2005年6月29日上架的薩爾瓦多鑽石場精選豆

日期 2005-06-29 17:26:14 | 文章主題: ORSIR

薩爾瓦多鑽石咖啡處理場(簡稱鑽石場,西文為:El Diamante Mill)是著名的咖啡處理場,位於薩國著名火山產區Santa Ana Volcano周邊 , Santa Ana Volcano即聖安娜火山,地處Sonsonate(松索納特省),鑽石場所在地的Juayúa即位於Sonsonate省.

本批鑽石精選,是歐舍2005最早收到的薩爾瓦多豆,薩國精品豆確實口碑不錯,在國內也擁有一票粉絲,因為香氣濃、酸優、風味細膩,同時耐深焙,深焙的苦甜感亦十分迷人.
鑽石處理場,顧名思義是【咖啡處理廠】不是莊園,在中美洲咖啡產區中,農戶採收咖啡果後,有幾種處理方式:

1)莊園有溼處理場、乾處理場、去殼分級裝袋處理的一貫作業.
2)莊園有簡單溼處理場(進行去果肉、發酵、清洗處理),簡易日曬場或烘乾設備;但將後段的脫殼乾處理過程委託代工.(也有咖啡農在發酵清洗後,日曬階段起就委託處理)
3)莊園沒任何處理設施,咖啡果採收後直接委託所有處理程序.
4)採收的咖啡櫻桃果直接出售給處理場或是盤商.

鑽石咖啡處理場就是專門收購 聖安娜火山 Sonsonate區內優秀小農的咖啡果,直接控管一貫作業處理,並用處理場名稱為品牌,對外銷售.
聖安娜火山在去年曾局部爆發, 噴發出大量酸性氣體並在大雨中形成酸雨﹐毀壞了大約10平方公里的植被﹐被酸雨毀壞的植被中還有相當數量的咖啡樹﹐有關部門估計﹐今年受酸雨侵襲地區的咖啡收成將受到影響。薩地震部門提供的資料顯示﹐建立在聖安娜火山的3座地震監測站監測﹐2001年以來該火山平均每月發生31次地震﹐但2004年6月由于火山噴發引起的地震多達1279次﹐火山口湖面水溫也升高了攝氏3度。而 薩爾瓦多素稱“火山之國”,聖安娜火山是薩爾瓦多最高的火山(高達2365公尺)﹐在1992年和2000年曾先后兩次噴發過大量硫酸氣體.....

根據以上資料,我們可以發現聖安娜火山真的是蠻活躍的活火山,還好剛收到的這批鑽石場出口的咖啡豆,在豆性與外觀上都不錯,頗值一嚐.

聖安娜火山的咖啡栽種約在海拔500到2000公尺間, 舒適溫和的高山氣候加上富饒的火山土,使本區名列薩國主要的精品咖啡產區,專產高海拔優質豆( finest Strictly High Grown coffee即優質的SHG). 而主要栽種品種為: Bourbon and Paca.
鑽石處理場(El Diamante Mill) 在處理本區的優質高海拔豆有相當豐富的經驗與好的口碑,在細心篩選後,最後階段的天然日曬,都是用黏土磚造的露台上進行,確保品質一致,增進豆子的天然風味;本批進的是鑽石處理場精選的【SHG-Fancy】,如下圖,袋身的年份雖標2003-2004但卻是不折不扣的05新豆!


基本資料:
國別:薩爾瓦多 產區:Santa Ana Volcano
標示:El Diamante Fancy(SHG) 品種:Bourbon and Paca
栽種海拔:平均1300公尺 採收:2005 new crop
處理:水洗法(後段日曬) 等級:SHG 缺點/外觀:OD/350G

杯測口感如下:
一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)


以下為本批薩豆的杯測報告:
乾香:甜香明顯、帶點花香、焦糖甜、奶油甜味、天然香料與香蜂草的涼香

溼香:茶香、油脂甜味、可可香、焦糖甜

啜吸風味:入口的油脂感明顯、黏度強、莓果酸、柑橘酸、帶點綠茶味、可可風味、香料涼味、略有椒類的刺激香氣、整體口感豐富、後味甜感維持甚久.



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