Welcome Guest 
登入
帳號:

密碼:


遺失密碼

主選單
ORSIR : 2008年6月25日到貨的有機哈拉!
發表者 badtiger 開 2008-06-29 17:17:44 (1295 人氣)
ORSIR

哈拉咖啡,是目前衣索匹亞各產區中,仍相當堅持當地栽種與處理傳統的一個重要產區,由首都往東有公路、唯一的鐵路以及國內航線可抵達.
哈拉產區內,其實仍有細分幾個重要區域,有的區域,例如有一區專產琥珀豆,其風味被中東貴族與當地人士視為珍饈,但你我卻可能視為X土,這是哈拉產區中一個頗獨特的例子.
傳統的日曬哈拉擁有藍莓與臻果巧克力韻,但不同的小產區卻擁有各自細微的風味,以本批來自Arshi的哈拉來說,獨特的茶感與甜瓜香料味,就令人耳目一新呢!她同樣是隸屬OCFCU,而這個合作社位於Arshi區,屬有機栽種,並有認證.
歐舍是去年11月底收到初摘的樣品,在杯測後,且於今年參加衣索匹亞限量杯期間,再度到合作社的杯測室進行複測,當時即決定選購下列照片的批次,以下為當時杯測情況以及樣品照片,還有本批次的有機哈拉證書:



OCFCU是聯合合作社,成立於1999年,旗下的合作社遍佈衣索匹亞6大產區(即Harrar、Limu、Sidamo、Yirgacheffe、Lekempti、Kaffa).多數合作社都取得了有機認證,並且會於出口時開立證書給予進口商. 歐舍本批合計有三個衣索匹亞豆進口,雖同屬OCFCU合作社,但其實採購初期的杯測過程,並不知道是哪個合作社的樣品,因為皆屬盲測,以下是歐舍的採購流程:
(1)初採杯測
(2)主採收杯測
(3)特定批次杯測
(4)以上杯測都採盲測,盲測後挑質優的樣品討論採購的細節
(5)採購對象的細部資訊:產區、莊園(合作社)、採收與所有處理法細節、批次、品種、莊園(合作社)的整體資訊,這包括各項認證、計畫、得獎與否、討論成交價格、安排交貨細節
(6)備貨後杯測、到貨後杯測
(7)準備上架
以上7大步驟是歐舍採購精品生豆的流程,當然每年的各種競賽豆屬於國際競標,這屬於另一種採購模式,不過【杯測決定採購標的】的精神,是100%一模一樣的.

要做到這7個步驟,其實就是【直接關係採購】的具體實現,因為我們把【品質】放在第一目標,因此願意付出好價錢直接給栽種的農民,其餘的社會訴求,例如公平貿易或UTZ CERTIFIED等,並不是我們的第一目標,因為任何社會議題與幫助,都遠不如直接付出好價錢給栽種出好咖啡的農民,這種【直接購買、訴求好品質】的採購模式,才可能做到消費者、農民、烘豆商三贏的局面. 如果這種三贏訴求下,可以採購到具認證的咖啡,那當然是美事一樁,且這種錦上添花其實更可鼓勵注重社會議題的消費者,但還是要重申,歐舍仍以【咖啡品質】為第一考量.
本批次剛到貨的三個衣索匹亞產區豆,就全是錦上添花的好咖啡,因為恰全屬有機認證且兩個批次還屬公平貿易咖啡.

以下為本批次有機哈拉的資料:

國別:衣索匹亞 產區:哈拉(Harra)
標示: Organic,Fair Trade
級數:G4(traditional sun-dry process)
採收期:2008年6月最新到貨
處理法:傳統日曬處理
外觀:淡綠微黃,0.5d/350g

杯測報告:歐舍M0焙度(一爆中段起鍋),烘焙時間11分

乾香:花香、杏桃、杏仁、奶油香、香草、迷迭香、薄荷、水蜜桃

濕香:杏仁、紅茶、黑糖、巧克力、烤臻果、香料甜、迷迭香、金橘

啜吸風味:
入口杏仁甜明顯、花香、堅果巧克力、油脂感佳、茶香、甜瓜、細膩清爽的甜、香料與甜瓜伴隨著阿薩姆紅茶的甜感、餘味瓜甜感持久.

列印模式 轉寄給朋友
此篇文章為網友個人意見,不代表本站立場.
發表者 樹狀展開
XOOPS Cube PROJECT
Powered by 歐舍咖啡© 2001-2006 orsir