2004年3月17日到的哥斯大黎加中央山谷區高山豆

日期 2004-03-17 13:59:22 | 文章主題: ORSIR

Valle Central 即中央山谷區,是哥斯大黎加的七大主要咖啡產區之一,所生產的咖啡都位於高海拔的區域,平均高度約1200~1600公尺左右...微型氣候優越加上Poás and Barva 兩座火山沃土,使本區的豆子有優越的特質,例如巧克力可可風味、明亮的果酸與優雅的香氣.中央山谷區也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區域,然後才往別區發展該國的咖啡產業....本區雨量適中年雨量118英吋,年均溫才19℃,加上海拔高,因此豆質硬香氣足!



3月17日到的是本區的SHB-EP等級的豆子,質地頗硬,外觀深綠,含水量還很高,豆子顆粒小,因為混了很多的BOURBON種...

[基本資料]
產國:哥斯大黎加 產區:中央山谷 採收:2003年底-2004年初 處理:前段水洗,後段採機器低溫烘乾 品種:混合種(含多數的bourbon) 等級:SHB-EP 0d/300g 外觀:深綠

杯測口感如下:巧可力堅果味很明顯... 酸質很亮,如果不喜歡酸可以烘到二爆,這時的甜味有點楓糖、蜜的口感...發酵的紅茶香與輕微茶澀都蠻有特色的

【烘焙建議】如果自己烘豆而使用ALP或者HOTTOP就要小心了,因為部份顆粒過小可能會卡在滾筒上....這批高山豆,頗適合拿來當作練習烘中美洲的硬質豆,工夫練好了,再來烘更進階的高級豆,相信會累積不少心得∼加上價錢漂亮.C/V值高.而且可以放...
如果想要酸度稍低的話,建議放3個月後再慢慢烘...應該會改善 ;如果用熱風機來烘這批豆,可以好好練曲線配置,取得自己要的口感,例如喜歡喝果酸與原始香氣,就可以規劃脫水模式與一爆區間的升溫、風力、起鍋下豆點...的多種嘗試,所以是一隻蠻好的"練功豆"....





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