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ORSIR : 2012年3月,花香明顯的衣索匹亞小OC到貨。
發表者 badtiger 開 2012-03-29 20:06:09 (1565 人氣)
ORSIR

我們常進的大型合作社精選耶加雪夫,通常來自SCFCU ,OCFCU這兩大,歐舍常客們對這兩大合作社並不陌生,由於我們在意的是杯測品質而非豆貌大小或是認證,多次杯測下來,發現選購的批次往往是兩大的小顆種,遂有小YC與小OC的暱稱。

本批次Yirgacheffe來自OCFCU,也就是小OC。OCFCU全名是:Oromia Coffee Farmers Cooperative Union,第一個字Oromia,在衣索匹亞文代表的不僅是指種族、種族語言,更是涵蓋全國的重要咖啡產區的代名詞,當然,她更是一個有名的大型聯合合作社, OCFCU是由35個合作社組成,超過10萬個農戶成員,其中8個合作社同時具備有機與公平貿易的雙重認證(Organic & Fair Trade),本批次的小OC,由來自壓尬恰菲(Yirgacheffe)的OCFCU合作社承購旗下會員的優質批次,精緻篩選後,由合作社直接以OCFCU名義銷售,這個採購過程與我們直接購自小型的合作社並無太大差異,唯一不同的是,她會混和同一天多個農戶的採收批次,且按日期與品質來標示批次。

昨天有同業來交流杯測與採購的流程,我們願意在此與大家分享這個流程:
以下為歐舍的採購流程:
(1)採收期初次杯測,通常直接赴產區,除了解當季生產與採收處理狀況外,還可與咖啡農作深度互動。

(2)主採收杯測:按歐舍標準作多批次杯測。

(3)特定批次杯測:篩選出的批次再細部多次杯測。(通常於產區進行)

(4)盲測後選出質優的樣品與特定批次並與生產者討論採購細節

(5)採購對象的細部資訊:產區、莊園(合作社)、採收與所有處理法細節、批次、品種、莊園(合作社)的整體資訊,這包括各項認證、計畫、得獎與否、討論成交價格、安排交貨細節

(6)備貨後杯測、到貨後杯測
(7)準備上架

以上7大步驟是歐舍採購精品生豆的流程,當然每年的各種競賽豆屬於國際競標,這屬於另一種採購模式,不過杯測決定採購標的的精神,是100%一模一樣的.
這7個步驟,其實就是【直接關係咖啡】的具體實現,因為我們把【品質】放在第一目標,因此願意付出好價錢直接給栽種的農民,其餘的社會訴求,例如公平貿易或UTZ CERTIFIED等,並非歐舍首要目標,因為任何社會議題與幫助,都遠不如直接以好價錢向農民購買好咖啡,這種【直接購買、訴求好品質】的採購模式,才可能做到消費者、農民、烘豆商三贏的局面;若是這種三贏訴求仍可採購到具認證的咖啡,那當然是美事一樁且這種錦上添花其實更可鼓勵注重社會議題的消費者,但還是要重申,歐舍仍以【咖啡品質】為第一考量。

之前歐舍杯測師拜訪過OCFCU旗下的基層村落合作社如下圖:剛剛採收的紅櫻桃,多數咖啡樹就種在住家周遭,看到咖啡紅了,就採收,另一圖為採收前的照片,通常受過合作社訓練的農民僅會採收與篩選成熟的紅櫻桃:




下圖為本批次剛到貨的2012 OCFCU合作社小OC麻袋外觀與漂亮的生豆貌:





以下為本批OROMIA耶加雪夫資料:
【基本資料】
國別:衣索匹亞
產區:Sidamo(西達摩),Yirgacheffe
隸屬組織:OCFCU,由旗下小型村落合作社生產
級數:G2
處理:水洗法、日曬乾燥。
採收期:2012年3月最新到貨

杯測口感:一爆中段起鍋,烘焙時間12分鐘

乾香:薑花、柑橘、汽水感、蜂蜜、蔗糖、香料甜

溼香:蔗糖甜、柑橘、花香、杉木香、焦糖甜、薑花、香草

啜吸:薑花香冥想、乾淨清晰、滑順、香甜、茶感明顯且細膩、莓果酸甜感、香料甜、甜萊姆、桃子、李子、蜂蜜與焦糖、巧克力、餘味柑橘、花香與莓果的細膩風味持久。

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發表者 樹狀展開
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