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ORSIR : 2009年3月到貨的薩國CoE亞軍Pacamaral莊園的Pacamara種!
發表者 badtiger 開 2009-03-25 22:04:19 (1099 人氣)
ORSIR

相當令人期待的薩國2008CoE亞軍 Pacamaral莊園到貨!

喜愛紅酒的朋友,講起某些優質酒莊的Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot等品種是否滔滔不絕,眼神發亮?咖啡也是如此,有些品種栽種在洽當的莊園確實讓人迷戀. 哪些是值得嘗試的品種?我心目中至少有Pacamara, Geisha,Bourbon,Typical等4種;當然Villa Sarchí 與Pacas也值得推崇,但前4款可在不同國家發掘,有利風味比較. 尤其自07年來,Pacamara儼然是個焦點.

今天上架的是大家引領期待已久的薩爾瓦多08年亞軍Pacamaral莊園的Pacamara種,不是繞口令,這個莊園還真的叫Pacamaral. Pacamaral莊園位置比夢幻莊園偏西,如果走8號公路的話,抵達大城Ahuachapán後,往南方山區走,她其實離火山不太遠,這個莊園就是以Pacamara種聞名.

「品種與栽種地的重大關係」
好品種還是必須找到適當的風土才能種出特性,表現她的[風味輪廓],多數情況下,[代表風土的味道]是最重要的,但特定品種在特定栽種地,確實能發揮很傑出的風味特色,這就是汲汲種出超級咖啡的果農所追求的,看到這裡希望大家不要昏昏欲睡,簡單說,不是每個地方種出來的Pcamara,Geisha都優.
舉個例子,某咖啡農,看到黃波旁種盛行,該不該種?在他的農園栽種出來的黃波旁味道會比現有的其他樹種優嗎?當咖啡農思考改種其他品種時,以精品咖啡為例,考量的是:「市場價值」「風味出眾」「獨特稀少」能達到兩項就值得考慮啦,接著就是栽種難易與產量多寡的考量.

「Pacamara種的獨特性」
回到Pacamara種,自2006年起,我們杯測過30個莊園的Pacamara,有些風味真的屬超級巨星,例如06年的宏都拉斯斯冠軍 Santa Martha,07年的薩國季軍Cerro Negro(黑山莊園) ,08年瓜地馬拉冠軍El Injerto,以及今天這款亞軍Pacamaral莊園;這4個莊園均以Pacamara種榮獲全國大賽極優的名次,當然您或許會說以Bourbon種獲得冠軍的豈不更多?這也是事實,但Pacamara種目前栽種量確實比Bourbon少,稀少性更引起市場注目.
以薩國來說,小顆的波旁種佔所有品種的6成以上,我常說:Bourbon是薩國的國種,Pacamara是薩國研發的鑽石種!
Pacamara風味飽滿、豐富、多變,少有咖啡品種既有果酸又帶濃郁甜感,並有杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣變化. 缺點是,她產量較少,成熟的Pacamara樹會呈現產量逐漸遞減或風味不穩的跡象,栽種在不是很優的農場,往往乾淨度差且帶有木頭味,2006年拜訪宏都拉斯當年CoE冠軍莊園Santa Martha時,聽園主深入分析過,喜歡Pacamara種的饕客,宜慎選產區與莊園,才可避掉貧乏老態的Pacamara.

「Pacamaral莊園簡介」
1984年,Eduardo Francisco買下Pacamaral咖啡園,成為新的主人,他決心闢出特色,他的家族,由祖父時代開始就在漂亮的Apaneca’s 山區從事咖啡,迄今已超過百年,Pacamara種就是由薩國研發的新種系由Pacas與大象豆Maragogype配出,豆型屬大顆種,Eduardo發現這個新種不僅外型碩大漂亮,在優良的風土條件下,她的風味與香氣絕優,他決定栽種Pacamara,開始結果採收後,卻發現是個苦差事,因初期採收,櫻桃數量不夠多,加上水洗廠在去皮肉過篩網時,因Pacamara豆型太大,必須另外處理導致意願很低,Eduardo必須拜託水洗場甚至下來協助,當時很多水洗廠尚未訂購大網目的篩網,自然不願意處理這種咖啡櫻桃.
1990年 “Sociedad Cooperativa Ahuasanta”這個合作社願意全部處理他的Pacamara種,並與他簽約,事情才有很大的進展,而Eduardo Francisco以熟嫻的栽種技術,採收成熟一致的咖啡櫻桃,再搭配細心的採收後處理才讓Pacamaral莊園的Pacamara種大放異彩, 2003年得到 24名, 2005年第7名, 2008年榮獲亞軍.

以下為本批次Pacamaral莊園得獎豆麻袋外觀與兩顆生豆比較的照片,左邊小顆的是Bourbon種,來自夢幻莊園,右邊頗大顆的就是Pacamara種,當然來自本批亞軍莊園:



【2008年薩爾瓦多全國CoE競賽亞軍豆資料】
國別:薩爾瓦多
莊園名稱: Pacamaral
莊園主: Eduardo Francisco de Jesús Castro Magaña
名次:亞軍(2008年CoE全國大賽)
所屬城市: Apaneca, Ahuachapán
產區: Apaneca-Ilamatepec Mountain Range, Cantón Taltapanca, Apaneca.
莊園面積: 35公頃
海拔高度: 1420公尺
年雨量: 2,800 mm
年均溫: 23ºC
土壤種類: Loam
遮蔭樹: Mainly Ingas Sp. and copalchí.
年產量: 800袋(60kg )
本次競賽批次:12袋
國際評審分數:90.88分
濕處理場: Beneficio Los Ausoles, Coop. de Cafetaleros Los Ausoles.
本批次競賽優勝品種:Pacamara
處理法:傳統水洗,後段棚架日曬

【歐舍杯測資料】一爆中段起鍋,烘焙時間11分鐘

乾香:奶油香,香料,黑醋栗,紅茶香,香草,花香,櫻桃,巧克力,焦糖,精油,熱帶水果

溼香:桃子,焦糖,杏桃,香草,茶香,莓果,香料

啜吸:入口乾淨,豐富飽滿,油脂黏感佳,body相當厚實,熱帶水果(芒果,桃子,梅,鳳梨,杏桃),莓果甜酸,花香,精油香,甜感清晰並有甜肉桂風味,中低溫的body更黏滑且有頂級的阿薩姆紅茶香,餘味有臻果巧克力,桃子與香料甜同時帶出熱帶水果的細膩風味.

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發表者 樹狀展開
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