2005年5月15日到的巴西競賽優勝莊園:Fazenda Vargem Grande

日期 2005-05-20 18:02:32 | 文章主題: ORSIR

今年的Fazenda Vargem Grande巧克力風味頗明顯!
Fazenda Vargem Grande莊園是巴西全國杯測大賽(Cup Of Excellence competition)2001年的優勝莊園,以生產高海拔優質的巴西精品豆聞名於國際咖啡界!深受歐舍饕客喜愛!

這個莊園我們簡稱她:巴西VG莊園,由康堤尼(Contini)家族所經營,位於 米那斯州的南部(Minas Gerais)的Mogiana區, 東南方已經接近聖保羅州了 (State of São Paulo) ;莊園的海拔頗高, 位於Mantiqueira山脈邊緣的輕微起伏、高原山坡上.

(下圖為VG漂亮的麻布袋跟生豆貌)


由上圖的生豆貌,可以發現今年的VG,真的屬於典型的【Pulped Natural method】處理豆,去年由於豆表非常漂亮、銀皮幾乎在豆表看不到,加上她的莊園有水洗設備,因此研判2003-2004有使用到半水洗法的處理法,今年倒是很正統的巴西精品莊園愛用的【去果肉日曬法】也就是pulped natural method .



莊園簡介:
名稱:Vargem Grande
海拔高度:1100 to 1200公尺
全年平均溫度:20 ℃
採收期的溫度:平均才14/15℃,因此豆質的甜份頗佳. 而採收期剛好是冬天,有時溫度甚至只有零度,這種乾冷的氣候對於採收的幫助很大,同時有助於抑制菌類與細菌的繁殖,可大幅減少病蟲與病菌的迫害.

栽種品種:農場總面積有122 公頃,其中可採收咖啡的面積有58公頃, (16 公頃種Catuaí 品種 ;42公頃栽種Mundo Novo種)

年雨量:1996 年到 2000年的平均年雨量是 1200 到 1600 公釐之間,雨量分佈的很好,在需要滋潤期能充分供應,而開花期雨量又不會過多!

農場特色:
農場並保有11公頃的大西洋原始雨林,這些雨林對於動植物與水源的維護...等等的天然環境幫助很大,區內還有瀑布呢!

咖啡採收與處理: 所有咖啡都是人工採收(跟巴西傳統的機器大量採收不同),採收後的咖啡,集中起來當天分兩批次送回農場的處理廠處理;咖啡果採收時,不會直接丟到地上與土壤接觸以避免雜物與不好的味道跟採收的成熟咖啡櫻桃果混在一起;咖啡櫻桃果送回農場自己的處理廠,做後續處理,這個處理法叫做pulped natural method 法(Vargem Grande的後續處理其實有能力做半水洗即semi-wash).
Vargem Grande莊園處理廠,他們的處理步驟如下:

(1)接收咖啡櫻桃果
(2)去除果皮果肉、
(3)再用機器攪動直接去掉羊皮殼外的果肉黏質層、
(4)進行日曬曬乾
(5)如果去掉黏質層後的咖啡果含水量還是過高,會用機器低溫加熱做前段的脫水烘乾,之後再送到農場的日曬平台來進行天然日曬!

2005年Vargem Grande莊園的杯測情況如下
基本資料:
國別:巴西 產區:米那斯州的南部(Minas Gerais)的Mogiana區,
莊園:Vargem Grande estate 品種:Catuaí 採收期:2004年季末屬04-05crop
等級:N0.2 special grade 處理:pulped natural

杯測資料:一爆結束下豆,即cinnamon烘焙度歐舍的MO焙度.
乾香:茶香、香料氣息明顯、奶油甜香、堅果風味、花果實甜香與薄荷涼味.

溼香:sweet-spicy、果香、輕微的花香、焦甜味明顯

啜吸風味:黏稠度明顯、堅果焦糖甜、巧克力風味明顯並有熟櫻桃味.
建議:當單品喝就頗細膩優雅∼如果要配豆,烘到二爆開始,甚至更深都很好用,配espresso或是調配其他自己喜歡的豆種都相當不賴!



本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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