【壞老虎隨筆4】豆進、杯測豆、不必囤豆?

日期 2004-12-03 16:08:39 | 文章主題: ORSIR

一連串的優質生豆陸續抵達∼希望大家在這個月的耶誕以及2005的春節都可挑點好貨來過節!

有今年的瓜地馬拉第二名莊園豆Injerto、 肯亞的競標批次豆5種(蒙塔羅已上架,即將上架的有在日本頗受人激賞的Mukangu peaberry),這些肯亞豆足以讓愛好者來組個【肯亞俱樂部】;還有造福低咖啡因族的瑞士水處理法低咖啡因豆、哥斯大黎加三河區的莊園豆以及專屬VIP會員的薩爾瓦多Santa Rita莊園的波旁種.

缺點是….幾乎每種豆子都僅有一袋,怕很快就要打上【低存量】.




要採用預購嗎?坦白說,頭頗大!

記得Q競賽豆剛播出時,壞老虎很感動的一件事是有封來自上海的mail,這位會友一看到消息,即預約Q競賽豆的烘焙度,並且交代貨到馬上寄台北的家,沒想到他忘了轉告太座,因此做出貨確認時,出點狀況,他馬上來訊表示歉意,訊息說,因為在上海的業務太忙,導致他打電話回家都忘了提醒太座這件事…

不過他說:記得進好豆子,要給我們這些在外工作的台商留點貨啊…言猶在耳,事情卻有點棘手.一方面是豆種相當多不知道推薦的是否喜歡,再來是人力有限,無法一一聯繫.


【希望大家有多種好豆喝、但又不希望過度囤積】真矛盾啊>"<
還是先聊聊豆子進來後的作業,各位如有任何想法也請不吝告訴壞老虎啊∼

豆子到歐舍是如何發佈消息呢?

首先,生豆進貨後,壞老虎與歐舍同仁還要做杯測,來確認到的貨跟sample的異同點,再來根據每個人杯測的說明來討論這隻豆子的特性以及建議的烘焙度與使用的沖煮器材,然後整理杯測資料, 待豆子測好留下杯測資料後,發佈在網路上且現場也開始銷售∼

只要豆子一到,這個【烘豆、杯測、討論、整理、發佈】都會隨時進行;眾所周知,歐舍有[週一杯測會],即每週一晚固定杯測來測豆,這個週一杯測會目的其實在訓練與會者的口感與對不同豆種的認識,光靠週一杯測會,時間不僅太慢而且發佈新豆消息反而會遲延.


來店的朋友常有機會坐在吧台就一直喝到【杯測中尚未上架的各種豆子】甚至還有不同的焙度∼
有些特殊、量少的豆子確實會引起老饕、高手的注意,如果庫存量真的偏低了,就僅能在咖啡銷售表打上【 低存量】.

而通常買生豆的自烘族,遇到自己喜歡的豆種都先新囤起來,生豆真空保存,確實放個半年沒啥問題,熟豆就不行了,因為新鮮烘焙真的很重要,如果已經低存量了,通常會先停售生豆,這點要對烘豆族說聲抱歉,因此看到低存貨時,如果有喜歡的生豆,請優先囤一點點吧.


購買熟豆的顧客,就不需要囤豆,但啥時會缺貨也不敢擔保,這點也對熟豆族感到很抱歉.

【團購共享】,似乎是喝到多種好豆子的不錯方法;新竹區有些會友用團購喜歡的豆子,然後少量多樣一起共享,待找出偏好後,再下手持續訂購,這種共享,蠻類似品嚐會的,只是沒有正式的儀式,但分享好咖啡的愉悅卻是很棒的經驗.

您呢?很快又要2005年嚕,來聊聊您買豆經、酗咖啡或者有啥不必囤豆卻可找出自己喜歡的豆子技巧.




本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
http://coffeeclub.orsir.tw

本篇新聞文章的連結網址是:
http://coffeeclub.orsir.tw/article.php?storyid=258