2005年6月1日到的尤科特選Yauco Selecto AA兼談同時到的其他優質豆...

日期 2005-06-08 21:39:01 | 文章主題: ORSIR

本批尤科特選Yauco Selecto AA是2005年2月採收,生豆處理乾燥後(還有parchment)儲存了60天做resting才出口,當然口感的成熟度會更優∼這次一起進來的優質豆尚有2002年在該國咖啡競賽大出風頭的尼加拉瓜Monimbo莊園豆、PNG Sigri AA以及少見的Sigri PB(還記得我在西雅圖拿到PB的sample嗎?)這些豆子將陸續杯測後上架...

加勒比海主要咖啡產區在2004年連續遭多個颶風侵襲,因此咖啡採收都受影響導致貨量不足,尤科特選一年還不到15個貨櫃量,因此,今年的生豆就可以發現一些缺點豆了,以6月1日剛到貨的尤科來看,雖是AA級,但檢查的結果350公克生豆中,約有一個缺點數,今年西雅圖SCAA展,本區國家參展的廠商不如往年多,也是受颶風侵襲的結果吧;而這批尤科的生豆,不是bourbon種,而是Porto Rico varieties ,外型頗像傳統的typica種(如下圖),各位如果有往年的尤科特選豆,不妨拿來比較,生豆外型會有明顯的差別;而杯測喝起來,還是典型的【尤科style】;


左圖為本批尤科AA的生豆包裝,幫我拉袋子的是【壞咖】,照片左側還拍到他的球鞋兼白襪,感謝他幫忙扛了不少袋到樓上∼右圖就是這批的生豆貌,是不是像傳統的typica呢?


杯測資料如下:

產區: 波多黎各的Yauco 鎮( 波多黎各西南部山區)
莊園: San Pedro、Santa Ana
等級:AA 採收期:2005年2月
品種:Porto Rico varieties (沒有採用新的商業品種)
處理:水洗法 外觀/缺點數:綠色,1d/350g

杯測(ㄧ):(採cinnamon烘焙,也就是肉桂烘焙,歐舍M0、即一爆中段起鍋,烘焙時間10分鐘;日製皇家富士一公斤烘豆機烘焙)

乾香: 油脂香、核果香、香料甜味、帶點花與香蜂草香

濕香: 奶香甜味、茶香、核果味、柑橘甜、焦糖甜

啜吸: 可可甜、 body油脂感很黏稠、柑橘與其他水果甜 焦糖香持久、

杯測(二):中焙,歐舍M焙度、剛進二爆起鍋,烘焙時間15分鐘

乾香:堅果甜、果實甜、香料甜香、油脂味、薄荷涼香

溼香:奶油甜香、可可堅果甜味、一點花茶香、spicy 甜味

啜吸風味:body像奶油般的油感、柑橘熟酸甜味、可可巧克力味、鼻腔香氣很持久∼



關於尤科的基本資料還是要提一下,如果您以前看過,下面的資料可省略...

Yauco Selecto AA是位於波多黎各島的優質咖啡,中文翻做尤科特選,是知名的島嶼豆,與夏威夷可那豆以及加勒比海的好豆齊名.

Puerto Rico是西文”富饒之港”的意思,咖啡引進波多黎各已超過250年的歷史..1736年開始西班牙展開殖民並栽種咖啡,到了19世紀咖啡已是本島第二產業。 在第19 世紀的早期,來自法國科西嘉島的移民被強迫指定到西南部的高山區耕種,他們決定咖啡為主要耕作物;這些耕地主要圍繞在一個稱為Yauco鎮的周遭。 1860年,有兩件大事奠定了尤科特選豆得地位
第一件:Mariani家族,首次用篩取棉花纖維的cotton gin機器,用來去掉咖啡果的外殼,這帶來革命性的影響.

第二件事,科西嘉種植者的領袖,財務支援本區的豆子,運回歐洲主要的咖啡交易中心,向買家推薦,很迅速的獲得廣大回響…他們的辛苦終有了代價!

在19世紀的60年代,Puertorrican咖啡, 特別是從Yauco 地區生產的,博得高級咖啡的聲譽, 遍及歐洲各國的皇帝與皇后都視為咖啡中的極品!上流社會並廣為飲用!而各咖啡生產國也爭相仿效波多黎各的栽種法。當時本島的生產在世界上是排第6 大!(換句話說,歐洲在百年前,饕家即開品嚐精品咖啡了..)

1898年兩陣具有毀滅性的颶風襲擊波多黎各。 颶風破壞咖啡工業而美國與西班牙的大戰也在同年展開了,戰後本島與菲律賓、古巴.同變成美國屬地,再一次,美國政府只對糖業更有興趣(像當年的西班牙一樣)…雙重打擊是,歐洲各國不再認為波多黎各的咖啡屬於殖民地產品。 還好在 20世紀前半,古巴這個新興的市場收購了多數的波多黎各咖啡,但尤科特選仍持續銷往歐洲供應一些老饕.

1917年,波多黎各島民,成為美國公民,這代表人民享有最低工資的保障,也表示咖啡的栽種成本跟夏威夷的可那區一樣昂貴!波多黎各的人工成本必須符合美國政府的標準還有咖啡種植的環境,也必須符合美國的環保政策,這實際上在波多黎各也增加了許多的生產成本!在高漲的成本結構下,支持波多黎各咖啡產業的因素有:
(1)因為本島產高品質的咖啡!在自由經濟體制下,如果品質不佳、沒有競爭力,本島市場買進口咖啡就行了;而不佳的品質要外銷別國,那更是難上加難

(2)政府的保障與照顧,因為是有傳統、高品質的農作物,政府政策也鼓勵並且輔助持續栽種咖啡

(3)島內居民的支持,由於國民所得增加加上觀光產業發達,1965~1990這25年 間,島上所產的咖啡,都全數內銷…

而尤科特選豆比本島其他產區優異的原因在於:
1,種在本島最高海拔的山區,因此生長緩慢,果實風味豐富
2,僅採用bourbon與本島的老種,雖然產量較少,但在Yauco山區,老種的風味不
會像新的商業種有風味貧瘠的缺點
3,雨量豐沛、土壤富饒加上位處本島最佳的高海拔微型氣候區
4,兩個莊園辛苦的從栽植咖啡苗到採收後段處理都全程自製,品管非常嚴格.




本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
http://coffeeclub.orsir.tw

本篇新聞文章的連結網址是:
http://coffeeclub.orsir.tw/article.php?storyid=321