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ORSIR : 2009年7月上架的黑盤石莊園,細膩 優異!
發表者 badtiger 開 2009-07-22 21:20:18 (1348 人氣)
ORSIR

去年巴西恢復舉辦CoE競賽,揭曉的優勝莊園果然不負眾望!TBS的家族Faz.Kaquend榮獲冠軍!我們與美國,日本的精品豆商聯手標下這個冠軍批次,但也僅分到一袋,將會於下個月的週年慶正式銷售!但今天上架的是同屬天王級的黑磐石!
因CoE競賽,有些傑出莊園會來不及參賽,2008年巴西的聖塔茵與黑磐石等名莊園,就同屬競賽批次較晚熟成導致無法參加CoE競賽,但內行的國際評審就會於CoE競賽期間,抽空杯測並直接採購.

我跟來自挪威的Morten不僅一起擔任巴西2008 CoE的評審,也抽空杯測這些未參賽的名莊園,竟然,我們兩個同時看上黑磐石,嘿嘿,當然就是一起平分嚕. 以下是我與Morten的合照以及我在CoE頒獎典禮後,再度拜訪黑盤石,於莊園拍的照片,注意看右圖波旁種的綠櫻桃果,最前方有一隻可愛的昆蟲:


眾所皆知,即使巴西幾個州有區域競賽,但全國CoE大賽才是最嚴謹且是舉世目光的焦點,尤其巴西是CoE競賽的首創國,這個老大的地位如被後起的小老弟們超越,當然不是滋味,因此巴西精品咖啡協會不得不再度舉辦,而可預期的,今年的巴西CoE大賽將會杯測到相當令人振奮的好咖啡!

在2007年第ㄧ屆的巴西FestCafe國際咖啡會議後,有場菁英杯測賽,半洗組的冠軍就是黑磐石莊園,這是黑磐石首度引進台灣,他的細膩風味,讓人不敢相信來自巴西,迄今,黑磐石在台灣,已經有一小批饕刻即的粉絲,而當年的精英杯亞軍是TBS莊園,可見黑磐石的風味確實屬巨星級.

就巴西來說,最重要的咖啡競賽當然是CoE大賽,接著是Late Harvest杯,與地方競賽,如各州的競賽,米納斯州、Bahia州、聖保羅州等,而各州內,還有地區競賽,例如Cerrado區, Sul de Minas區, Mogiana區, Matas de Minas等區,但不是所有競賽的咖啡都相當優,或價格與品質相稱,這都需要逐一杯測才能判斷值得採購否.
跟中美洲各國類似,很多優秀莊園的部份區域採收較晚,來不及遞交較優的樣品,例如聖塔茵與黑磐石,2008最佳的小批次,都到10月份才後製完成,但已經來不及加入去年的CoE初審了.到了11月,其實樣品才剛進入佳境,部份加入我們的評審,杯測到這些樣品時,都認為,這不是屬於Top 10的水準嗎?當他們獲悉原因後,除了表示婉惜外,往往加入採購的陣容,變成我們的競爭對手,要買,還得眼明手快,因為,大家還是採用盲測,與沉默競標呢!

下圖是2007年拍的黑磐石莊園:




黑磐石在Carmo de Minas,屬高海拔的產區,平均在 1040公尺到 1280公尺間,周邊的山區其地形相當優美,地勢也較多起伏,這邊地靈人傑,算算歷年來巴西CoE的全國優勝莊園,很多頂尖莊園都來自這個小產區.年雨量平均 1350 到 1500公釐間.乾季與雨季分明加上年均溫僅18℃,非常適合咖啡栽種. 黑磐石莊園在採收與處理上相當用心,尤其有一批老黃波旁都是用來當參賽的批次,因此數量極少!
以下為黑磐石莊園的採收處理模式:
(1)人工採收成熟的黃波旁櫻桃
(2)採收後立即在水槽中篩選咖啡櫻桃
(3)去皮肉,每天多次翻動來均勻曝曬
(4)檢測含水率,直到11.5%.
(5)在古磚石砌成的倉儲中儲放,按天候與豆況決定時間.
(6)逐次杯測,將最優批次送評.

黑磐石莊園確實是典型超優的【得獎莊園】!具備歷年來巴西得獎莊園的各種要件.
如同希望莊園與TBS莊園般,黑磐石也屬米納斯州的南方, 她位於Jesuania鎮的高山區,本批次屬黑磐石莊園最早栽種的老黃波旁種,是專為競賽所栽培的小批次:

以下為杯測報告:
國別:巴西 產區:Sul de Minas
莊園名稱:黑磐石莊園 Fazenda Pedra Preta
園主:Guilherme Dias De Castro
莊園海拔:栽種咖啡處平均1200公尺,(最高1350公尺 )
品種:黃波旁Yellow Bourbon
處理法:人工採收、半洗(Pulped Natural),天然日曬
採收期:2009最新到貨(2008年季末採收)
外觀/缺點數:綠色,0d/300g

杯測口感
烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋,歐舍M0焙度

乾香:糖果,甜莓果,柑橘檸檬,牛奶巧克力,櫻桃,香草植物

溼香:櫻桃,臻果巧克力,香草、鳳梨,熱帶水果

啜吸:入口乾淨度佳、鳳梨、櫻桃、甜葡萄柚、櫻桃;油脂感佳且圓潤、黑糖、甜桃、臻果巧克力、香草甜香、餘味多變且各種味道的變化頗持久.

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發表者 樹狀展開
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