莊園杯測賽?這要重頭說起,(亦可瀏覽這篇文章2007巴西CoE競賽取消,ACE官方說法)

2007年巴西CoE因故未舉辦,頗多生產優異咖啡莊園的老闆紛紛研討對策,在米納斯州南方的幾個小產區決定2007年底自行舉辦首次的杯測評比,邀請對象全為CoE優勝莊園,包括歷屆知名莊園,這項試驗性的杯測評比有幾個意義:
第一,這幾個小產區幾乎佔過去8年CoE優勝莊園的75%以上.
第二,CoE競賽已經是巴西各優秀莊園公認最公平可遴選出最佳品質咖啡的競賽,其餘各種競賽不是代表性無法涵蓋全國就是競賽嚴謹度無法跟CoE相比較.因此,舉辦CoE評比方式的競賽實有必要,且遴選出的品質得以服眾.
第三,本次評比因無法在網路公開競標,得標價勢必較低,但對延續年度優質莊園的曝光度來說,實屬必要.(這其實讓買家得以更優惠的價錢標購,例如06年的冠軍希望莊園,在本次評比分數相當高,但得標價非常超值).

為何巴西咖啡園主這麼信賴CoE競賽?究其原因,CoE涵蓋了30餘國的國際評審,一場CoE競賽至少有來自三大洲超過24位國際評審,這些評審往往具備多年杯測優質精品豆的經驗,並深度了解表自己國家的精品咖啡需求,而他們又是買家,自然會嚴格遴選出品質優異的莊園;因此本次菁英競賽,也邀請了來自美國、日本、歐洲以及台灣的評審(即小弟)前來評比這些優異的莊園,在結果出來後,評審可根據名次以及自己的需求來競標想要的批次,杯測過程中並不知道莊園名稱與其他資訊,競賽僅區分Pulped Natural組(巴西半洗法)與Natural組(日曬組),競賽規則則依照CoE模式.

連測三天後進行標售,很高興歐舍競標到Pulped Natural組的冠軍、亞軍、第9名,以及日曬組的冠軍、第3名與第11名,其中日曬組第11名就是今天為各位介紹的希哈朵莊園.

希哈朵莊園(Fazenda do Serrado)也是巴西CoE競賽的優勝莊園,位於米納斯州相當南方的 Carmo de Minas.以巴西咖啡產區的地形來看,此地屬高海拔的產區,平均海拔在 1040公尺到 1280公尺間.
Carmo de Minas周邊的山區其地形相當優美,地勢也較多起伏,這邊地靈人傑,算算歷年來巴西CoE的全國優勝莊園,很多頂尖莊園都來自這個小產區.年雨量平均 1350 到 1500公釐間.乾季與雨季分明加上年均溫僅18℃,非常適合咖啡栽種.

下圖為我在希哈朵莊園拍的照片以及本批次的麻袋與生豆外觀:


希哈朵莊園由 Antônio Andrade Pereira Filho與 Maria Conceição Costa Pereira女士家族擁有,基本上都是他們的第三代保羅在管理,我跟保羅mail往來兩年多,在去年底的首屆巴西國際咖啡論壇見面後即一見如故,他引薦多位家族成員給我認識,在Carmo de Minas停留的杯測期間,我並且逐一拜訪這些超優異的得獎莊園. 1970年西哈朵莊園開墾完成並展開栽種咖啡,此後,即以優異品質揚名.
本莊園由於位處高海拔的山坡,因此巴西常見的機械採收法在此完全無法使用,這邊用的是傳統手工的derriça method 採收(亦有人翻做 hand strip 法),莊園栽種面積約40公頃雇用50名工人.建有12棟設備完善的房子來供他們居住.
莊園主人對工人照顧相當用心,不僅有很優的咖啡、鮮牛,甚至超越政府標準的健保計畫,小孩安排到鎮上的公立學校就讀,閒暇時安排工人到公立的足球場踢足球運動並且有年度的足球錦標賽,甚至還有一個可以垂釣的漂亮湖泊.
希哈朵莊園日曬豆處理系統(希哈朵莊園的半洗豆即Pulped Natural處理法,將待另一批來自本莊園的半洗優勝豆上架後再一併介紹)
希哈朵莊園對日曬豆的採收處理模式如下:
(1)人工採收咖啡櫻桃,有別於機器採收
(2)採收後立即篩選咖啡櫻桃
(3)按不同採收批次放置在專屬日曬場,每天多次翻動來均勻曝曬
(4)檢測含水率,直到11%後送.
(5)儲放在木製倉儲 30天來讓品質更穩定(rest for 30 days).
(6)過程中多次杯測並留下資料以供品質管制與檢測.

以下為本批次希哈朵莊園的資料
國別:巴西 產區:米納斯洲南部, Carmo de Minas
莊園名稱:希哈朵莊園, Fazenda do Serrado
品種:波旁種(Bourbon)
採收期:2007年10月
採收處理法:derriça method(即手採收)、傳統日曬法
外觀/缺點數:綠色,0d/300g

杯測報告:烘焙時間12分鐘,歐舍Mo焙度,約一爆中段起鍋

乾香:杏仁、核桃、奶油、麥芽、甜香、巧克力、香料、茶香、臻果

溼香:核桃巧克力、焦糖、杏仁、麥芽甜、葡萄乾、太妃糖、熟莓果、油脂甜香、香料甜

啜吸:像很甜的堅果巧克力、甜很明顯、麥芽與臻果甜、柔和的葡萄柚酸、成熟的莓果酸、瓜類甜酸、柔和的紅酒、口腔的油脂感相當明顯,mouth feel(口腔的觸感)很飽滿、餘韻的臻果巧克力甜明顯∼

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發表者 樹狀展開
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