2005年6月28日上架的RSW 100% 牙買加藍山莊園豆

日期 2005-06-28 16:39:13 | 文章主題: ORSIR

RSW 100% 牙買加藍山莊園咖啡,是由:Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三個咖啡莊園群所組成的簡稱,取每個莊園的第一個字母而成,因此RSW estate指的就是這三個莊園群內所生產的100% 藍山豆.

為何叫做莊園群?因為光Sherwood旗下就有4個生產區,同時以Sherwood的規模在藍山產區來說,真的不能說是小莊園,她已經算較有規模的咖啡農場了∼
下圖為6月18日RSW開桶圖片,左邊第一張可清楚看到桶身上方的"R S W estate"桶子中間"SFO"貼紙,表示空運的目的地,這桶是70公斤規格;第三張照片可看到RSW證書,字體顏色偏深藍.





以下分別簡介RSW:
(ㄧ) Resource:Resource莊園位於藍山區的Yallahs山谷,海拔高達1200公尺,是RSW中最偏西的,車程距離首都京斯敦(Kingston)約1個半小時,沿著公路往藍山產區,會先經過Mavis Bank,然後穿過Yallahs 河,之後沿著山谷上升,恰位於已有百年歷史的金雞納樹藥用植物園下方.
Resource 莊園主 Cecil Langford經營本莊園已超過 40年. 多年來,莊園已由原先的10英畝拓展至30英畝,早先咖啡採收後是自行處理,目前都已移至Sherwood Factory 來進行採收後的處理.
Resource 莊園的咖啡樹多栽種在山脈西北面的斜坡,藉由流經北面終年不斷的溪河來灌溉,莊園有4位全職農夫,每年11月到隔年的5月初,是採收期,這時需要60位當地的採收工人前來幫忙採收.

(二)Sherwood Forest:Sherwood Forest由Sherwood Forest & Eccleston Plantations, Upper New Battle and Lower New Battle,所組合而成的莊園群,屬於藍山產區中難得一見的百年傳統大農場,自18世紀初期就栽種咖啡直到現在,總面積約1000英畝,海拔高度約800公尺到2000公尺.
Sherwood's 的咖啡樹都是依地形、日照、擁有季節性的山泉、富饒的火山土來開發、目的是讓每個獨立的栽種區都能提供咖啡樹最好的生長環境. Sherwood擁有藍山產區最大一片完整的平緩高海拔種植平台,這大平台宛若Sherwood的寶石,當地人暱稱 "Big Level". 這個大平台位於海拔高達 4,400英尺的斜坡上方,面積廣達100英畝. Big Level擁有富饒、深紅色的火山土壤、加上藍山頂緩緩飄下冷雲霧的輕撫,使得本區所產的咖啡為Sherwood最引以為傲的高品質藍山豆.
Sherwood本身就擁有完善的水洗處理廠,目前專心為RSW處理咖啡櫻桃,之前曾為其他莊園處理過咖啡櫻桃果,例如: Arntully, Radnor, Brook Lodge, Minto, Epping Farm and Abbey Green.

(三)Whitfield Hall:Whitfield Hall莊園尚經營 Hostel旅社業務,位於藍山區的中心位置,海拔也高達4000英尺.本處也是登山健行前往藍山頂或是 Portland Gap最後可過夜的休憩處.
本莊園可追朔到1776年由 William Whitfield開始生產咖啡,全盛時期生產咖啡的面積高達300英畝,並且有自己的處理廠,可惜在1909年毀於洪水. Whitfield Hall的 Great House 可提供住宿參觀RSW的莊園之旅並且是攀登藍山的中途住宿休憩區、如果在此住宿也可安排參觀RSW三個莊園區或是參觀herwood Factory 的水洗處理廠
Whitfield Hall's coffee目前生產面積僅有40英畝環繞在古色古香的 Great House 周邊,這種在高海拔、豐饒土壤採低密度栽種咖啡樹,目的就是想維護莊園傳統,生產牙買加最優的藍山豆(按:William Whitfield莊園的想法以及苦心經營Great House的模式,頗有與本區著名的老客棧莊園,一別苗頭的味道)


RSW所有成熟的咖啡果採收後會送到Sherwood ,首先目視檢查去除雜物跟一些缺點果實,並且在送達的12小時內,進行去果皮果肉的動作,而果肉外面有一層含糖的黏質層,這層並須在處理時去掉, 多數咖啡果在這階段去除果肉時,為了節省時間會採用硬毛刷來刷果實表面的果肉層與黏液,其實這種節省時間的處理法類似【半水洗】,而RSW是用【發酵法】來自然使黏質層脫落!並無借助其他設備,待發酵完成後,清洗咖啡果然後將這些帶殼豆( parchment coffee) 在乾淨的水泥地進行日曬乾燥,這段陽光日曬叫做 "barbeques" .

長時間的天然日曬乾燥,的確可增進豆體的甜感與風味. RSW Estates 是 100% sun dried(陽光日曬,保證無機器烘乾). 乾燥必須曬到豆體含水量11% to 13%之間之後移到24.C恆溫、恆溼的環境做靜置2~3個月的處理,這樣風味會更佳!
出口時會小批量的低溫去殼、拋光、分級、當這些動作都完成後,再人工來細緻挑豆:缺口豆、破豆、異色豆、風味不佳豆通通都挑出; 每個人工,每天僅能挑75磅,待這些人工挑豆完成後,移回恆溫、恆溼的環境儲存,出口前,會由牙買加咖啡局檢測,通過檢測後於於Sherwood factory裝橡木桶,然後空運出口.

本桶RSW的生豆狀況非常好,絲毫不受2004年4個颶風的影響,但因為產量確實銳減、RSW的品管依然嚴格,因此2005採收豆很早就被訂光而缺貨了...
下圖為本批RSW 生豆貌:





基本資料:
國別:牙買加 產區:藍山 RSW莊園群
標示:RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain 品種:Jamaica Blue Mountain 等級:No.1
採收:2005年1月 處理法:傳統水洗發酵法、100%陽光日曬
外觀/缺點:0d/350g 綠色

杯測資料:(分兩個焙度)
焙度:M0即一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)


乾香: 果香味濃、莓果酸香、水果味豐富、天然香料甜濃郁
溼香:半發酵高級茶香、香料甜
啜吸:花香明顯、莓果酸細膩、油脂感濃、黏度很明顯、酸甜感強而甜持續頗久、味道豐富而均衡、層次感好、餘味酸甜引起的生津感很清楚.

M焙度:剛入二爆、full-city roast、烘焙時間15分

乾香:茶感明顯、焦糖甜明顯、鼻腔甜香味停留很久、香料甜味濃
溼香:甜味濃、香料甜味重、有葡萄果的甜香
啜吸:果實甜與香料涼香混合著、甜感重、茶感、body的油脂厚實、黏度強、整體風味濃甜乾淨而豐富.




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