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ORSIR : 2008年4月27日上架的巴西【冠亞軍】雙料莊園:Fazenda Serra das Três Barras
發表者 badtiger 開 2008-04-27 21:42:29 (1567 人氣)
ORSIR

Fazenda Serra das Três Barras ,簡稱TBS莊園,是巴西CoE競賽優勝莊園,也是去年11月舉辦的米納斯州咖啡競賽冠軍,歐舍標到的屬於TBS莊園篩選出來,原本要參加COE的批次,她更榮獲菁英杯測的半洗亞軍!同時榮獲州冠軍與菁英杯亞軍,可見這款豆的實力了!

第ㄧ屆的巴西FestCafe國際咖啡會議於2007年的11月20日到22日在米納斯州的省會貝拉頌琪舉辦,同時還有第4屆的米納斯州咖啡競賽與競標,在那次國際論壇,我應邀參加會議以及杯測競賽優勝豆並交流意見,只是沒想到本屆的州冠軍竟然也是之後我參加菁英杯測的亞軍豆,意義真的非凡呢!
左圖:與米納斯州首席杯測師於杯測室,最右,Pulped Natural(即巴西式半洗理法)組冠軍Fazenda Serra das Três Barras 的老闆Ralph

Carmo de Minas這個小產區,以巴西咖啡產區的地形來看,此地屬高海拔的產區,平均海拔在 1040公尺到 1280公尺間,周邊的山區其地形相當優美,地勢也較多起伏,這邊地靈人傑,算算歷年來巴西CoE的全國優勝莊園,很多頂尖莊園都來自這個小產區.年雨量平均 1350 到 1500公釐間.乾季與雨季分明加上年均溫僅18℃,非常適合咖啡栽種.

2007年巴西CoE因故未舉辦,頗多生產優異咖啡莊園的老闆紛紛研討對策,在米納斯州南方的幾個小產區決定自行舉辦杯測評比,這幾個小產區幾乎佔過去8年CoE優勝莊園的75%以上.而CoE競賽已經是巴西各優秀莊園公認最公平可遴選出最佳品質咖啡的競賽,其餘各種競賽不是代表性不足就是競賽嚴謹度無法跟CoE相比較,原因是CoE涵蓋了30餘國的國際評審,一場CoE競賽至少涵蓋有來自三大洲超過24位國際評審,這些評審往往具備多年杯測優質精品豆的經驗並且可代表自己國家市場的精品咖啡需求,而他們又是買家,自然會嚴格遴選出品質優異的莊園.

以巴西來說,最重要的精品級咖啡競賽當然是CoE,接著是Late Harvest杯,地方競賽有產咖啡各州的競賽,例如米納斯州、Bahia州、聖保羅州等,而各州內,往往也有地區競賽,例如Cerrado區, Sul de Minas區, Mogiana區, Matas de Minas等區,但不是所有競賽的咖啡都相當優,傳統上,例如Sul de Minas等區確實享有較高的評價,這都需要逐一杯測才能判斷值得採購否.

本次菁英競賽,邀請了來自美國、日本、歐洲以及台灣的評審前來評比他們心目中優異的莊園,在結果出來後,評審可根據自己的需求來競標想要的批次,而過程並不知道莊園名稱,競賽僅區分Pulped Natural組(巴西半洗法)與Natural組(日曬組),連測三天後,很高興歐舍競標到PN組的冠軍、亞軍、第9名,以及日曬組的冠軍、第3名與第11名,其中日曬組冠軍與第11名都以發佈銷售,今天為各位介紹的是半洗組的亞軍TBS莊園. 下圖為本批亞軍豆的麻袋外觀與生豆貌,麻袋上還專為得標者印上logo,各位可以清楚看到歐舍的logo:


Fazenda Serra das Três Barras ,簡稱TBS
由Ralph擁有,他是本地區小農合作社的重要人物,熱心推動高品質咖啡的栽種與處理法研究,TBS莊園由於位處高海拔的山坡,因此巴西常見的機械採收法在此完全無法使用,這邊用的是傳統手工的derriça method 採收(亦有人翻做 hand strip 法),莊園栽種面積約175.2 公頃但栽種咖啡卻不到40公頃,我透過翻譯問Ralph,為何栽種密度這麼低,他說:因為這對咖啡品質較好,同時他的擴充栽種計畫也要詳細規劃好,再確定品質可以維持甚至更好的情況下,才會逐漸增加,Ralph是一個很這別特別且不貪心的人.

TBS莊園在採收與處理上相當用心,尤其參賽的批次,不僅是傳統derriça method法,用的還是中美洲最細膩的手摘法;採收後的cherry 會根據密度來作篩選然後進行去皮肉的半洗作業,事先以糖度計確定最佳的熟成度,同時莊園內有一個lot,是專為參賽來準備的批次,這個莊園本身的咖啡品質已經相當優異,但他卻可以再細挑出競賽專屬lot區,實在令人訝異,Ralph告訴我,他的鄰居們,至少有10個莊園都得過CoE的前5名,而大家,都這麼用心來準備競賽呢!
以下為TBS莊園對Pulped Natural豆的採收處理模式:
(1)人工採收成熟的咖啡櫻桃
(2)採收後立即在水槽中篩選咖啡櫻桃
(3)去皮肉,按不同採收批次放置在專屬日曬場,每天多次翻動來均勻曝曬
(4)檢測含水率,直到11%後送.
(5)在木製倉儲中儲放30天以上來讓品質更穩定(rest for over 30 days).
(6)去硬殼杯測,留下杯測資料供品質檢測
(7)過程中至少5杯測並留下資料以供品質管制與檢測.

以下為本批次TBS莊園的資料
國別:巴西 產區:米納斯洲南部, Carmo de Minas
莊園名稱:Fazenda Serra das Três Barras ,簡稱TBS
品種:黃波旁種(Yellow Bourbon)
採收期:2007年10月
採收處理法:(即手採收)、Pulped Natural(巴西半洗法)
外觀/缺點數:綠色,0d/300g

杯測報告
乾香:蔗糖甜、葡萄、冷杉香氣、花香、瓜甜香、堅果甜、核果,胡椒,水果甜、紅茶香

溼香:焦糖、香料甜、葡萄乾、熱帶水果、杏桃、

啜吸風味:飽滿的body、酸質活潑且細膩,屬帶甜的莓果酸、茶香、複雜的水果風味、花香、帶甜的紅酒、餘味藍莓甜感持久、


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發表者 樹狀展開
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