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ORSIR : 2008年6月25日到貨的利姆G2半洗(公平貿易與有機雙重認證)!
發表者 badtiger 開 2008-06-29 15:29:56 (1320 人氣)
ORSIR

利姆(Limu)屬衣索匹亞西南方產區,由首都出發沒多久,出城後可看到一條往西的道路,這道路是往另一個名產區:Lekempti(列坎普地),而再直走西南的方向,另一條較大的道路就是往金瑪(Jimma),而利姆,則介於這兩個產區間,有另一條道路抵達.
利姆多數的咖啡都採水洗處理,跟西答摩水洗豆或是耶加雪夫的不同處,在於她的酸雖亮但卻有香料的韻跟隨著,此外,多少帶有葡萄酒風格也算她的特色之一.
本批利姆還是來自OCFCU合作社旗下位於利姆的地區合作社,OCFCU是聯合合作社,成立於1999年,旗下的合作社遍佈衣索匹亞6大產區(即Harrar、Limu、Sidamo、Yirgacheffe、Lekempti、Kaffa).
利姆區(Limu)的咖啡確實多銷往歐洲與美國,這當然跟早期切入的出口商與進口商有關,在同一個消費國,若是這個產區名稱的能見度提升,且風評不錯,自然同國的進口商詢問度與進口意願就升高,譬如吉馬(Djimma),在台灣,就是普遍可買到的衣索匹亞日曬豆了.
本批利姆,是由去年底首測並於今年3月初前往衣國複測後敲定的批次,不僅質好,且還是有機與公平貿易的認證咖啡,多數利姆的咖啡都栽種在1200公尺到1900公尺的高度,咖啡外形頗乾淨,下列照片分別是本批利姆半洗豆的認證證書以及該區鎮上市集的照片,當天恰是假日,不少農戶前來市集採購工具,同時,飲食極重要的【鹽】,也有人專門擺攤銷售喔:



半洗,顧名思義叫semi-washed!她需要精挑咖啡櫻桃,同時須要溼處理廠來特別製作,因為所需的經驗是跟一般水洗不同的,尤其是去掉果皮果肉後的曬乾流程作業.本批利姆半洗豆口感清晰且特別適合炎夏, 接下來,還是得講歐舍的採購流程:
(1)初採杯測
(2)主採收杯測
(3)特定批次杯測
(4)以上杯測都採盲測,盲測後挑質優的樣品討論採購的細節
(5)採購對象的細部資訊:產區、莊園(合作社)、採收與所有處理法細節、批次、品種、莊園(合作社)的整體資訊,這包括各項認證、計畫、得獎與否、討論成交價格、安排交貨細節
(6)備貨後杯測、到貨後杯測
(7)準備上架
以上7大步驟是歐舍採購精品生豆的流程,當然每年的各種競賽豆屬於國際競標,這屬於另一種採購模式,不過【杯測決定採購標的】的精神,是100%一模一樣的.
要做到這7個步驟,其實就是【直接關係採購】的具體實現,因為我們把【品質】放在第一目標,因此願意付出好價錢直接給栽種的農民, 其餘的社會訴求,例如公平貿易或UTZ CERTIFIED等,並不是我們的第一目標,因為任何社會議題與幫助,都遠不如直接以好價錢向農民購買好咖啡,這種【直接購買、訴求好品質】的採購模式,才可能做到消費者、農民、烘豆商三贏的局面.
如果這種三贏訴求下,可以採購到具認證的咖啡,那當然是美事一樁且這種錦上添花其實更可鼓勵注重社會議題的消費者,但還是要重申,歐舍仍以【咖啡品質】為第一考量.
本批次剛到貨的三個衣索匹亞產區豆(含本批利姆),就全是錦上添花的好咖啡,因為屬於有機與公平貿易雙重認證的好咖啡.

本批利姆G2資料如下:
國別:衣索匹亞 產區:利姆(Limu)
合作社:OCFCU
標示:Limu Organic,Fair Trade
級數:G2(Semi-washed)
採收期:2008年6月最新到貨
處理法:半水洗,後段棚架日曬
外觀:淺綠,0d/350g

杯測報告:歐舍M0焙度(一爆中段起鍋),烘焙時間11分30秒

乾香:茶香、花香、焦糖、熟果香、香料甜、香草

濕香:瓜類甜香、油脂香、香料甜、莓果酸香、梅子、茶香

啜吸風味:
入口白葡萄柚的酸甜感,在夏天感覺頗清細緻、茶感、蔗糖甜、中東沙棗的獨特甜感、香料甜、瓜果甜、些微的薄荷涼香、body不錯,微微的香料刺激感、柚子及微熟的哈蜜瓜甜酸味、由於採半水洗(semi-washed)處理,所以仍留有水洗法的果酸,但酸帶甜且更柔和.

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發表者 樹狀展開
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